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Mostrando entradas de diciembre, 2017

Merluza al horno con cocochas y gulas

La merluza que en Año Nuevo prepara la tía Manoli para toda la familia. ¡Espectacular!




IngredientesMerluza partida en lomosCocochas de merluzaGulasCebolla1 vaso de vino blanco1 vaso de fumet de pescado (se puede hacer con la espina y la cabeza de esta misma merluza)200 ml de nata líquida de cocinarSalAceite de oliva

Preparación 1. Recomendamos congelarlas a una temperatura igual o inferior a –20º C durante un periodo de 3 a 5 días para evitar contraer la enfermedad por anisakis. Aunque las recomendaciones son de 72 horas a -20ºC, los congeladores domésticos, sobre todos si están muy llenos, no alcanzan esas temperaturas en ese tiempo, por lo que hay que mantenerlos más tiempo para asegurar que la baja temperatura alcance a todo el pescado. Más información aquí.

2. Preparar el fumet de pescado con las cabezas y espinas de la merluza.

3. Cortar y sofreír muy despacio la cebolla con aceite de oliva. Cuando está blandita ya. se añade el vino blanco, el fumet de pescado y la nata. Se deja…

Guarnición de champiñones

Para acompañar casi cualquier cosa...

Aprovechad para probarla en otoño, durante la temporada de recolecta de setas, ya que encontraréis los champiñones frescos en cualquier frutería y el sabor que tienen no tiene nada que ver con los envasados de supermercado.


IngredientesChampiñonesAjosPerejilAceite de oliva
PreparaciónLimpiar y cortar en láminas los champiñones. Reservar.
Pelar y cortar los ajos en trocitos pequeños. Cubrir el fondo de la sartén con aceite y echar los ajos. Mantener a fuego medio hasta que se doren un poquito los ajos.
Añadir a la sartén los champiñones. Salpimentar y añadir un poco de perejil seco o fresco troceado. Mantener a fuego medio-alto unos minutos. Remover de vez den cuando. No se deben hacer mucho para que queden jugosos. El punto es justo antes de reduzcan tamaño porque empiecen a soltar el agua de su interior. 
Conservación Perfectos en la nevera.
Nos pueden servir para añadir a un huevo batido y hacer tortilla de champiñones.
También para acompañar cua…