No solo cocina de infantería

Teníamos preparada esta receta en borradores desde hace años, pero nunca habíamos llegado a hacer estas pastas o tortas en casa. Se trata de una receta a la que tenemos mucho cariño, dulce tradicional en Aragón , y que a nosotros nos llega desde Cetina, donde también las llaman tortejas,  si bien en otras zonas tienen otros nombres. Se prepara con ingredientes muy sencillos que había y hay en todas las casas, e incluso cuando ya se ponen duras, mojadas en leche, están ricas. Era habitual preparar la masa en casa e ir al horno de la panadería del pueblo a hornearlas en tandas grandes ¡¡sobre papel de periódico!! ;-) Al igual que otros dulces como los rollos , el brazo de gitano, los buñuelos y las hojuelas, a nosotros nos llegó el procedimiento a través de la yaya Manolita y la tía Rosario, que ya no están con nosotros y a quienes dedicamos este post en homenaje. Ingredientes (para 1 docena aproximadamente) 3 huevos 170g de azúcar 215g de harina (según nos dicen la...

Bueno, bueno... la paella. Vamos a escribir la receta que solemos hacer nosotros principalmente porque queremos tenerla a mano en verano cuando se tercia una paella para invitar a la familia a comer. Nuestra cuñada, que es valenciana, nos ha prohibido llamar a esto paella valenciana , y tiene razón, de ahí el título que le hemos puesto a la receta. Los ingredientes básicos no tienen duda: el arroz, la carne (pollo y/o conejo) pero en el resto... cada uno hace lo que le viene en gana. Sea como sea, la paella levanta pasiones. Y, de hecho, una de nuestras entradas más exitosas es la calculadora para paella  basada en la tabla de Vicente Velarte que aparece en el libro  La Paella Valenciana, del ADN al I+D+i , Los ingredientes de la discordia Algunos levantan pasiones, y otros, profundos resentimientos. Tanto, que hay iniciativas  para encontrar la receta más pura de la paella. Pero la conclusión es siempre la misma, porque aunque haya combinaciones más elegantes...

Otro tipo de fideos chinos similares a los noodles pero más suaves y finitos por eso se llaman cristal. Les van genial las verduras al wok, aquí os hacemos una propuesta pero se puede adaptar perfectamente al gusto de cada uno o a lo que tengas por la nevera. Ingredientes (2 personas) 100g de fideos cristal 150g de cebolla dulce o tierna (la cebolla normal queda un poco dura) 2 dientes de ajo 100g de zanahorias 200g de pimiento rojo 200g de champiñones Semillas o frutos secos al gusto (sésamo, almendras a trocitos,...) Perejil u otras hierbas al gusto Sal Salsa de soja Aceite de oliva Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular. Calcular Limpiar Preparación 1. Primero preparamos las verduras porque nos costará un buen rato y luego las dejamos reservadas. Lavar y limpiar todo: lavar los pimientos y los champiñones, pelar y lav...

De pequeña, esta era mi comida favorita. Ahora la carne en general no me hace mucha gracia pero estos canelones de mi mamá me siguen encantando. Hace años los cocinaba con carne picada mixta y paté de hígado de cerdo. En esta receta ha innovado y a parte de mejorar el tipo de carne usando carne de caballo (potro), le ha añadido un paté vegetal con setas y cebolla. El resultado es espectacular aunque la verdad es que la foto no le hace justicia. Ingredientes 50 placas de canelones 600g de carne picada (de potro, de ternera o mixta con magro, al gusto de cada uno) 150g de cebolla 400g de setas 2 dientes de ajo Perejil Sal Pimienta negra molida 30g de aceite de oliva para el paté Aceite de oliva para sofreír la carne Queso parmesano rallado Para la bechamel de cobertura (1 litro): ver receta  aquí . Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular. ...

Tarta típica como postre de las comidas dominicales de la yaya Pili. A los peques les encanta, y los mayores tampoco se dejan nada en el plato. Ingredientes 17 sobaos de los pequeños (20g cada uno) 50g de azúcar para caramelizar 70g de azúcar 1 litro de leche de vaca 36g de preparado en polvo para hacer cuajada (Royal por ejemplo son 3 sobres) Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular. Calcular Limpiar Preparación 1. Caramelizar 3 cucharadas de azúcar en una cacerola de acero inoxidable. Para ello ponemos el azúcar sobre la cacerola caliente y cuando empieza a tomar color dorado ya está caramelizado. Antes de que se enfríe y se ponga dura la echamos en el molde donde haremos el pastel cubriendo todo el fondo. 2. Poner por encima los sobaos con la parte de arriba hacia abajo, pegada al azúcar caramelizado. Así luego penetra me...

Croqueta . Como dice la RAE, porción de masa, generalmente redonda u ovalada, hecha con un picadillo de jamón, carne, pescado, huevo u otros ingredientes, que, ligado con besamel, se reboza en huevo y pan rallado y se fríe en aceite abundante. Croqueta . Esa palabra que es capaz de hacer que la misma RAE que la define con tanta precisión, se pronuncie sobre el uso de alternativas graciosas y populares, como cocreta : ‘Masa rebozada y frita’. Es errónea la forma cocreta, usada a veces en la lengua popular. De todas maneras, nosotros hemos escuchado también la forma cocleta . Aceptada o no, me pareció que estaban igual de ricas que las croquetas. Croqueta . Esa palabra que levanta pasiones. Pues eso. En este caso, de pescado, bacalao. Versión de la yaya Pili que nada tiene que envidiar a ninguna otra de las croquetas de pescado que hemos probado. Ingredientes (para unas 20 croquetas, según el tamaño) 250g de bacalao desalado 2 dientes de ajo Perejil, mejor fresco...

Receta con la que nos deleita de vez en cuando la yaya Pili. No es complicada de hacer y es muy resultona, así que es ideal cuando tienes invitados en casa. Eso sí, hay que asegurarse que al invitado le gustan los espárragos. Merece la pena invertir en unos buenos espárragos, ya que unos malos te pueden arruinar la comida. Ingredientes 30 espárragos blancos en conserva, pero de los buenos Harina Huevo Aceite de oliva virgen extra Queso rallado para gratinar Para la  bechamel (800g): 80g de aceite de oliva virgen extra 25g de mantequilla 2 dientes de ajo 140g de harina 500g de leche de vaca o vegetal 400g del caldo de conserva de los espárragos Sal, pimienta negra molida, nuez moscada al gusto de cada uno Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular. Calcular Limpiar Preparación 1. Rebozar los espárragos con harina y h...

Vamos a empezar una serie de recetas bajas en carbohidratos, compatibles con lo que llaman LCHF  o low carb. Así que, en lugar de pasta, para esta pseudo-lasaña usamos lonchas de berenjena. La contundencia del plato vendrá en forma de grasas (mantequilla, nata y quesos varios). La verdad es que estamos muy contentos con esta lasaña, nos hemos tenido que sujetar para no terminar con ella. Ingredientes 400 g de berenjena 120 g de cebolla 2 dientes de ajo 200 g de setas 100 g de hojas de espinacas frescas Unas ramitas de perejil (mejor fresco) 30g de panceta (un par de lonchas) 2 huevos duros 50 g de nata 50 g de mantequilla Aceite de oliva Sal Queso maasdam y/o mozzarella para gratinar Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular. Calcular Limpiar Preparación Conviene leerse la preparación entera para poder ajustar tiem...

Receta sencilla donde las haya. Es una versión de una de nuestras recetas de ternera . No ponemos calculadora porque es un poco a ojímetro y no tiene sentido. Ingredientes Filetes de muslo de pavo Huevo y pan rallado (el que haga falta para rebozar) Una cucharada de mostaza a la antigua Un chorrito de vino blanco Aceite de oliva Sal Preparación Salpimentar los filetes de pavo. Batir el huevo y rebozar los filetes, primero se introduce en el huevo y después se pasa por el pan rallado. Calentar la cacerola de acero inoxidable antes de echar el aceite (es el truco en las cacerolas de acero inoxidable para evitar que luego se pegue la carne). Ésta es conveniente que sea grande para que luego en el paso final nos quepa toda la carne. Una vez caliente se echa el aceite. No hace falta mucho aceite, pero suficiente para freír dando la vuelta. Freír todos los filetes. Si hace falta varias tandas, se van reservando. Con el aceite que ha sobrado, bajar a fuego medio, ...

Un invento de pizza con salsa alioli que no ha quedado nada mal. Ingredientes para una pizza mediana (30 cm) Las cantidades son orientativas. Si queremos aligerarla, simplemente se echa menos queso y listo. Si queremos una pizza más... "fundente", pues más queso. Champiñones (125 g aprox) Panceta Queso gouda o mozzarella (70 g) Salsa de alioli Aceite de oliva Orégano Preparación 1. Preparar la masa de pizza como os indicamos  aquí . 2. Preparamos los ingredientes. Esto es, cortamos los champiñones en láminas, el queso  y la panceta en taquitos. Contamos con que tenemos ya la masa extendida y formada y el horno precalentando siguiendo las instrucciones de la  receta de la masa . 3. Esparcimos orégano y extendemos la salsa de alioli con un pincel o una cuchara. 4. Ponemos el queso de base (mozzarella). No hace falta cubrir toda la extensión de la base, porque al fundirse la superficie de cada trocito de queso aumenta. Y por encima ...

Las crucíferas son una verdura muy importante para nuestra salud como ya explicamos el otro día en la receta de guarnición de col . Nos ha encantado esta receta de col cocinada en wok que nos propuso Rebeca para no comer siempre la col cruda y así evitar los problemas que comentamos con el yodo. De todos modos cuando se come la col cruda en ensalada la cantidad que se come es mucho menor que si se come cocida e incluso cocinada al wok, así que una cosa compensa a la otra. Como comentamos tomar la col cocida nos hace perder muchos nutrientes por lo que el wok es una muy buena alternativa a comerla tanto cruda como cocida. Le añadimos algas porque son una fuente de nutrientes marinos muy necesarios sobre en todo en dietas más vegetarianas. Nosotros usamos algas wakame,  especialmente ricas en calcio; algas nori , ricas en omega 3 y vitamina B12; y algas spaguetti de mar , ricas en hierro. Si nos sobra se puede guardar perfectamente para otro día. Además si c...

Meses de investigación en nuestro departamento de pruebas postulan a los copos de avena, combinados con otros alimentos saludables también, como el desayuno de los campeones. Esta, más que una receta o un truco, es un compendio de ideas para el desayuno. Si eres fan confeso de los cereales típicos de desayuno muy procesados, como los chococrispies o los cornflakes (los del gallo), pasando por los tipo Allbran e incluso ciertos mueslis que no lo son tanto, prepárate a cambiar tu percepción del mundo. Todos estos tipos de cereales son auténticas bombas de azúcar que aportan escasos nutrientes a nuestro organismo, solo tienes que pararte a leer sus etiquetas para descubrirlo. Esto de la avena vas a ver que es mucho más sanote, y con nuestra guía de preparación resulta muy apetecible. La  avena  es un cereal muy completo y equilibrado. En copos estamos tomando el cereal integral y además sin azúcares añadidos ni nada. Junto a los carbohidratos y la fibra, aporta más proteí...

Muy resultones y muy ricos como entrantes para una comida con invitados. Ingredientes Pepinos (mejor holandés que es más duro) Huevos Palitos de cangrejo Atún en escabeche Mayonesa Anchoas Preparación 1. Después de lavar el pepino se cortan los extremos y se pela parcialmente para que quede algo verde oscuro que queda más bonito. Lo partimos en porciones de unos 3 cm y las vaciamos con la cuchara o el cuchillo. Reservamos en un plato. 2. Cocemos los huevos. Los partimos por la mitad y separamos clara y yema. Picamos las claras muy finas. 3. Mezclamos en un cuenco las yemas, el atún y la mayonesa. Aplastamos con el tenedor. 4. Añadimos las claras de huevo picadas y los palitos de cangrejo picados. Mezclamos todo bien. 5. Rellenar los cuencos de pepino con la pasta y decorar por encima con una anchoa. 6. Servimos en frío.

Nuestra última receta de pizza casera, que no es ninguna novedad pues es una de las más típicas en las pizzerías. Después de probar con varios rellenos hemos decidido que esta es la favorita de los peques, incluso del que no le gusta el queso ;-) Ingredientes para una pizza mediana (30 cm) Las cantidades son orientativas. Si queremos aligerarla, simplemente se echa menos queso y listo. Si queremos una pizza más... "fundente", pues más queso. Queso rulo de cabra (40g) Queso azul (40g) Queso maasdam, gouda o emmental (50g) Queso mozzarella rallado (100 g) Salsa de tomate concentrado Aceite de oliva Orégano Preparación 1. Preparar la masa de pizza como os indicamos  aquí . 2. Preparamos los ingredientes. Esto es, cortamos los quesos, la mozzarella rallada, el rulo a lonchas y el resto a taquitos. Contamos con que tenemos ya la masa extendida y formada y el horno precalentando siguiendo las instrucciones de la  receta de la masa . 3. Exten...

Nos gusta usar esta col como complemento de la lechuga en nuestras ensaladas. En algún restaurante andaluz nos la han puesto como guarnición con el pescaito frito . Comerla así en crudo es una forma de aprovechar todos los nutrientes de las coles que en la cocción se pierden. Para que no esté tan dura nosotros la solemos dejar macerar en la nevera y así aguanta varios días. En la familia de las crucíferas incluimos la col o repollo, col rizada, coliflor, coles de bruselas, col lombarda, col romanesco, col china, brécol o brócoli, grelos, rábanos. Las crucíferas son especialmente importantes en la lucha contra el cáncer por poseer una sustancia anticáncer llamada glucosinolatos que solo se encuentra presente esta familia y que les da su olor y sabor característico. Cuando las paredes celulares de estos vegetales son rotas por efecto de la masticación o tras ser troceados con un cuchillo, entra en acción una enzima llamada mirosinasa que convierte los glucosinolatos en isotiociana...

Aquí va la versión de nuestras galletas especial para niños. Lo de llamarlas callaniños es un invento de la yaya y los nietos para denominar las galletas tipo cookie americana  con trocitos de chocolate, que les encantan desde pequeños (os podéis imaginar de dónde viene el nombre). Los niños dicen que esta versión está más rica que las comerciales y, desde luego, en ingredientes saludables la diferencia es abismal. Además, cuesta muy poquito prepararlas, sobre todo si tienes un robot tipo Thermomix. Detalle de galletas en otra prueba que hicimos poniendo  más copos  de  avena  enteros en lugar de triturados en harina. Ingredientes (para 350g, unas 25-30 galletas) 70g de harina de avena 50g de copos de avena 50g de harina de frutos secos (40g de almendras, 10g de nueces) 10g de harina de semillas (5g de sésamo, 5g de chía) 20g de coco rallado o harina de coco 20g de harina de espelta (más sana si es integral o al meno...

Una receta que me transporta a la infancia. Mi hermana y yo aplaudíamos con las orejas cuando nos enterábamos que íbamos a comer de esto. Estos peces, con un nombre que alude a que se trata de salmones pequeños y simpáticos, no hacen sino jugar al despiste. Por un lado, no son salmones pequeños. Y, por otro, tampoco son simpáticos. Al menos, en la mesa. Porque si no llevamos cuidado, una de sus espinas se puede quedar atravesada en plan Excalibur, pero en tu propio paladar o garganta. Lo digo por experiencia. A cambio, ofrecen una carne fuera de lo normal, y con el juguillo resultante de esta receta se convierten en una experiencia mística. Ingredientes Salmonetes Sal Aceite de oliva Perejil Harina Pan rallado Zumo de limón Preparación 1. Limpiar los salmonetes quitando las vísceras. En otros pescados nos gusta quitar también la cabeza, pero estos quedan mejor con cabeza. Lavar bien. Recomendamos congelar a una temperatura igual o inferior a –20º C durante un period...

¿A quién no le gustan las croquetas? Bueno, algún alma rara habrá por ahí... El caso, es que a uno le gustan. Es más, esta receta que vamos a dejar aquí, a mí personalmente, me retrotrae a la niñez. Ninguna otra croqueta que probase me satisfacía de la misma manera que éstas. El error, según fui descubriendo, era el abuso de la bechamel, que en su formato más espeso viene a ser el engrudillo o maseta que permite el formado de la croqueta (y el ahorro en ingredientes menos económicos, todo sea dicho). No obstante, debo señalar que las de la foto no están solas en el Olimpo de las Croquetas. Al cabo, llegó un día en el que probé unas croquetas de ternasco de la tía Manoli que eran tan espectaculares que casi me hacen llorar de emoción. Pero eso es otra historia, y debe ser contada en otra ocasión. En fin, a lo que iba, que estas croquetas las hace mi mamá. Y lo que parece ser el toque de distinción es, precisamente, la ausencia de bechamel como tal y quizá el añadir también la pat...