No solo cocina de infantería

El potaje es un plato a base de verduras y legumbres cocidas en agua o caldo, cuyas innumerables variantes dependen de la disponibilidad regional y estacional de las hortalizas y verduras. Son recetas sencillas que sólo requieren de la paciencia de una cocción lenta o de la ayuda de una olla como la GM G deluxe o similar. Se puede hacer tanto con alubias blancas como pintas. En esta ocasión hemos elegido alubias canela de La Bañeza (León), ya que el resultado final depende totalmente de la calidad de las alubias. Ingredientes (4 raciones) 300g de alubias canela en seco. 200g de cebolla 100g de tomate natural 3 dientes de ajo 200g de calabaza naranja 1 hueso de jamón serrano (opcional) 1 hoja de laurel 1/2 cucharadita de pimentón dulce de la Vera D.O. (se puede poner un poco de picante, si te gusta) Especias y hierbas aromáticas al gusto: perejil, romero, tomillo, comino, pimienta negra molida, cúrcuma,... Sal Aceite de oliva virgen extra Calculadora...

Esta receta se puede hacer tanto con judías blancas como pintas. Es una receta sencilla y el resultado final depende totalmente de la calidad de las alubias. No olvidéis visitar nuestra entrada del blog con trucos para la cocción de las legumbres  aquí . Ingredientes (4 raciones) 300g de alubias blancas o pintas en seco. 200g de cebolla 120g de tomate natural 5 dientes de ajo 150g de zanahoria 150g de pimiento rojo 30g de chorizo 1 hoja de laurel 1/2 cucharadita de pimentón dulce de la Vera D.O. (se puede poner un poco de picante, si te gusta) Especias y hierbas aromáticas al gusto: perejil, romero, tomillo, comino, pimienta negra molida, cúrcuma,... Sal Aceite de oliva virgen extra Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular. Calcular Limpiar Preparación Primero se preparan las legumbres poniéndolas a remojo en agua (mejor ...

El otro día, estábamos de viaje, y queríamos comer en casa pero algo fácil y rápido de hacer, así que compramos unos botes de garbanzos, una cebolla, unos ajos, unos pimientos rojos,... y este es el resultado. Nosotros asamos en una cazuela los pimientos, pero si los compras en conserva todavía es más rápida la receta. Para completar el plato y que fuese plato único, le pusimos un huevo frito por encima en cada plato. Lo repetiremos, sin duda, pero casi mejor con garbanzos cocidos en casa. No olvidéis visitar nuestra entrada del blog con trucos para la cocción de las legumbres  aquí . Ingredientes (4 personas) 300g de garbanzos en seco (si son cocidos serán unos 800g) Agua para el remojo y la cocción (mejor mineral baja en sodio)  100g de cebolla 500g de pimiento rojo 3 dientes de ajo 4 huevos Pimentón dulce Especias y/o hierbas al gusto Aceite de oliva Sal Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas...

Ahora que llega el verano parece que apetecen menos esos pucheros calentitos de legumbres que tanto nos gustan a todos. Así que como alternativa para no dejar de comer legumbre haga frío o calor, os ponemos una receta en frío con vinagreta. Se puede hacer para lentejas, garbanzos o incluso para judías. No olvidéis visitar nuestra entrada del blog con trucos para la cocción de las legumbres  aquí . Ingredientes (2 raciones) 170g de garbanzos secos (si con ya cocidos, 400g una vez escurridos) 30g de cebolla dulce de Fuentes o al menos tierna 2 dientes de ajo 50g de pepino 80g de tomate 30g de pimiento rojo 30g de pimiento verde Perejil, mejor fresco en ramitas Algas wakame, kombu,... Semillas de sésamo y chía Mostaza en grano (opcional) Pimienta negra molida Sal Vinagre Aceite de oliva virgen extra Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular. ...

La dieta mediterránea sigue considerándose como una de las más beneficiosas para la salud y uno de sus principales ingredientes son las legumbres. Son un alimento tan completo que resulta sorprendente que cada vez tenga menos espacio en nuestra cocina. Son fuente de vitamina C y vitaminas del grupo B, pero también contienen importantes niveles de hierro, calcio, fibra, aminoácidos esenciales, ácido fólico e hidratos de carbono. Y por si esto no fuera suficiente, tanto su contenido en grasas como su índice glucémico (IG) tienen uno de los niveles más bajos.  En su día se conocía como “la carne de los pobres” por la cantidad de nutrientes que contenía y lo barato que resultaba en comparación con la carne, por lo que era el sustento principal de las clases menos pudientes. Por todo ello ayudan a prevenir las complicaciones cardiovasculares, la obesidad y la diabetes al reducir los niveles de colesterol, permiten evitar el estreñimiento e incluso previenen el cáncer de colon. Rec...

Otro plato de cuchara y legumbre de esos que tanto nos gustan. La yaya Pili lo va cambiando y no siempre lo hace igual, depende de las verduras de temporada y de lo que le apetece poner ese día. Esta vez le quedó especialmente rico, así que hicimos foto y al blog. No olvidéis visitar nuestra entrada del blog con trucos para la cocción de las legumbres  aquí . Ingredientes (4 personas) 360 g de garbanzos Agua para el remojo y la cocción (mejor mineral baja en sodio)  3 dientes de ajo 2 zanahorias Perejil picado (mejor fresco) Algas wakame 2 huevos Pimentón dulce Pimienta negra recién molida Cúrcuma Hoja de laurel Aceite de oliva Sal Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular. Calcular Limpiar Preparación Lavar los garbanzos con agua del grifo y después  poner a remojo  para hidratarlos en agua fría o ...

Madre mía si hace tiempo desde que publicamos nuestra última aportación al universo web gastronómico, ese lugar donde cualquiera (hasta nosotros) puede compartir sus experiencias culinarias con el mundo. La que presentamos aquí es la receta del cocido que solemos hacer en casa de vez en cuando. Teníamos el borrador preparado desde hace mucho, pero el empuje de los jugos gástricos motivado por las sensaciones olfativas del ambiente post-cocinado hacía imposible detenerse a fotografiar el resultado. La hemos titulado, simplemente, cocido. Porque indagando un poco por ahí, no responde exactamente a ningún estándar regional. Por ejemplo, a nosotros nos gusta meterle ternasco, que le da un toque especial. En fin, que la cosa es adaptar la receta a tus gustos personales. No olvidéis visitar nuestra entrada del blog con trucos para la cocción de las legumbres  aquí . Ingredientes Legumbre: 250g de garbanzos secos Verduras: 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 4 zanah...

Como ya sabéis, comer legumbres un par de veces por semana es muy importante para nuestra salud, y aunque hace poquito que os mostramos la receta de garbanzos con fideos y mejillones , hoy os invitamos a probar esta otra. Saludable, sencilla, bonita y riquísima. Lo tiene todo. En esta ocasión acompañamos los garbanzos con espinacas frescas. Y para que este plato sea completo del todo le añadimos también el huevo duro. No olvidéis visitar nuestra entrada del blog con trucos para la cocción de las legumbres  aquí . Ingredientes (3 personas) 400g de garbanzos 300g de espinacas frescas 120g de cebolla, mejor tierna o dulce 2 dientes de ajo 20g de tomate natural o frito 2 huevos duros Pimentón dulce al gusto Sal Aceite de oliva Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular. Calcular Limpiar Preparación 1. Dos opciones, utiliz...

Un amigo nos recomendó probar este plato, que le encanta. Así que basándonos en la receta de VelocidadCuchara  y cambiando las alubias por los garbanzos de la receta original, hemos procedido a escribirla en nuestro blog. Muy fotogénico no es que sea el plato (aunque nos podría haber quedado algo más caldosillo), pero creednos cuando decimos que es un plato brutal difícil de catalogar. No olvidéis visitar nuestra entrada del blog con trucos para la cocción de las legumbres  aquí . Ingredientes (5 personas) 400 g de garbanzos cocidos y escurridos 100 g de fideos finos 180 g de mejillones en lata (incluido el líquido naranja del escabeche) 300 g de cebolla 100 g de vino blanco 500 g de agua/caldo cocción garbanzos (no si son de conserva)/caldo verduras 50 g de aceite de oliva 6 g de pimentón dulce Sal Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular. ...

Las acelgas no son plato de nuestra devoción, así que buscamos maneras de comerlas sin que nos sepan tanto a acelgas. El típico sofrito con cebolla, ajo y chorizo funciona muy bien, y si es con las patatas fritas en lugar de cocidas, mucho mejor para el paladar. Pero hoy os proponemos otra opción más sana que también nos ha gustado mucho: con  sofrito de verduras  . Y si además lo acompañamos con garbanzos , que le van de cine a las acelgas, queda un plato sabroso y nutricionalmente muy completo. Ingredientes (para 8 personas) 1000g de acelgas 2 dientes de ajo 200g de cebolla 200g de zanahoria 250g de calabacín 250g de pimiento rojo 60g de aceite de oliva Sal Garbanzos cocidos (opcional) Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular. Calcular Limpiar Preparación 1. Primero preparamos y cocemos las acelgas . Lavar y corta...

Vamos aquí con una receta muy espartana de la yaya Pili, ¡au!, ¡au!, ¡au!. Tan espartana es, que la fabada asturiana pareciera que sufre de superpoblación de ingredientes. Tan espartana, que no lleva nada de carne ni embutido. Un poco de pancetica en plan sofritillo con cebolla añadido al final, no le haría daño al plato, pero... es que así sin nada están tan ricas. Manjar de dioses, oiga. Eso sí, después de comer tamaño plato de pintas, hay que dar la vuelta a la famosa escena de 300: - ¡Espartanos! ¿¿Cuál es vuestro oficio?? - ¡Peer! ¡Peer! ¡Peer! ¿Que por qué? Pues, sin ir ni más lejos ni más cerca, por esto: cuando nadie me ve... No olvidéis visitar nuestra entrada del blog con trucos para la cocción de las legumbres  aquí . Ingredientes (4 personas) 300g de judías pintas secas 1 cebolla 8 dientes de ajo 2 zanahorias 1 tomate natural 1/2 pimiento rojo 1 hueso de jamón Pimentón dulce y/o picante Pimienta negra molida Romero Perejil Agua Sal A...

Brutal. Mejor acompañada de una buena sidra. No olvidéis visitar nuestra entrada del blog con trucos para la cocción de las legumbres  aquí . Ingredientes (6 personas) 500g de fabes (de calidad) 2 chorizos, mejor si son asturianos, pero están bien sin pasaporte (frescos, de 10-15cm de longitud, el tamaño estándar en la industria chacinera) 2 morcillas (de nuevo, unos 10-15cm de longitud) 200g de panceta ahumada 200g de hueso de jamón (o de lacón salado, que habría que desalar) 1 diente de ajo (opcional) 6 o 7 hebras de azafrán (opcional) 1 cucharadita de pimentón dulce Agua de mineralización débil, muy blanda. Esto es sumamente importante.  Sal Aceite de oliva Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular. Calcular Limpiar Preparación Unos apuntes antes de comenzar: Es preferible que la olla, cacerola o ...

Receta sencilla de garbanzos... pero muy rica. Típica para los días de vigilia en Cuaresma y Semana Santa. ¡No dejéis de probarla! Hemos usado bacalao por ser típico de esta época, pero la receta original nos viene del pueblo donde lo hacían con congrio seco o rancio al estilo bilbilitano. Por la zona de Calatayud (Zaragoza) es típico usar " congrio rancio "  en salazón. Los bilbilitanos empezaron a incluir el congrio seco a sus fogones hace más de cinco siglos y se produce exclusivamente en los secaderos de la localidad coruñesa de Muxía para enviar dicha producción, casi en su totalidad, a Calatayud. El congrio a la bilbilitana y los garbanzos con congrio son los platos estrella de la variada cocina de esta localidad aragonesa. No olvidéis visitar nuestra entrada del blog con trucos para la cocción de las legumbres  aquí . Ingredientes (4 personas) 360 g de garbanzos 100 g de bacalao en salazón (o de congrio seco) Agua para el remojo (mejor min...

En casa casi siempre hacemos así las lentejas. Muy fáciles de hacer y muy ricas. No olvidéis visitar nuestra entrada del blog con trucos para la cocción de las legumbres  aquí . Ingredientes (6 raciones) 1 vaso y medio de lentejas (según el tipo habrá que remojarlas previamente) 1 cebolla Pimiento verde y rojo a discreción (unos 200 g está bien) 2 zanahorias a rodajas 1 diente de ajo pelado y cortado en trocitos Un buen hueso de jamón y/o taquitos de jamón y/o panceta Unos trozos de chorizo, que a nosotros nos gusta cortar pequeñines Un trozo de morcilla cortada en rodajas Un chorrito generoso de aceite de oliva Un chorrito de vino tinto 1 cucharada de pimentón dulce y una pizca de pimentón picante si nos gusta Pimienta negra y sal Innovaciones opcionales: perejil, romero, laurel, cúrcuma, algas (kombu, espaguetti de mar, wakame, nori,...), una cucharada de salsa de soja.  Agua hasta cubrir y un poco más Un puñado de arroz, ...

Otra receta con la que poder hacer cantidades industriales como para alimentar a un regimiento, sin florituras y al grano. En otras palabras, cocina de infantería. En esta ocasión presentamos la receta para hacer con la Thermomix, aunque es fácilmente adaptable a la perola tradicional . Si optamos por esto último, habrá que estar pendiente del sofrito. Ingredientes (para 4 raciones) 600 g de guisantes (normalmente usamos congelado, no hace falta descongelar) 1 cebolla pequeña (120 g) 1 zanahoria grande (opcional, 50 g) 1 diente de ajo 60 g de tomate natural, o triturado en conserva 30 g de tomate frito 30 g de chorizo 30 g de jamón a taquitos o tiras pequeñas 1 huevo (opcional si queremos darle más sustancia) 1 patata mediana (100 g, opcional si queremos guarnición) 40 g de agua 40 g de vino blanco 30 g de aceite de oliva Sal y pimienta Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y p...