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Mostrando entradas de 2015

Redondo de pavo a la calabaza

Y vamos al plato principal del menú navideño. He de decir que nos quedo riquísimo y que a pesar de que parezca mucha cantidad de comida, este plato no se hace pesado. Y a fin de cuentas, lo de antes eran aperitivos-monodosis, cada uno pica lo que le apetece.








IngredientesRedondo de pavoCalabazaCebolla confitadaVino blancoVino tintoSalPimientaHierbas aromáticas al gusto
Preparación
1. Mezclamos en un vaso la sal, la pimienta, las hierbas, el vino blanco (2 dedos), el vino tinto (un dedo) y un chorrito de aceite de oliva virgen. Dejamos macerar el redondo de pavo desde el día anterior con la mezcla en un recipiente cerrado. Si queremos, podemos darle la vuelta a mitad para que se distribuyan bien los sabores.

2. Precalentamos el horno a 190-200º.

3. Pelamos la calabaza y la cortamos en trozos no muy pequeños. Si no quieres pelarla antes de cocinarla, una vez cocinada se quita muy fácilmente.

4. Ponemos un poquito de aceite en el fondo del asador, colocamos el redondo, por encima los tro…

Rollos de salmón y aguacate

El salmón ahumado con aguacate (en su punto de maduración) es un bocadito que desde que lo descubrimos nos chifla. Creemos que pega muy bien y da un toque fresco a la mesa.










IngredientesSalmón ahumadoAguacateQueso fresco
Preparación
1. Extendemos un trozo generoso de papel film sobre la superficie de trabajo. A continuación ponemos los filetes de salmón sobre el film, lo más extendidos que podamos pero montados unos sobre otros, para que cuando hagamos el rollito no se abran.

2. Colocamos en la zona central unas lonchitas finas de queso fresco y un tronquito de aguacate, a modo del maki-sushi.

3. Con ayuda de film transparente formamos el rollito, prensamos bien y ya podemos retirar el film y cortar en trozos, de aproximadamente un dedo de grosor.

Piruletas de bacalao marinado con cebolla caramelizada

Siguiente entrante del menú de la tía Bea:

¿A que mola despistar a los invitados y que piensen que van a comer una cosa y luego sea otra?

Pues eso pasó con estas piruletas, en base hojaldrada y relleno al gusto. Nosotros lo rellenamos con bacalao marinado previamente y cebolla caramelizada, que fue protagonista en toda la cena ya que es un sabor que asociamos bastante a menudo con estas fechas.

Vale que, según apuntilló uno de nuestros invitados de honor, el hojaldre es más bien neutro: no es ni salado, ni dulce, (esto me recuerda a una canción de los Gandules). Bueno, sí tiene un toquecito dulce, pero no lo suficiente como para que no se pueda usar en una receta salada. Al grano que se me va de las manos.




IngredientesBacalao fresco o desalado marinado al gusto.Cebolla caramelizadaHojaldre fresco
Preparación
1. Nosotros marinamos el bacalao de forma muy sencillita: una pizca de sal, un chorrito de vinagre de Módena, un chorrito de vino blanco y un poco de tomillo (se puede usar estra…

Bombones salados

Otro bocadito singular y molón.

Los ingredientes son sencillos, pero por eso mismo, cuanto mayor sea la calidad, mejores serán los resultados. Esto pasa por utilizar jamón de Jabugo, foie fresco y delicatessen por el estilo. Nosotros usamos paté refrigerado, que sabe algo mejor que el típico de lata, y jamón serrano estándar, que aún no hemos salido de la crisis.






IngredientesJamón serrano cortado a tiras finas y pequeñasFoie /foie-grass/patéAvellanas
Preparación 1. Envuelves en paté o foie (según bolsillos) la avellana y luego la recubres con una tirita de jamón. Sin pasarse, que es para comer de un bocado y no queremos que "se haga bolo".

2. A continuación, envuelves la bolita en papel de aluminio o si quieres que quede más chic, en algún papel dorado apto para uso en cocina y lo reservas en el frigorífico hasta el momento de su consumo.



3. Al servirlo, se pone sobre un papelito de mini-magdalena en plan Ferrero auténtico ¡pero salado! 

Bolitas de quesos variados con frutos secos

Lo prometido es deuda, así que empezamos a contaros cómo hizo la tía Bea el primero de sus aperitivos.

En un principio iban a ser lollipops de queso, pero después de hacerlos me daba no sé qué pincharlos en un palo y que a mitad de cena se desmoronasen, ya que quedan cremosillos. Pero puestos en plan bombón sobre un papelito de mini-magdalena quedan molones igualmente.

Nosotros los hicimos de dos sabores, pero puedes tanto el queso como la combinación de frutos secos que quieras. Nuestra elección fue de brie con pistacho y de roquefort con nueces.

Los utensilios, fácil: dos tazones (uno para cada sabor), un mortero (o Thermomix) para picar los frutos secos), dos cuencos para los frutos secos y cucharillas para dar forma.


Ingredientes (Para unas 10 bolitas de queso brie con pistachos)50 g de queso brie 50 g de queso de untar tipo PhiladelphiaUnos 100 g de pistachosMedia rebanada de pan de molde sin corteza (para darle cuerpo)Opcional: alguna hierba aromática, tipo albahaca u orégano
I…

Menú navideño

Hace un tiempo que no publicamos entradas nuevas, y es que con casi 200 recetas (¡¡se dice pronto!!) y todas sus posibles variaciones empieza a ser complicado sorprenderos con algo nuevo. Aún así, no cejaremos en nuestro empeño.

La autoría y redacción de este menú navideño es cosa de la tía Bea, que tan gentilmente se ha prestado a perpetuar nuestro blog en esta ocasión.

Aprovechando que se acercan las fechas navideñas y todos queremos que nuestras mesas luzcan con un toque diferente, os traemos un menú navideño resultón, bastante de infantería. Oséase, fácil, rico y, ahora más que nunca, vistoso.

Se compone de un plato principal y 6 aperitivos variados, en la preparación de los cuales pueden participar los peques de la casa.

Esta es una de las imágenes iniciales de nuestra mesa navideña (versión premiere), y eso que aún faltaban platos por traer. ¡Pues no os hacéis una idea de lo sencillo que ha sido!



NUESTRO MENÚ SE COMPONE DE: Entrantes: 1.Bolitas de quesos variados con frutos secos

Lomo de cerdo en escabeche

Fácil y rico. No es exactamente igual, pero el sabor se parece mucho al que hacía mi abuela en conserva y que ya os enseñamos a hacer en este blog.

Se preparaban tras la matanza del cerdo y se guardaban en unos grandes botes de aceite en las despensa más fresca de la casa. Ahora que la mayoría no tenemos esas despensas de pueblo y que tenemos la tienda cerca de casa para comprar en cualquier momento, no necesitamos preparar grandes botes de conservas y esta otra receta nos puede ir muy bien.

IngredientesCinta de lomo de cerdo fileteada, mejor que no sean excesivamente finos los filetes.SalPimienta negra en grano1 hoja de laurel1/2 vaso de vinagreAceite de oliva
Preparación
1. Poner a calentar abundante aceite de oliva y a continuación freír el lomo por ambos lados.

2. Retirar a una perola con tapa o la olla express los filetes según se van friendo. Cuando tengamos todos añadimos el aceite que ha sobrado de freír, previamente colado para quitar impurezas, el medio vaso de vinagre, abu…

Barritas energéticas caseras de avena, frutos secos y chocolate

Es lo más parecido al pan de lembas élfico que hemos conseguido reproducir en casa. Si no has visto El Señor de los Anillos (¿en serio hay gente así?), por pan de lembas puedes entender un alimento fácil de transportar y de conservar que aporta todos los nutrientes que necesita tu organismo para un almuerzo (a nuestro peque le encanta llevárselo para el cole), día de excursión, salida en bicicleta o trail running.

La labor de investigación ha sido importante. Además de fijarnos en lo que se cocía por otros blogs, hemos usado la técnica conocida como ensayo y error. Vamos, que la hemos repetido unas cuantas veces hasta que nos ha gustado, teniendo en cuenta que queríamos evitar el azúcar y minimizar la mantequilla. También hemos ido añadiendo ingredientes muy saludables como las semillas, la canela o el jengibre, y personalmente nos ha gustado el resultado, pero se pueden eliminar perfectamente de la receta si no los tienes disponibles o no te gustan añadiendo en su lugar algo más de …

Tomate frito en Thermomix

Ya lo teníamos en cuenta, pero desde que descubrimos una web dedicada a los aditivos alimentarios, miramos mucho más lo que contienen los productos que compramos. Así que para evitar el consumo de aditivos perjudiciales para nuestra salud (no todos son malos), nos hemos decido a hacer de forma casera algunos productos que hasta ahora comprábamos en el supermercado.

Con la Thermomix se hacen prácticamente solas tanto las mermeladas como las salsas. Y esto del tomate frito no es más que una especie de salsa. El resultado no es el mismo que si freímos lentamente el tomate al fuego en una cazuela ancha, como hacían nuestras abuelas, pero el resultado no desmerece. Y lo que es más importante, sabemos lo que estamos comiendo. Bueno, nos faltaría un huerto con verduras sin pesticidas, pero todo se andará ;-)

Aunque conocemos los beneficios de innumerables alimentos, hasta ahora no había estudios observando cómo el procesado puede repercutir en los beneficios de los alimentos. Estos estudios…

Mermelada de fresas con Thermomix

Por aquí somos muy fans de las fresas, y nos apena profundamente que la temporada esté llegando a su fin. Aprovechamos las últimas fresas, que son las más dulces y maduras (y también baratitas), para preparar otra de nuestras mermeladas favoritas. Esta es más sencilla si cabe y, por supuesto, también deliciosa. ¡¡Mientras la estás haciendo te costará horrores esperar a que enfríe para probarla!!

Antes nos gustaba hacer mermeladas de mora y de guindas al final del verano, pero la verdad es que aunque están muchismo güenas, son mucho más laboriosas. Así, la de mora hay que colarla para eliminar las semillas y a las guindas hay que quitarles el hueso antes de cocer. Sin embargo la de fresas, con quitar los rabitos y lavar es más que suficiente. Y por supuesto, nada que ver con comprada, ni en sabor, ni en cantidad de azúcar, ni en conservantes perjudiciales.

Ingredientes (para unos 600g de mermelada)600g de fresas maduritas200g de azúcar, se puede poner moreno o blanco o mezclar ambos.…

Fiambre de pechuga relleno en Thermomix

Es una receta espectacular y de las que a los niños les encanta. Sin embargo, le vemos una pega. Y es que hay que envolverlas en papel film y tenerlas a alta temperatura durante media hora. Parece ser que los plásticos, y sobre todo los más maleables tipo film, cuando se calientan desprenden tóxicos que van a parar a los alimentos.  En fin, que tenemos una relación amor-odio con esta receta, Utilizamos film del apto para microondas, que no será tan malo, pero aún así no nos convence. Si se os ocurre otro modo de hacer esta receta y evitar usar film, estaremos encantados de que nos lo digáis en los comentarios.

En cuanto a la salsa, se puede acompañar de la que más os guste. Aquí os proponemos una que le va mucho.
Ingredientes (para 2 fiambres, unas 10 personas) Para el fiambre: 300g de pechugas de pollo200g de panceta o bacon ahumado 80g jamón de pavo, jamón york o jamón serrano2 huevos250g de cebolla1 cucharada de aceite de oliva1 cucharada de coñac SalPimienta y otras hierbas/especi…

Mermelada de tomate con Thermomix

Hacía mucho que no nos poníamos a cocinar una mermelada. Y después de ver Paddington, cuyo protagonista es un oso obsesionado con la mermelada, hemos visto tomates maduros en la frutería y nos ha apetecido.
Antes nos gustaba hacer mermeladas de mora y de guindas al final del verano, pero la verdad es que aunque están deliciosas, son mucho más laboriosas. Así, la de mora hay que colarla para eliminar las semillas y a las guindas hay que quitarles el hueso antes de cocer. Sin embargo la de tomate es más sencilla de elaborar y desde luego no tiene nada que ver con la comprada, ni en sabor, ni en cantidad de azúcar, ni en conservantes perjudiciales.

Ingredientes (para unos 700g de mermelada)1kg de tomates maduros (una vez pelados quedan unos 700g)300g de azúcar, se puede poner moreno o blanco o mezclar ambos. Es la mitad de lo que quede de tomates limpios.El zumo de medio limón1/2 cucharadita de Agar-Agar en copos (opcional como gelificante, pero hay que echar muy poca cantidad y si lo a…

Bacalao con cebolla confitada

Estamos en Semana Santa y, además de comer torrijas hasta el punto del empacho, es típico atiborrarse de bacalao para equilibrar la dieta. Aquí dejamos una receta de las facilitas, sobre todo si se tiene Thermomix, pero también se puede hacer sin ella. ¿Qué más decir? Aparte de que la iluminación de la foto deja bastante que desear, como la de las series españolas en general, pues que la cebolla confitada combina de forma sorprendente con el bacalao desalado. Ya se me hace la boca agua de pensar en ese contraste de dulce con salado.


Ingredientes1 filete grande de bacalao en salazón500g de cebolla (mejor dulce)50g de azúcar moreno (se puede usar blanco, pero queda más bonita con el moreno). Si usamos cebolla dulce echaremos 10g menos de azúcar.50g de brandy50g de aceite de oliva50g de vino blanco
Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular.


CalcularLimpiar


Preparación
1. Primero ponemos el bacalao …

Tarta bogavante con fondant

Ya estaba la tía Bea dándonos la murga (o la tabarra, según regiones y usos y costumbres) con que no subíamos su última creación artística al blog. Y es que ya hace unos meses del cumpleaños de nuestro churumbel mayor, quien manifestaba una devoción inusitada por un crustáceo en particular: los bogavantes. Ahora los ha cambiado por los cocodrilos, pero los bogavantes tenían un algo especial. Esa cantidad de patas, esas pinzas especializadas, esos bigotes... Y un buen día, la tía Bea recogió todo ese amor crustáceo y lo transformó en tarta.

Siguiendo su filosofía repostera, esta tarta fondant no resulta tan empalagosa como las estándar. A ver, que nadie se confunda, dulce es un rato. Pero por ejemplo, esta vez, usa masa de roscón y fondant de frutas o chocolate de cobertura para hacer más digestivo el conjunto. Y en cualquier caso, una vez ha hecho su función decorativa, siempre puedes retirar el fondant y comerte lo demás.
Ingredientes Para el bogavante ver los ingredientes de la rec…

Gelatina de naranja

Bueno, si la de la semana pasada era fácil, esta también lo es. No es que nos hayamos vuelto vaguetes en términos culinarios, pero estas pequeñas tontadas dan color a la mesa.

Esta gelatina de naranja nos la recomendó la tía Rebeca para los peques. De hecho, la de la foto es cosa suya. Y nos encantó. A ver qué os parece.




IngredientesLáminas de gelatina neutraNaranjas Preparación
1. Cortar las naranjas por la mitad y exprimir su zumo. Reservar tanto el zumo como las pieles.
2. Preparar la gelatina como indica en el paquete.
3. Añadir el zumo de las naranjas a la gelatina.
4. Limpiar de pulpa las pieles de naranja y rellenarlas con la gelatina. Se pueden dejar en medias o en cuartos como en la foto.
5. Meter al frigorífico y dejar que se enfríe y solidifique del todo.
Conservación Perfecta en la nevera.

Fresas con zumo de naranja

Ojo que esta receta es complicada. Vuelve la temporada de fresas. En casa nos encantan, así que las comemos de todas las formas posibles. La mejor, sin duda, al natural, recién lavaditas. Pero si queremos prepararlas un poco más bonitas, aquí dejamos dos propuestas sencillas y que le van mucho: el zumo de naranja y el helado de limón.
Otras recetas con fresas de nuestro blog para que no dejéis de hacer ninguna esta primavera: batido de fresas y plátano o bien nuestro sorbete de fresas.

Ingredientes1 kg de fresasZumo de 2 naranjasAzúcar moreno (opcional) Preparación 1. Lavar bien las fresas y dejarlas escurrir bien o secarlas con papel de cocina.

2. Quitar el rabito a las fresas y cortarlas en trocitos pequeños. El tamaño queda al gusto de cada uno.

3. Hacer el zumo de las naranjas y echarlo sobre las fresas troceadas. La pulpa que queda sobre el exprimidor también la echaremos a las fresas.

4. Espolvorear azúcar moreno al gusto de cada uno. También se puede hacer sin azúcar y están b…

Lomo de cerdo en conserva

Receta de la abuela, old style. Rico y lleno de recuerdos. En los pueblos, tras la matanza del cerdo, había que guardar en conserva la mayor parte de la carne para que durara el máximo tiempo posible en perfecto estado. Los jamones, chorizos y longanizas se secaban y el lomo se guardaba en conserva. Cuando éramos pequeños, ya no había matanzas en casa de mis abuelos, pero mi yaya seguía preparando este lomo tan rico. Recuerdo bien que lo guardaba en la despensa de debajo de la escalera en unos grandes botes con aceite y cuando no me gustaba la comida, enseguida me daba de ese lomo, que estaba buenísimo.

Hoy en día sabemos bien que las conservas mal enlatadas son muy peligrosas y pueden producir botulismo. Así que imprescindible guardarlo en el frigorífico y no por demasiado tiempo.


IngredientesCinta de lomo enteraAjosSalEspecias y hierbas al gustoAceite de oliva Preparación 1. Preparar en un mortero ajos y sal. Machacar todo bien y cubrir la cinta de lomo con ese majado. Dejar secar a…

Sardinas de pico o de aguja con tomate

Parece que son muy típicas por Aragón, siendo degustadas con fruición, especialmente por nuestros mayores. Se suelen hacer así, con tomate, como explicamos en esta receta.

Su sabor es algo más suave que las sardinas normales, su carne es más firme y son más bonitas, para qué nos vamos a engañar.





IngredientesSardinas de pico o de agujaTomate frito, casero mejorRomeroSalAceite de oliva
Preparación 1. Limpiar las sardinas quitando las vísceras. En otros pescados nos gusta quitar también la cabeza, pero estas son tan bonitas así enteras que nos da pena. Lavar bien. Recomendamos congelarlas a una temperatura igual o inferior a –20º C durante un periodo de 3 a 5 días para evitar contraer la enfermedad por anisakis. Aunque las recomendaciones son de 72 horas a -20ºC, los congeladores domésticos, sobre todos si están muy llenos, no alcanzan esas temperaturas en ese tiempo, por lo que hay que mantenerlos más tiempo para asegurar que la baja temperatura alcance a todo el pescado. Más informaci…