No solo cocina de infantería

La merluza que en Año Nuevo prepara la tía Manoli para toda la familia. ¡Espectacular! Ingredientes Merluza partida en lomos Cocochas de merluza Gulas Cebolla 1 vaso de vino blanco 1 vaso de fumet de pescado (se puede hacer con la espina y la cabeza de esta misma merluza) 200 ml de nata líquida de cocinar Sal Aceite de oliva Preparación 1. Recomendamos congelarlas a una temperatura igual o inferior a –20º C durante un periodo de 3 a 5 días para evitar contraer la enfermedad por  anisakis . Aunque las recomendaciones son de 72 horas a -20ºC, los congeladores domésticos, sobre todos si están muy llenos, no alcanzan esas temperaturas en ese tiempo, por lo que hay que mantenerlos más tiempo para asegurar que la baja temperatura alcance a todo el pescado. Más información  aquí . 2. Preparar el fumet de pescado con las cabezas y espinas de la merluza. 3. Cortar y sofreír muy despacio la cebolla con aceite de oliva. Cuando está blandita ya. se añade el vino blanco

Para acompañar casi cualquier cosa... Aprovechad para probarla en otoño, durante la temporada de recolecta de setas, ya que encontraréis los champiñones frescos en cualquier frutería y el sabor que tienen no tiene nada que ver con los envasados de supermercado. Ingredientes Champiñones Ajos Perejil Aceite de oliva Preparación Limpiar y cortar en láminas los champiñones. Reservar. Pelar y cortar los ajos en trocitos pequeños. Cubrir el fondo de la sartén con aceite y echar los ajos. Mantener a fuego medio hasta que se doren un poquito los ajos. Añadir a la sartén los champiñones. Salpimentar y añadir un poco de perejil seco o fresco troceado. Mantener a fuego medio-alto unos minutos. Remover de vez den cuando. No se deben hacer mucho para que queden jugosos. El punto es justo antes de reduzcan tamaño porque empiecen a soltar el agua de su interior.  Conservación Perfectos en la nevera. Nos pueden servir para añadir a un huevo batido y hacer tortill

Muy rico, fácil a más no poder, socorrido para preparar de un día para otro e incluso para congelar y tener listo para otro día. Ingredientes (8 personas) 800g de estofado de contramuslos deshuesados de pavo (viene en trozos para guisar). 250g de cebolla 3 dientes de ajo 2 manzanas 1 cucharada de mostaza a la antigua Sal Hoja de laurel Perejil, romero, albahaca y otras hierbas al gusto. Pimienta negra Cúrcuma Vino blanco Aceite de oliva virgen extra Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular. Calcular Limpiar Preparación Lo vamos a hacer en una cazuela con tapa de válvula, pero se puede hacer en olla express: 1.  Cortar los trozos de carne en taquitos pequeños. Salpimentar la carne y, opcionalmente, dejarla macerar con el aceite y las hierbas y especias al gusto mientras hacemos el sofrito o más tiempo, cuanto más, mejor e

Hace tiempo que publicamos esta otra receta de endivias muy similar. Últimamente nos resultan más apetecibles en este formato. Ingredientes Endivias Filetes de jamón serrano Queso al gusto, pero le van los fuertecillos tipo roquefort, queso azul, gorgonzola,... Sal Aceite Preparación 1. Lavar y secar bien con papel de cocina las endivias. Cortarlas por la mitad y luego en juliana pero no muy fina. 2. Preparar unas lonchas de jamón serrano cortadas en trozos medianos y el queso en trocitos más pequeños. Reservar. 3. En una sartén-plancha ponemos un poco de aceite y encendemos el fuego. Cuando esté caliente ponemos las endivias en ella y las ponemos a fuego medio-alto removiendo. Salpimentar. 4. Cuando se empiezan a poner blanditas y cambia el color añadimos el jamón, seguimos removiendo y por último ya el queso. Apagamos el fuego y dejamos que el queso se derrita un poco con el calor remanente. 5. Listas para comer.

Capricho de nieto que la yaya Raquel hizo realidad. El capricho era por ver el bicho entero, así que lo compramos entero y sin cocer. Ni que decir tiene que luego todos disfrutamos comiéndolo. Ingredientes Pulpo Agua para la cocción si es crudo Sal Pimentón dulce y/o picante Patatas Aceite de oliva virgen extra Preparación 1. Si se compra cocido nos saltamos este paso. En nuestro caso era congelado pero sin cocer. Lo descongelamos y lavamos. Ponemos agua a hervir en una olla grande. Cuando hierve escaldamos el pulpo entero 3 veces seguidas, para asustarlo y a continuación cocer a fuego medio alto unos 30 minutos hasta q se va la piel. Sacar y dejar en vaso al revés para q escurra. 2. En el agua de cocer el pulpo cocemos las patatas con piel, una media hora, según el tamaño de la patata. El tiempo es hasta que se puede pinchar en ella un tenedor. 3. Mientras tanto cortamos el pulpo cocido en rodajas. 4. Echamos aceite en una sartén grande. Cuand

Cefalópodo presto como ningún otro a convertirse en suculento manjar. Ahora bien, saber hacerla es imprescindible, pues, como dice un amigo nuestro, "si está bien hecha es un manjar, si no, un suplicio". Esta entrada surge tras un minucioso proceso de documentación, pues la receta es de la yaya Raquel. Nosotros solemos tomarla como segundo plato, pero hay quien prepara algo parecido como entrante tipo tapa. Ingredientes 1 sepia grandota y limpia. Ajos Aceite oliva virgen extra Sal Perejil Preparación 1. Compramos la sepia limpia y grandota. 2. Lavar la sepia y cortar en trocitos. Si vemos pieles las quitamos y las puntas de las patas o zonas duras también. Dejamos que se seque lo máximo posible. 3. Cogemos una sartén grande y echamos abundante aceite. 4. Pelamos 4 dientes de ajo y los cortamos en rodajas. Los echamos al aceite y ponemos a fuego alto. 5. Cuando se calienta el aceite, sin esperar a que se doren los ajos, echamos la sepia. Removem

Un arroz que sabe a mar, con pescado, calamares y algas hecho en cacerola. Muy útil para aprovechar esas cabezas y espinas que nos sobran cuando compramos pescado fresco. Ingredientes (5 personas) 430g de arroz 150g de cebolla 120g de zanahoria 3 dientes de ajo 150g de tomate natural 250g de pimiento rojo y/o verde 300g de calamares limpios en trocitos o anillas Sal Azafrán Pimentón dulce Cúrcuma Otras especias/hierbas al gusto (perejil, pimienta negra molida, romero,...) 2 cucharaditas de  tomate frito  casero Algas al gusto (nori, wakame, spaguetti de mar,...) 1.5 litros (aproximadamente) entre caldo de pescado, caldo de verduras y agua (solo si falta) 1 cubilete de verduras concentrado sin aditivos Cabeza y espina de pescado fresco para el caldo (puede ser merluza, bacalao, rape,...) Aceite de oliva Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular.

Que no nos apetece o no hay tiempo para preparar cada mañana un keto-brownie , aquí tenemos la solución. Es verdad que el tiempo de cocinado es mínimo, pero claro, entre mezclar ingredientes y cocinar se nos va un ratito que por las mañanas es difícil sacar. Está claro que estará mejor recién hecho pero si lo calentamos en el microondas el resultado es muy similar a recién hecho. La receta es básicamente la misma solo que para un molde de silicona rectangular de 25 cm, de los típicos de pan o bizcocho, que cabe en el microondas y nos soluciona la papeleta. Aprovechamos así para poner la calculadora que no pusimos en la receta original de keto-brownie . ¡Mirad que pinta tiene por dentro!  Y eso que esta vez el chocolate no ha quedado muy bien distribuido. Ingredientes 6 huevos 75g de mantequilla blandita ( sin miedo )  10g de aceite de coco virgen extra, ya líquido (opcional) 20g de aceite de oliva virgen extra 150g de yogur, si es casero o griego p

La tarta de cumpleaños de la tía Bea fue este año un reto. Se puede decir que estéticamente superado y para aquellos que compartís los beneficios de una dieta LCHF es una buena frente las típicas (o no tan típicas) tartas. La pinta que tiene es buenísima y eso hace que al probarla resulte algo sosa y decepcionante para el resto de mortales. También he de decir que en una casa con LCHF adictos no quedó una miga. Esta tarta se compone de dos elaboraciones, por un lado el bizcocho y por otro la mousse . Para el bizcocho LCHF, hemos realizado una adaptación del típico bizcocho de yogur. Está muy bueno como desayuno, combinado con yogur griego y fruta por ejemplo ya que a solas resulta un poco sosete. Para la mousse, la receta es igual que cualquier otra mousse, pero saltándonos la parte del azúcar. Para que esté rica es importante que la nata y las fresas sean buenas, así este sabor suplirá la falta de azúcar. Así como he dicho que el bizcocho resulta sosete, esta mousse queda bast

Una variante de la clásica ensaladilla rusa utilizando coliflor. Una buena opción para dietas bajas en hidratos, ya que sustituimos toda o parte de la patata por coliflor. Si sólo sustituyes parte de patata puedes incluso ocultarlo a los comensales que son más reticentes a comer coliflor y decírselo a posteriori, ya que pasa desapercibida. Damos fé de que funciona. Por tanto es una buena manera de que los niños que no quieren coliflor la tomen sin darse ni cuenta. Ingredientes (4 personas) Coliflor Patatas (opcional) Zanahoria Guisantes (y/o judía verde) Cebolla dulce Atún en aceite o en escabeche (según el gusto de cada uno) Aceitunas verdes Vinagretas (que lleve al menos pepinillos y cebolletas) Huevos Mayonesa o acetite de oliva y vinagre Sal Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular. Calcular Limpiar Preparación P

Receta tradicional de carne roja guisada, rápida y fácil, de infantería total. Esta receta es la que hemos aprendido de la yaya Pili aunque hemos añadido algún ingrediente de nuestra propia cosecha. Ingredientes (5 personas) 400g de carne de ternera o potro para guisar, cortada en tacos. 120g de cebolla 3 dientes de ajo 2 zanahorias Guisantes (opcional) Patata (opcional) Sal Hoja de laurel Perejil y otras hierbas al gusto. Pimienta negra Cúrcuma Vino tinto Aceite de oliva virgen extra Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular. Calcular Limpiar Preparación La vamos a hacer en olla express pero se puede hacer también en una cazuela dejándola más tiempo guisar hasta que quede tierna. Con la olla GM G deluxe podemos hacer lo mismo y queda mucho más tierna. 1.  Salpimentar la carne y dejarla macerar con el aceite y las

Una receta de las de infantería, para el día a día que apenas requiere de nuestra atención en el proceso. Vamos, que se hace prácticamente sola, sin necesidad de thermomix ni aparatos sofisticados. Es muy parecida a otra que teníamos con guisantes y patatas, pero esta vez, con champiñones. Solamente hemos tenido que ajustar las cantidades para que quede una salsilla apetecible. Ingredientes (6 raciones) 6-8 piezas de pollo (1 kg) 200g de cebolla 250g de champiñones 3 dientes de ajo 2 cucharadas soperas de mostaza a la antigua (unos 40g) 40g de coñac o brandy 150ml de caldo de pollo o agua Aceite de oliva (unos 70g, pero dependerá de la sartén o cacerola) 1 cucharada sopera de salsa de soja Pimienta negra molida Cúrcuma Hierbas: Perejil (si es fresco mucho mejor), romero, albahaca. Sal Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular. Calcular Li

Ahora que llega el verano parece que apetecen menos esos pucheros calentitos de legumbres que tanto nos gustan a todos. Así que como alternativa para no dejar de comer legumbre haga frío o calor, os ponemos una receta en frío con vinagreta. Se puede hacer para lentejas, garbanzos o incluso para judías. No olvidéis visitar nuestra entrada del blog con trucos para la cocción de las legumbres  aquí . Ingredientes (2 raciones) 170g de garbanzos secos (si con ya cocidos, 400g una vez escurridos) 30g de cebolla dulce de Fuentes o al menos tierna 2 dientes de ajo 50g de pepino 80g de tomate 30g de pimiento rojo 30g de pimiento verde Perejil, mejor fresco en ramitas Algas wakame, kombu,... Semillas de sésamo y chía Mostaza en grano (opcional) Pimienta negra molida Sal Vinagre Aceite de oliva virgen extra Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular.

Bueno, el título lo dice todo. Un buen chute de verduras más que apetecible. Si además lo acompañamos de un huevo frito o revuelto el resultado es espectacular. Ingredientes Espárragos verdes finos Setas Espinacas frescas Ajo Pimienta Sal Aceite de oliva Opcional: huevo, queso, arroz, mijo, quinoa (obviamente, el mijo, el arroz y la quinoa no son compatibles con una LCHF estricta, pero con moderación en una liberal o si hacemos deporte...) Preparación 1. Limpiar los espárragos verdes. La parte baja suele estar bastante dura, así que hay que limpiarlos bien si no queremos estropear el resultado final. Cortar y desechar la parte más baja, sobre todo si está blanca. Del resto del espárrago, de la mitad para abajo, quitar con un pelador las capas externas que son las más duras. En la parte alta no hace falta pelar, pues es lo más tierno. Nos ha de quedar como en la foto. Lo que viene a ser un espárrago verde, que no triguero, limpio y listo para cocinar 2

Mucho más ricas si las hacemos en casa que si las compramos ya hechas. Y mucho mejor si pican la carne delante de nosotros, porque si utilizamos de la que viene en bandejas, o hamburguesas ya formadas, la cosa lleva féculas, conservantes y otras historias que no hacen falta para nada. Y saben peor, claro. Ingredientes (unas 10-15 hamburguesas) 500g de carne picada (vacuno, potro, la que más os guste) 200g de cebolla 3 dientes de ajo 10g de aceite de oliva 1 huevo 70g de harina de avena (o de almendras) Pimentón dulce o picante al gusto Pimienta negra molida Cúrcuma Perejil picado Sal Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular. Calcular Limpiar Preparación 1. Preparar el macerado de cebolla y ajo. Con Thermomix echamos la cebolla, el ajo y el aceite en el vaso. Trituramos 10 segundos a velocidad 5 y opcionalmente programamos 5 minut

Otra propuesta de desayuno que, bien mirada, no es más que una variante achocolatada ( achocolated ) del panecillo del minuto o de los famosos mug cakes . No lleva azúcar para nada y, aunque hay gente que hace estas cosas con endulzantes, nosotros creemos que no le hace falta. Así se aprecia mejor la calidad de los huevos, de la mantequilla y, sobre todo, del cacao. Lo mejor de todo, es que en menos de 5 minutos, con preparación incluida, tienes un desayuno espectacular y, gracias a las nueces y el cacao, rico en magnesio. Ingredientes 1 huevo grande 1 cucharada generosa de mantequilla ( sin miedo ) 1 cucharada de aceite de coco, ya líquido (opcional, se puede sustituir por aceite de oliva suave, virgen extra siempre) 1 chorrito de nata 1 cucharada colmada de cacao puro en polvo 1 cucharada de harina de almendra colmada (esto hay que ajustarlo al final, queremos que quede textura "papilla de niños", si queda muy líquida se añade un poquito más) 2 cucharaditas de

Ya teníamos la recta del alioli-lactonesa pululando por el blog, nos faltaba probar la versión del alioli con huevo. Sí, ya sabemos que si nos ponemos puristas, la cosa ni se hace con huevo ni con leche, sino con ajo, aceite y energía (y es muy complicado). Es una receta para Thermomix, pero se supone que las cantidades y el procedimiento para hacerlo con batidora o con otro tipo de robot sería similar. Bueno, y nadie dice que no se pueda hacer a mano. En el caso de la Thermomix, buceando por internet vemos que mucha gente usa la mariposa. Pues bien, no dudamos de que así se consiga emulsionar el alioli, pero oye, que nosotros no hemos podido. Así que la receta que ponemos aquí va sin mariposa . La foto no es muy sugerente, lo sabemos, pero es para que se vea cómo queda el vaso. Ingredientes 1 huevo 2 dientes de ajo (3 si estás valiente) Media cucharadita de sal (unos 2 g, ojo, salado???) 200g de aceite de oliva. Se puede poner girasol, o mezclar 150 de girasol y 50 d

Madre mía, si todavía tenemos por aquí recetas sin publicar sobre panes de verdad. Por fin nos hicimos con una cazuela apta para ser introducida en el horno y, de esta manera, continuar con la fiebre panadera. Y se lo hemos de agradecer a la yaya Raquel, que con su espectacular cambio de cocina, las perolas que tenía no le valen, pues no sirven para inducción. ¿Por qué mola hacer pan en cazuela?  Simplemente, porque los hornos domésticos ni llegan a la temperaturas de los profesionales, ni suelen tener opción de introducir vapor. De hecho, algunos hornos no soportan muy bien que los conviertas en una sauna. Bueno, pues todo esto se soluciona con la cazuela, que no deja escapar la humedad y permite una transferencia de calor óptima para nuestros propósitos. ¡Qué pesado con la humedad! Queridos lectores, la humedad es un factor de suma importancia en la fase inicial en el horno. Es lo que permite que se forme una corteza gorda y crujiente, estupendo sostén estructural de barcos en