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Pollo guisado con champiñones

Una receta de las de infantería, para el día a día que apenas requiere de nuestra atención en el proceso. Vamos, que se hace prácticamente sola, sin necesidad de thermomix ni aparatos sofisticados. Es muy parecida a otra que teníamos con guisantes y patatas, pero esta vez, con champiñones. Solamente hemos tenido que ajustar las cantidades para que quede una salsilla apetecible.
Ingredientes (6 raciones)6-8 piezas de pollo (1 kg)200g de cebolla250g de champiñones3 dientes de ajo2 cucharadas soperas de mostaza a la antigua (unos 40g)40g de coñac o brandy150ml de caldo de pollo o aguaAceite de oliva (unos 70g, pero dependerá de la sartén o cacerola)1 cucharada sopera de salsa de sojaPimienta negra molidaCúrcumaHierbas: Perejil (si es fresco mucho mejor), romero, albahaca.Sal
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Preparación
1. Cortar la cebolla en juliana finita y reservar.

2. …
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Garbanzos en vinagreta

Ahora que llega el verano parece que apetecen menos esos pucheros calentitos de legumbres que tanto nos gustan a todos. Así que como alternativa para no dejar de comer legumbre haga frío o calor, os ponemos una receta en frío con vinagreta. Se puede hacer para lentejas, garbanzos o incluso para judías.

No olvidéis visitar nuestra entrada del blog con trucos para la cocción de las legumbres aquí.




Ingredientes (2 raciones)170g de garbanzos secos (si con ya cocidos, 400g una vez escurridos)30g de cebolla dulce de Fuentes o al menos tierna2 dientes de ajo50g de pepino80g de tomate30g de pimiento rojo30g de pimiento verdePerejil, mejor fresco en ramitasAlgas wakame, kombu,...Semillas de sésamo y chíaMostaza en grano (opcional)Pimienta negra molidaSalVinagreAceite de oliva virgen extra
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PreparaciónPoner a remojo en agua (mejor mineral) durante …

Revuelto de espárragos verdes, setas y espinacas

Bueno, el título lo dice todo. Un buen chute de verduras más que apetecible. Si además lo acompañamos de un huevo frito o revuelto el resultado es espectacular.








IngredientesEspárragos verdes finosSetasEspinacas frescasAjoPimientaSalAceite de olivaOpcional: huevo, queso, arroz, mijo, quinoa (obviamente, el mijo, el arroz y la quinoa no son compatibles con una LCHF estricta, pero con moderación en una liberal o si hacemos deporte...)
Preparación 1. Limpiar los espárragos verdes. La parte baja suele estar bastante dura, así que hay que limpiarlos bien si no queremos estropear el resultado final. Cortar y desechar la parte más baja, sobre todo si está blanca. Del resto del espárrago, de la mitad para abajo, quitar con un pelador las capas externas que son las más duras. En la parte alta no hace falta pelar, pues es lo más tierno. Nos ha de quedar como en la foto.
Lo que viene a ser un espárrago verde, que no triguero, limpio y listo para cocinar
2. Lavar y cortar los espárragos en trozos …

Hamburguesas de carne

Mucho más ricas si las hacemos en casa que si las compramos ya hechas. Y mucho mejor si pican la carne delante de nosotros, porque si utilizamos de la que viene en bandejas, o hamburguesas ya formadas, la cosa lleva féculas, conservantes y otras historias que no hacen falta para nada. Y saben peor, claro.

Ingredientes (unas 10-15 hamburguesas)500g de carne picada (vacuno, potro, la que más os guste)200g de cebolla3 dientes de ajo10g de aceite de oliva1 huevo70g de harina de avena (o de almendras)Pimentón dulce o picante al gustoPimienta negra molidaCúrcumaPerejil picadoSal
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Preparación
1. Preparar el macerado de cebolla y ajo. Con Thermomix echamos la cebolla, el ajo y el aceite en el vaso. Trituramos 10 segundos a velocidad 5 y opcionalmente programamos 5 minutos, Varoma, velocidad 1. Si queremos la cebolla y el ajo en crudo saltaremos el…

Keto-brownie del minuto (LCHF)

Otra propuesta de desayuno que, bien mirada, no es más que una variante achocolatada (achocolated) del panecillo del minuto o de los famosos mug cakes. No lleva azúcar para nada y, aunque hay gente que hace estas cosas con endulzantes, nosotros creemos que no le hace falta. Así se aprecia mejor la calidad de los huevos, de la mantequilla y, sobre todo, del cacao. Lo mejor de todo, es que en menos de 5 minutos, con preparación incluida, tienes un desayuno espectacular y, gracias a las nueces y el cacao, rico en magnesio.
Ingredientes1 huevo grande1 cucharada generosa de mantequilla (sin miedo)1 cucharada de aceite de coco, ya líquido (opcional)1 cucharada colmada de cacao puro en polvo1 cucharada de harina de almendra colmada (esto hay que ajustarlo al final, queremos que quede textura "papilla de niños", si queda muy líquida se añade un poquito más)2 cucharaditas de harina de coco1 cucharada de coco ralladoUnas nueces desmenuzadas (no trituradas, queremos trocitos visibles)…

Alioli (con huevo) con Thermomix

Ya teníamos la recta del alioli-lactonesa pululando por el blog, nos faltaba probar la versión del alioli con huevo. Sí, ya sabemos que si nos ponemos puristas, la cosa ni se hace con huevo ni con leche, sino con ajo, aceite y energía (y es muy complicado). Es una receta para Thermomix, pero se supone que las cantidades y el procedimiento para hacerlo con batidora o con otro tipo de robot sería similar. Bueno, y nadie dice que no se pueda hacer a mano.
En el caso de la Thermomix, buceando por internet vemos que mucha gente usa la mariposa. Pues bien, no dudamos de que así se consiga emulsionar el alioli, pero oye, que nosotros no hemos podido. Así que la receta que ponemos aquí va sin mariposa. La foto no es muy sugerente, lo sabemos, pero es para que se vea cómo queda el vaso.
Ingredientes1 huevo2 dientes de ajo (3 si estás valiente)Media cucharadita de sal (unos 2 g, ojo, salado???)200g de aceite de oliva. Se puede poner girasol, o mezclar 150 de girasol y 50 de oliva, o 175 y 25. …

Pan de masa madre y levadura a la cazuela

Madre mía, si todavía tenemos por aquí recetas sin publicar sobre panes de verdad. Por fin nos hicimos con una cazuela apta para ser introducida en el horno y, de esta manera, continuar con la fiebre panadera. Y se lo hemos de agradecer a la yaya Raquel, que con su espectacular cambio de cocina, las perolas que tenía no le valen, pues no sirven para inducción.
¿Por qué mola hacer pan en cazuela?  Simplemente, porque los hornos domésticos ni llegan a la temperaturas de los profesionales, ni suelen tener opción de introducir vapor. De hecho, algunos hornos no soportan muy bien que los conviertas en una sauna. Bueno, pues todo esto se soluciona con la cazuela, que no deja escapar la humedad y permite una transferencia de calor óptima para nuestros propósitos.

¡Qué pesado con la humedad! Queridos lectores, la humedad es un factor de suma importancia en la fase inicial en el horno. Es lo que permite que se forme una corteza gorda y crujiente, estupendo sostén estructural de barcos en mare…