Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de junio, 2013

Tortitas con Thermomix

Algunos sábados o domingos nos gusta hacer tortitas para desayunar. Miel, mermelada o chocolate (nocilla casera con restos de leches vegetales) son algunas de las cosas que se pueden poner por encima, aunque a algunos les baste con azúcar y canela.







Ingredientes, para 14 tortitas150 g de harina200 g de leche30 g de azúcar30 g de aceite de girasol o 50 g de mantequilla1 cucharada de levadura química en polvo (15 g)1/4 cucharadita de sal (1,5 o 2 g)2 huevosOpcional: restos de leches vegetales, hasta 200 g. Saldrán más tortitas y más ricas.Aceite de oliva para engrasar la sartén, o mantequilla
Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular.


CalcularLimpiar


Preparación
No tiene misterio. Se mezclan todos los ingredientes a velocidad 4 o 5 en la Thermomix durante 30 segundos. Sin Thermomix se mezclan en un bol con batidora o sin ella hasta que estén bien integrados. Reposar 30 minutos o dejarlo preparado la …

Lomo con pimientos verdes

Combinación perfecta: lomo y pimientos verdes. Receta sencilla y saludable.











IngredientesLomo en filetesPimientos verdesAjoSalAceite de oliva
PreparaciónLavar y cortar en tiras grandes los pimientos y luego partir por la mitad cada tira.Poner una capa fina de aceite en una sartén y echar los pimientos. Poner a fuego medio tapados y dejar unos 10-15 min hasta que estén blanditos. Remover de vez en cuando. Añadir sal al final y retirar del fuego. Reservar en un plato.En la misma sartén de los pimientos, con el aceite que ha quedado, echar un ajo chafado para que de sabor al lomo.Salpimentar los filetes de lomo y en esa sartén hacer los filetes a la plancha. Servir en el plato acompañado con los pimientos.
Conservación Se conserva bastante bien en la nevera.




Crema de calabacín con y sin Themomix

Receta muy cómoda de hacer tanto con la Thermomix como con la olla express.

Con la Thermomix queda mucho más triturada y como resultado tenemos una crema mucho más rica que el típico puré de verduras de olla express y batidora.






Ingredientes (6 personas)600 g de calabacines pelados y troceados100 g de patata150 g de puerros (sólo la parte blanca) o cebolla1 diente de ajo500 g de agua 100 g de leche50 g de aceite de olivaSalPimienta5 quesitos en porciones (opcional)Perejil y/o cebollino picadosPicatostes de pan
Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular.


CalcularLimpiar
Preparación (en Thermomix)
Vierte en el vaso el aceite, el ajo y los puerros en rodajas o la cebolla en trozos, trocea 8 segundos en velocidad 5 y a continuación pon 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2.Echa los 200 g de agua y tritura 40 segundos en velocidad 7.Trocea la patata y el calabacín.Echa todos los ingredientes res…

Solomillo de cerdo a la mostaza

Antes lo hacíamos igual pero sin la mostaza. Es otra opción si no os gusta, pero os recomendamos probarlo así, le da un toque muy bueno. Hasta a los que no les va la mostaza les gusta.








Ingredientes (5 personas)400 g  de solomillo de cerdo2 ajos200 g de nata líquida de cocinar fresca2 cucharadas de mostaza a la antiguaSal y pimientaAceite de oliva
Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular.


CalcularLimpiar


PreparaciónCortar el solomillo en filetes de medio centímetro aproximadamente y salpimentar.Poner una capa fina de aceite de oliva que cubra la sartén  y echar dos ajos enteros previamente machacados. Cuando esté caliente el aceite se van sofriendo los filetes de solomillo y se van reservando. Sofreirlos hasta que queden dorados pero tampoco tener al fuego mucho tiempo para que queden jugosos por dentro.  Bajar a fuego medio y volver a echar en la sartén todos los filetes junto con el aceite que …

Berenjena a la plancha

Esto sí que es una tontería de receta. Pero si resulta que tenemos una berenjena por ahí y nos da pereza hacer alguna cosita más elaborada (rebozadas, con tempura, rellenas, etc.), podemos hacerla fácilmente a la plancha. Cocina de infantería en toda regla. También vale como guarnición para cualquier tipo de carne.







Ingredientes (2 personas)Berenjena (cada una suele pesar 400 g)SalAceite de oliva PreparaciónCortamos la berenjena en rodajas de 4 mm. Si las cortamos más finas no haría falta el microondas del paso 3, pero también estaríamos más rato cocinando.Para evitar el posible amargor, ponerlas unos 20 minutos a remojo con un poco de sal, acordándose de poner un plato encima para forzar que queden a remojo (la berenjena flota bastante).La ponemos en un bol y la metemos al microondas 4 minutos aproximadamente a máxima potencia. El tiempo va a depender de la cantidad que hagamos. Si la sacamos a los 3 minutos por ejemplo y vemos que no está blandita, se programan otros dos minutos.La b…

Lentejas de la yaya Raquel versión mejorada 2.0

En casa casi siempre hacemos así las lentejas. Muy fáciles de hacer y muy ricas.

No olvidéis visitar nuestra entrada del blog con trucos para la cocción de las legumbres aquí.









Ingredientes (6 raciones)1 vaso y medio de lentejas (según el tipo habrá que remojarlas previamente)1 cebollaPimiento verde y rojo a discreción (unos 200 g está bien)2 zanahorias a rodajas1 diente de ajo pelado y cortado en trocitosUn buen hueso de jamón y/o taquitos de jamón y/o pancetaUnos trozos de chorizo, que a nosotros nos gusta cortar pequeñinesUn trozo de morcilla cortada en rodajasUn chorrito generoso de aceite de olivaUn chorrito de vino tinto1 cucharada de pimentón dulce y una pizca de pimentón picante si nos gustaPimienta negra y salInnovaciones opcionales: perejil, romero, laurel, cúrcuma, algas (kombu, espaguetti de mar, wakame, nori,...), una cucharada de salsa de soja. Agua hasta cubrir y un poco másUn puñado de arroz, mijo y/o quinoaPatata a trozos (cortada con "clac", para favorecer q…

Papas al microondas

Una forma express de quitarnos el mono de papas bravas o preparar una guarnición. La textura resultante se parece muchísimo a las papas bravas "de verdad" y, en cualquier caso, están mucho mejor que los engrudillos esos precocinados que se ven por ahí. Podríamos llamarlas, "papas casi bravas".




Ingredientes (2 raciones)
200 g de patata Un poco de aceite de olivaSalPimentón, perejil, mayonesa, ketchup, picante...
Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular.


CalcularLimpiar


Preparación
Pelamos la patata y cortamos a taquitos, en plan bravas. Ojo, queremos cortes limpios, nada de hacer "clac", porque estaríamos favoreciendo la salida del almidón.Embadurnamos ligeramente con aceite y sal y las ponemos en un plato hondo o en un bol pequeño. Lo tapamos con el antisalpicaduras y metemos al microondas máxima potencia durante 6 minutos. Si hiciéramos se puede necesitar más tiempo. …

Judías verdes con olla express

Receta sencilla de judías verdes con olla express. Infantería total.











Ingredientes (para 4 personas)700 g de judías verdes 1 cebolla pequeña3 zanahorias2 patatas pequeñas1 vaso de aguaSalAceite de oliva PreparaciónLimpiar y cortar las judías verdes en trozos pequeños. Picar la cebolla. Pelar y cortar en rodajitas las zanahorias. Pelar y cortar la patata en trocitos.
Poner en la olla a presión todas las verduras y añadir un vaso de agua con una cucharadita de sal. Podemos poner más agua si queremos más caldo para guardar (para sopas está muy rico). Cerrar, poner el fuego a tope.
Cuando suba la presión en la olla, se tiene unos 10 minutos a fuego bajo y después se mantiene sobre el fuego apagado hasta que se pueda abrir la olla. El calor remanente de la vitrocerámica terminará de cocerlas. El tiempo a fuego bajo depende un poco de lo tiernas que sean las judías y de la rapidez de la olla express. Si tenéis inducción o gas calculad unos minutos de más a fuego bajo. 
Una vez en el plato, aco…

Pechuga a la plancha con pimientos

Nos gusta hacer esta receta de pechugas ya que es sencilla y saludable por ser a la plancha, y el vino hace que la carne quede más jugosa. Los pimientos son buenos acompañantes de casi cualquier carne.








IngredientesPechuga en filetesPimientos verdesVino blancoPerejilSalAceite de oliva
PreparaciónLavar y cortar en tiras grandes los pimientos y luego partir por la mitad cada tira.Poner aceite en una sartén (no hace falta mucho) y echar los pimientos. Poner a fuego medio tapados y dejar unos 10-15 min hasta que estén blanditos. Remover de vez en cuando. Añadir sal al final y retirar del fuego. Reservar en un plato.Echar sal a las pechugas y en la misma sartén de los pimientos, con el aceite que ha quedado, hacer las pechuga a la plancha. Cuando tengamos todas las pechugas hechas, poner todas en la sartén, añadir perejil (o especias al gusto) y un buen chorrito de vino blanco. Dejar a fuego medio unos 5 minutos para que se rehoguen un poco y queden más jugosas. A mitad de la reducción del…

Arroz 'tridelais' con Thermomix

Receta fácil que todavía lo es más si usamos la Thermomix. Apta para llevar en tupper de excursión o al trabajo, y comer en frío o en caliente.










Ingredientes para 5 personas250 g de arroz de grano largo1 diente de ajo20 g de aceite de oliva virgen extra1250 ml de agua150 g de zanahorias peladas y cortadas en 2 ó 3 trozos (2 zanahorias)150 g de guisantes (frescos o congelados)50 g de gambas peladas150 g de jamón York 2 huevosSal y pimienta al gustoUna pizca de azúcarSalsa agridulce y salsa de soja para servir

Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular.
En esta receta siempre usaremos 1250 ml de AGUA para que alcance bien el cestillo de la Thermomix (el exceso se desecha)


CalcularLimpiar


Preparación
No hace falta limpiar el vaso en ningún paso. Troceamos el jamón (si es un trozo grande)  4 segundos en velocidad 4 y reservamos. Si son filetes, los cortaremos a tiras.Troceamos las zanahorias 3 o 4 segu…

Ternera empanada al vinagre balsámico

Esta receta es de la yaya Pili y, aunque el título suene rimbombante, la consideramos cocina de infantería. Es verdad que la ternera a la plancha se hace más rápida, pero si la carne no es de tan buena calidad o queremos conservarla unos días en la nevera, esta receta es ideal. No ponemos calculadora porque es un poco a ojímetro y no tiene sentido.






IngredientesFiletes de terneraHuevo y pan rallado (el que haga falta para rebozar)Un chorro de vinagre balsámico de Módena.Un vaso de aguaAceite de olivaSal
PreparaciónSe corta la ternera en filetes pequeños. Salpimentar.Batir el huevo y rebozar la ternera, primero se introduce en el huevo y después se pasa por el pan rallado.Poner aceite en la sartén. Ésta es conveniente que sea grande para que luego en el paso final nos quepa toda la carne. No hace falta mucho aceite, pero suficiente para freír dando la vuelta.Freír todos los filetes. Si hace falta varias tandas, se van reservando.Con el aceite que ha sobrado en la sartén, bajar a fuego m…

Guisantes de regimiento (que no de régimen) con Thermomix

Otra receta con la que poder hacer cantidades industriales como para alimentar a un regimiento, sin florituras y al grano. En otras palabras, cocina de infantería. En esta ocasión presentamos la receta para hacer con la Thermomix, aunque es fácilmente adaptable a la perola tradicional. Si optamos por esto último, habrá que estar pendiente del sofrito.





Ingredientes (para 4 raciones)600 g de guisantes (normalmente usamos congelado, no hace falta descongelar)1 cebolla pequeña (120 g)1 zanahoria grande (opcional, 50 g)1 diente de ajo60 g de tomate natural, o triturado en conserva30 g de tomate frito30 g de chorizo30 g de jamón a taquitos o tiras pequeñas1 huevo (opcional si queremos darle más sustancia)1 patata mediana (100 g, opcional si queremos guarnición)40 g de agua40 g de vino blanco30 g de aceite de olivaSal y pimienta
Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular.


CalcularLimpiar


Preparación Con…

Roscón de Reyes, de San Valero y de lo que haga falta

Roscón de Reyes, de San Valero y de lo que se tercie. No hace falta ninguna excusa para tomarse un roscón de estos. Se trata de la receta de Ibán Yarza y recomendamos ver el vídeo que aparece en la misma. Nosotros la hemos adaptado muy ligeramente (variando alguna cantidad) y nos ayudamos un poco con la Thermomix (aunque no hace falta para nada, pero facilita el amasado), fijándonos en las recetas modificadas de éste mismo roscón por PepaCooks y VelocidadCuchara.
El roscón que aparece en los libros de Thermomix está bien, hay que reconocerlo. Sin embargo, no tiene nada que ver con el que obtendremos con esta receta, pues juega en otra división. Y si ya lo hacemos con harina ecológica... habremos alcanzado el nirvana de los roscones.

Buscando un poquito por la web, uno se da cuenta de la popularidad de este roscón o de alguna de sus variantes en los círculos especializados. La planificación es lo más importante y vamos a tratar de explicarlo. Aunque asuste un poco, es muy flexible con…

Leche de avellanas y/o de almendras

Hemos probado a hacer varios tipos de leches vegetales y ésta es la más rica, para nuestro gusto.

No es que nos hayamos convertido en fundamentalistas anti-leche (de vaca, se entiende), pero cada vez se oye más que la leche de vaca provoca potencialmente numerosos problemas de salud (alergias, intolerancia, inflamaciones que pueden derivar en enfermedades crónicas…), que si está muy hormonada, que si el calcio de la leche de vaca no se asimila bien, que si la lactosa gran parte de los adultos no la digerimos correctamente,... En nuestro caso, aunque la de vaca no nos sentaba muy mal, esta nos sienta mucho mejor. Con la leche de avellanas, almendras y avena hemos reducido bastante el consumo de leche de vaca, sobre todo porque está muy rica y -cosa importante- casa bien con el bol de cereales/avena. Ya no digamos con el Nesquik.

¿Y qué pasa con el calcio? Toda la vida hemos asociado el calcio con la leche, pero ahora nos dicen que el calcio de otros alimentos se asimila mejor que el de…

Chocolate a la taza en Thermomix

Ésta es una receta que hacemos bastante. Por eso, los ingredientes los hemos precalculado en función de la cantidad que queramos hacer. Como añadido, se le puede echar uno o dos clavitos. Idealmente se acompaña con churros, aunque hay a quien le vale un poco de pan tostado con un pelín de sal.



Ingredientes
1,5 litros de leche entera (desnatada también queda bien pero un poco menos espeso)410 g de cacao en polvo para hacer chocolate a la taza

Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular.


CalcularLimpiar

Preparación Con la mariposa puesta, programar 11 minutos a velocidad 4 y 90ºC.
Conservación No es que sobre mucho... pero si queda un poco, se guarda en la nevera para desayunar a la mañana siguiente. Como se habrá espesado más, se puede añadir un pelín de leche antes de calentar al microondas.




VERSIÓN CON POLVOS DE CACAO CASEROS Y SIN LECHE DE VACA:

Lo que se hace en esta receta es crear con cacao puro…

Pizza ¿la masa definitiva?

Definitiva para nosotros. La masa puede variar un poco según gustos, haciéndola con masa madre en lugar de con levadura, o con cerveza en lugar de agua... pero en esta receta lo importante es la técnica. Hemos modificado ligeramente alguna cantidad de la receta de pizza para los que nunca harían pizza, de Ibán Yarza.





Ingredientes Con estos ingredientes salen 1 pizza mediana (30 cm de diámetro) finita. Las proporciones son las de pizza para los que nunca harían pizza (Iban Yarza).

200 g de harina panificable (en nuestro caso procuramos que sea blanca de Ecomonegros)50 g de sémola fina de trigo (sémola de trigo normal, en casa la rallamos un poco más con la Tmx). Antes poníamos 225 de harina y 25 de sémola, pero ahora nos gusta más así.150 – 165 g de agua (según la absorción de la harina)10 g de aceite de oliva5 g de sal2,5 g de levadura de panadero (0,75 g si es levadura seca de panadero)

Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia…

Arroz con leche insuperable

Es una receta para Thermomix, aunque me imagino que se puede hacer sin ella, sustituyéndola por unos 50 minutos de paciencia y ejercicios de brazo, por eso de dar vueltas. Con la Thermomix, esta receta (que aparece en el libro básico) es un peligro. Por lo fácil que es de hacer y de comer.
Ingredientes1,5 litros de leche (si es entera queda más cremoso, pero con desnatada también queda bien)200 g de arrozPiel de un limón (y/o de media naranja si quieres)1 palo de canela (con medio también queda bien)230 g de azúcarOpcional: 70 g de mantequillaCanela en polvo a la hora de servir
Nota: nosotros aumentamos las cantidades hasta los 1,8 litros de leche. Es el máximo que permite el vaso de la Thermomix para esta receta. Utilizar la calculadora para obtener el resto de cantidades.
Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular.


CalcularLimpiar

Preparación
Poner la mariposaEchar al vaso la leche, el arroz, …

Pan a l'ancienne con masa madre

Aunque me gusta más el nombre que le ponen en panarras: pan viejuno. Bueno, a lo que vamos. El pan a l'ancienne puede que sea el pan que menos trabajo dé al panadero aficionado y, por eso mismo, es la receta de pan que más repetimos. El resultado son unas barras en forma de chapata con un sabor intenso ligeramente dulce, debido a la autolisis en la nevera. La mase madre aporta su toque de acidez característico. Ideales para cualquier ocasión y, especialmente, para bocadillos.


Ingredientes (para 4 o 5 chapatas medianas)
475 g de harina blanca de trigo. Para este pan, nosotros usamos harina blanca de ecomonegros. Esto va según gustos y hay muchas posibilidades. A veces, sustituimos 20 g por harina de centeno, o cambiamos 50 g por harina de algarrobo (el pan resultante queda marrón), o sustituimos 20 g por harina integral, etc.300 - 350 g de agua muy fría. A menor cantidad de agua, más fácil de manejar. A mayor cantidad, mejor alveolado y ligereza. Con 350 g es mejor formar 5 chapa…