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Mostrando entradas de noviembre, 2017

Guiso de pavo con manzana

Muy rico, fácil a más no poder, socorrido para preparar de un día para otro e incluso para congelar y tener listo para otro día.






Ingredientes (8 personas)800g de estofado de contramuslos deshuesados de pavo (viene en trozos para guisar).250g de cebolla3 dientes de ajo2 manzanas1 cucharada de mostaza a la antiguaSalHoja de laurelPerejil, romero, albahaca y otras hierbas al gusto.Pimienta negraCúrcumaVino blancoAceite de oliva virgen extra
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Preparación Lo vamos a hacer en olla express pero se puede hacer también en una cazuela dejándola más tiempo guisar.

1.  Cortar los trozos de carne en taquitos pequeños. Salpimentar la carne y dejarla macerar con el aceite y las hierbas y especias al gusto mientras hacemos el sofrito o más tiempo, cuanto más, mejor estará.

2. Ponemos en la olla la cebolla cortada en juliana y el ajo bien picado. Añadimos …

Revuelto de endivias con jamón y queso

Hace tiempo que publicamos esta otra receta de endivias muy similar. Últimamente nos resultan más apetecibles en este formato.




IngredientesEndiviasFiletes de jamón serranoQueso al gusto, pero le van los fuertecillos tipo roquefort, queso azul, gorgonzola,...SalAceite
Preparación 1. Lavar y secar bien con papel de cocina las endivias. Cortarlas por la mitad y luego en juliana pero no muy fina.

2. Preparar unas lonchas de jamón serrano cortadas en trozos medianos y el queso en trocitos más pequeños. Reservar.

3. En una sartén-plancha ponemos un poco de aceite y encendemos el fuego. Cuando esté caliente ponemos las endivias en ella y las ponemos a fuego medio-alto removiendo. Salpimentar.

4. Cuando se empiezan a poner blanditas y cambia el color añadimos el jamón, seguimos removiendo y por último ya el queso. Apagamos el fuego y dejamos que el queso se derrita un poco con el calor remanente.

5. Listas para comer.

Pulpo a la gallega

Capricho de nieto que la yaya Raquel hizo realidad. El capricho era por ver el bicho entero, así que lo compramos entero y sin cocer.

Ni que decir tiene que luego todos disfrutamos comiéndolo.


IngredientesPulpoAgua para la cocción si es crudoSalPimentón dulce y/o picantePatatasAceite de oliva virgen extra
Preparación
1. Si se compra cocido nos saltamos este paso. En nuestro caso era congelado pero sin cocer. Lo descongelamos y lavamos. Ponemos agua a hervir en una olla grande. Cuando hierve escaldamos el pulpo entero 3 veces seguidas, para asustarlo y a continuación cocer a fuego medio alto unos 30 minutos hasta q se va la piel. Sacar y dejar en vaso al revés para q escurra.





2. En el agua de cocer el pulpo cocemos las patatas con piel, una media hora, según el tamaño de la patata. El tiempo es hasta que se puede pinchar en ella un tenedor.

3. Mientras tanto cortamos el pulpo cocido en rodajas.

4. Echamos aceite en una sartén grande. Cuando se calienta añadimos el pulpo en rodajas, ec…

Sepia

Cefalópodo presto como ningún otro a convertirse en suculento manjar. Ahora bien, saber hacerla es imprescindible, pues, como dice un amigo nuestro, "si está bien hecha es un manjar, si no, un suplicio".

Esta entrada surge tras un minucioso proceso de documentación, pues la receta es de la yaya Raquel. Nosotros solemos tomarla como segundo plato, pero hay quien prepara algo parecido como entrante tipo tapa.
Ingredientes1 sepia grandota y limpia.AjosAceite oliva virgen extraSalPerejil Preparación
1. Compramos la sepia limpia y grandota.

2. Lavar la sepia y cortar en trocitos. Si vemos pieles las quitamos y las puntas de las patas o zonas duras también. Dejamos que se seque lo máximo posible.

3. Cogemos una sartén grande y echamos abundante aceite.

4. Pelamos 4 dientes de ajo y los cortamos en rodajas. Los echamos al aceite y ponemos a fuego alto.

5. Cuando se calienta el aceite, sin esperar a que se doren los ajos, echamos la sepia. Removemos para que se unte toda de aceite …

Arroz marinero

Un arroz que sabe a mar, con pescado, calamares y algas hecho en cacerola. Muy útil para aprovechar esas cabezas y espinas que nos sobran cuando compramos pescado fresco.








Ingredientes (5 personas)430g de arroz150g de cebolla120g de zanahoria3 dientes de ajo150g de tomate natural250g de pimiento rojo y/o verde300g de calamares limpios en trocitos o anillasSalAzafránPimentón dulceCúrcumaOtras especias/hierbas al gusto (perejil, pimienta negra molida, romero,...)2 cucharaditas de tomate frito caseroAlgas al gusto (nori, wakame, spaguetti de mar,...)1.5 litros (aproximadamente) entre caldo de pescado, caldo de verduras y agua (solo si falta)1 cubilete de verduras concentrado sin aditivosCabeza y espina de pescado fresco para el caldo (puede ser merluza, bacalao, rape,...)Aceite de oliva
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Preparación
1. Si compramos los calamares enteros hay q…