No solo cocina de infantería

Hemos hecho algo de investigación en internet, y lo mejor ha sido recuperar este post en  elforodelpan . Por lo demás, lo hemos complementado con esta entrada de  El panadero casero . La diferencia es el esquema de refrescos, que en el primero establece cinco y, en el segundo, cuatro, uno de ellos envolviendo la masa madre en un trapo (ahora lo explicamos). También hemos incorporado algunas ideas de este  fantástico vídeo  en el canal Gluten Morgen, donde Daniel Jordá explica aspectos del proceso, como que lo de la cruz obedece más a una tradición que a otra cosa. Una cosa antes de comenzar, hazte con unas brochetas metálicas de diámetro mayor que los moldes que hayas comprado, porque después del horneado han de reposar como los murciélagos. Los refrescos de la masa madre Este proceso tiene como objetivo conseguir una masa madre muy activa y poco ácida, al 45% de hidratación. Si partimos de una masa madre de esas que guardamos en la nevera, quizá con algo de centeno ...

Invento de la yaya Raquel, muy rica y cocina de aprovechamiento. Ingredientes Borrajas cocidas Patata cocida Caldo de cocción de las borrajas y patata (llevará sal) Vinagre de módena Aceite de oliva virgen extra Queso curado Preparación 1. Es una receta de aprovechamiento de sobras, así que antes hay que hacer las borrajas de infantería y los ingredientes serán lo que nos queda sobrante en la olla: unas pocas de borrajas, un poco de patata y el caldo de cocción (que no sea mucho, si no tiramos un poco antes de triturar). 2. Añadimos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra, un pelín de vinagre de módena y trituramos con la batidora de mano todos los ingredientes.  3. Se puede guardar en la nevera para otra comida, y la calentaremos antes de servir. Si ha quedado muy líquida podemos echarle un poco de sémola al calentar. 4. Una vez en el plato echamos otro chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre de módena, para que quede más visto...