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Mostrando entradas de 2013

Alcachofas con jamón

Temporada de alcachofas... deliciosas, aunque limpiarlas cuesta un ratito. Lo más importante es que no te dé pena tirar las hojas externas. Ten en cuenta que más o menos se aprovecha la mitad del peso total.







Ingredientes (6 personas)800g de alcachofas ya limpias (2 kilos antes de limpiar)180g de cebolla80g de panceta o jamón serrano400g de patata30g de vino blanco40g de aguaSal50g de aceite de oliva
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Preparación 1. Cortar la cebolla en cubos y reservar. Pelar la patata y cortarla también en cubos algo más grandotes. Reservar también. Cortar en cubos y reservar también el jamón o la panceta.

2. Preparar un bol con agua y perejil cortado en trocitos. Ahí meteremos después las alcachofas según las vamos limpiando para evitar la oxidación. Si no tenemos perejil fresco, podemos usar seco, pero se oxidarán mucho más que con el fresco.

3. Antes …

Cómo limpiar calamares

Aprovechando que el otro día pusimos una receta muy rica de calamares y sabiendo que muchas veces no compramos calamares por la pereza que nos da limpiarlos, os explicamos como los limpiamos nosotros. Con esta técnica la verdad es que no cuesta mucho tiempo. Animaos a probar.








Cómo limpiar calamares La foto de arriba muestra los 3 pasos a seguir:
A la izquierda el calamar entero tal como nos lo venden.Lo cortamos con la tijera por la parte de arriba y queda abierto como se ve en el centro de la foto. Este corte es el que nos facilita limpiarlo y lavarlo cómodamente. Por supuesto, si los queremos para rellenar no podemos limpiarlos así.Retiramos lo que hay en el interior (vísceras y pluma). Eso se tira pero antes cortamos las patitas del calamar dejando para tirar la cabeza y la bolita que hay en su interior.A la derecha vemos lo que realmente se aprovecha del calamar.
Después los lavamos bien y listos para cocinar.

Si los vamos a hacer en anillas tendremos que saltar el primer paso y s…

Rape de Navidad al horno

Plato típico de la yaya Raquel para Nochebuena., que resulta muy sencillo de cocinar, sobre todo como cuando, en nuestro caso, te lo dan casi siempre hecho.

Bueno, no diremos nada nuevo al indicar que el secreto reside en la calidad de los ingredientes. Cuanto mejor sea la calidad de la materia prima, mejor será el resultado final. Así que rape del bueno y nada de escatimar en almejas. El toque gourmet se lo dan el vino y el azafrán, que le confieren un sabor espectacular al rape.

Un consejo final: más que pensar con qué vino marida mejor este plato, habría que pensar qué pan le va más para mojar. Porque la salsilla que queda está de escándalo.

Ingredientes (8 personas)1500g de rape500g de almejas250g de cebolla80g de tomate frito casero50ml de vino blanco (y algo más para abrir las almejas)100mg de azafrán en polvoHebras de azafránHarinaSalAceite de oliva
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Calamares en salsa con Thermomix

Si le echamos picante, la salsa de esta receta es como una versión premium de la salsa americana de las latillas de calamares. Vamos, nada que ver, salvo el color. Ponemos la receta con Thermomix, pero es fácilmente adaptable a una perolilla normal. Únicamente tendremos que estar pendientes de dar vueltas con cariño de vez en cuando.





Ingredientes1 kilo de calamares (peso antes de limpiarlos, una vez limpios se quedan en 600-700g, según el calamar que sea)120g de cebolla2 dientes de ajo50g de vino blanco120g de tomate fritoUnas gotas de zumo de limónUna cucharadita de alga agar-agar si hace falta espesar un poco el caldo1 hoja de laurelPimientaEspecias/hierbas al gusto (albahaca, orégano, perejil,... incluso guindilla)Sal30g de aceite de oliva
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Preparación 1. Limpiar los calamares con nuestra técnica sencilla que podéis leer aquí.

2. Picar…

Tarta de pera con Thermomix

Receta de un libro de postres de la Thermomix. ¡¡Deliciosa!!











Ingredientes Para la masa: 200 g de harina100 g de mantequilla50 g de azúcar1 yema de huevo grandeUna pizca de sal Para la crema: 100 g de almendras crudas130 g de mantequilla130 g de azúcar2 huevos30 g de ron1 cucharadita de azúcar vainilladoUna pizca de sal Para la terminación: 5 peras peladas y fileteadasAzúcar glass (opcional)

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Preparación 1. Echar en el vaso todos los ingredientes de la masa en el mismo orden que se indica y programar de 12 a 15 segundos a velocidad 4. Dejar reposar envuelta en un plástico durante 15 minutos en el frigorífico.

2. Estirar la masa dejándola muy fina. Colocarla sobre un molde de unos 26 cm (mejor desmontable) y pinchar la base y los laterales con un tenedor.

3. Precalentar el horno a 180º y cuando alcance la temperatura introducir la masa durante…

Crema de champiñones con Thermomix

Otra cremita para los días de invierno, que apetece comer con cuchara... Aprovechad para probarla en otoño, durante la temporada de recolecta de setas, ya que encontraréis los champiñones frescos en cualquier frutería y el sabor que tienen no tiene nada que ver con los envasados de supermercado.






Ingredientes (6 personas)250 g de champiñones300 g de patatas200 g de puerro o cebolla tierna 50 g de aceite de oliva 300 g de leche300 g de agua1 diente de ajoSalPimientaNuez moscada
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Preparación 1. Poner el ajo y la cebolla en el vaso y trocear 5 segundos a velocidad 4.

2. Añadir el aceite y programar 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3. Echar los champiñones limpios al vaso. Trocear 4 segundos a velocidad 5 y a continuación sofreír 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4. Agregar las patatas troceadas y sofreír 3 minutos, temperat…

Fabada asturiana

Brutal. Mejor acompañada de una buena sidra.

No olvidéis visitar nuestra entrada del blog con trucos para la cocción de las legumbres aquí.










Ingredientes (6 personas)500g de fabes (de calidad)2 chorizos, mejor si son asturianos, pero están bien sin pasaporte (frescos, de 10-15cm de longitud, el tamaño estándar en la industria chacinera)2 morcillas (de nuevo, unos 10-15cm de longitud)200g de panceta ahumada200g de hueso de jamón (o de lacón salado, que habría que desalar)1 diente de ajo (opcional)6 o 7 hebras de azafrán (opcional)1 cucharadita de pimentón dulceAgua de mineralización débil, muy blanda. Esto es sumamente importante. SalAceite de oliva
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Preparación Unos apuntes antes de comenzar:
Es preferible que la olla, cacerola o perola a emplear, sea medianamente baja y con el fondo gordo. Lo mejor es una cazuela de barro.Tener preparada u…

Calamar o sepia con ajo y perejil

Se puede hacer con calamar o con sepia. Esta receta es de las sencillas en la Thermomix pero no dejéis de probarla porque os sorprenderá lo buena que queda. Os ponemos también la receta tradicional a la plancha.








Ingredientes1 kg de calamares o sepia  (peso antes de limpiarlos, una vez limpios se quedan más o menos en la mitad de este peso)3 dientes de ajo5 ramitas de perejil (si no tenemos fresco podemos usar del seco)25 g de aceite de oliva. Esta cantidad es para la receta enThermomix. En la sartén dependerá de la sartén que usemos.SalPimienta
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Preparación (con Thermomix)Limpiar bien los calamares o la sepia y cortar en trocitos o anillas. Si es calamar lo podéis limpiar con nuestra sencilla técnica que podéis leer aquí.Poner en el vaso de la Thermomix los ajos pelados y el perejil para picarlos 4 segundos a velocidad 5. Bajar lo que que…

Tarta de manzana abizcochada

Es básicamente la receta del libro de la Thermomix. A la yaya Pili le gusta mucho hacer esta receta, es sencilla, ligera y queda muy bonita, porque el bizcocho al crecer abraza las rodajitas de manzana en una demostración de amor gastronómico.







Ingredientes6 manzanas reinetas3 huevos150 g de azúcar130 g de mantequilla a temperatura ambienteUn chorrito de brandy200 g de harina16 g de levadura química en polvoUna pizca de sal

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Preparación 1. Hacer zumo de limón y ponerlo en un plato. Pelar las manzanas y partirlas en cuartos. Filetear los cuartos en lonchas muy finas sin llegar abajo del todo. Pasar por el limón para que no se oxiden.

2. Preparar un poco de azúcar glass en la Thermomix con el vaso bien seco y reservar.

3. Poner la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso de la Thermomix los huevos y el azúcar. Programar 3 minutos, tempera…

Azúcar glass con Thermomix

Receta simple y sencilla, pero la ponemos en el blog porque nos hemos encontrado gente que tiene la Thermomix y no sabe hacerla bien. El único "truco" es triturarla bastante rato para que quede muy bien pulverizada.

El azúcar glass o azúcar en polvo se utiliza en muchísimas recetas y siempre hay que hacerla con el vaso de la Thermomix limpio y bien seco, es decir, antes de comenzar con el resto de la receta. Nosotros solemos guardar en un bote el azúcar ya pulverizada por si se nos olvida hacerla al principio de las recetas.

Ingredientes300 g de azúcar (a ser posible de caña integral, que no es lo mismo que azúcar moreno, ya que es la menos insana)
Preparación 1. Con el vaso y las cuchillas bien limpios y secos, echar el azúcar. Si queremos hacer más de 300 gramos, hacerlo en varias veces para que se pulverice bien.

2. Programar 1 minuto empezando a velocidad 5 y terminando en 10. Hasta que esté bien pulverizado. Si se sube por las paredes, lo bajamos con la espátula y repe…

Lomo agridulce con cebolletas y ciruelas pasas

Receta sencilla de olla express. El lomo queda muy jugoso y el agridulce de las cebolletas junto con las ciruelas le queda de cine. No es una receta navideña en sí, pero un toque invernal sí que tiene.  ¡A probarlo!








Ingredientes (6 personas)1 kg de cinta de lomo de cerdo entera sin filetear300 g de cebolletas en vinagre (unas 15 cebolletas grandes o 30 pequeñas)200 g de ciruelas pasas (unas 15 ciruelas)250 ml de cervezaSalAceite de oliva
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Preparación 1. Poner aceite en la olla express. Salpimentar y marcar la cinta de lomo por los 4 lados en la olla.

2. Añadir la cerveza, las cebolletas a un lado, y las ciruelas al otro.

3. Cerrar la olla. Mantener a fuego alto hasta que suba la presión y después a fuego bajo durante 30 minutos. A continuación apagar el fuego y mantener la olla sobre el fuego de la vitrocerámica para terminar de cocer con…

Garbanzos con bacalao

Receta sencilla de garbanzos... pero muy rica. Típica para los días de vigilia en Cuaresma y Semana Santa. ¡No dejéis de probarla!

Hemos usado bacalao por ser típico de esta época, pero la receta original nos viene del pueblo donde lo hacían con congrio seco o rancio al estilo bilbilitano.

Por la zona de Calatayud (Zaragoza) es típico usar "congrio rancio"  en salazón. Los bilbilitanos empezaron a incluir el congrio seco a sus fogones hace más de cinco siglos y se produce exclusivamente en los secaderos de la localidad coruñesa de Muxía para enviar dicha producción, casi en su totalidad, a Calatayud. El congrio a la bilbilitana y los garbanzos con congrio son los platos estrella de la variada cocina de esta localidad aragonesa.

No olvidéis visitar nuestra entrada del blog con trucos para la cocción de las legumbres aquí.


Ingredientes (4 personas)360 g de garbanzos100 g de bacalao en salazón (o de congrio seco)Agua para el remojo (mejor mineral) y la cocciónSal2 ajosPerejil …

Crema de puerros (Vichyssoise) con Thermomix

Aquí tenéis otra de nuestras cremas favoritas. ¡A ver si os gusta!











Ingredientes (6 personas)300 g de patatas400 g de puerros50 g de aceite de oliva25 g de mantequilla700 g de agua (se puede sustituir parte por caldo de ave)300 g de lecheSalPimienta

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PreparaciónTrocea las patatas en trozos grandes y ponlas en el vaso de la Thermomix durante 6 segundos, velocidad 4 para terminar de trocear. Reservar en un plato.Echa ahora los puerros en el vaso cortados en rodajas y trocea 4 segundos, velocidad 5.Añade junto con los puerros el aceite y la mantequilla y programa 12 minutos, Varoma, velocidad 3 1/2.Cuando termine el tiempo añade 200 g de agua y programa 1 minuto a velocidad 10 para que quede bien triturado el puerro. Sujetar el cubilete para que no salpique.Agrega ahora las patatas reservadas, la sal, la pimienta y el agua restante o el caldo…

Montaditos de palitos de cangrejo con Thermomix

A pesar de su nombre, los palitos de cangrejo son trocitos de pescado triturado, pero no se sabe de qué parte ni de qué pescado exactamente. Vamos, que no es lo más sano del mundo para comer. Aun así, como nos va el riesgo, de vez en cuando nos gusta hacer estos montaditos. Con la Thermomix se hacen en un momento y son muy resultones para un picoteo.




Ingredientes350 g de palitos de cangrejo congelados o frescos80 g cebolla dulce de Fuentes60 g de mayonesa
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PreparaciónSi los palitos de cangrejo son congelados, descongelar durante un par de horas en el frigorífico. Echar en el vaso de la Thermomix la cebolla cortada en trozos. Triturar 4 segundos a velocidad 5. Bajar con la espátula lo que haya quedado por las paredes.Añadir al vaso los palitos de cangrejo también cortados en trozos y la mayonesa.Triturar todo 3 o 4 segundos a velocidad 4 o…

Calabaza asada

Seguimos con las recetas de la temporada de las calabazas. Hoy proponemos una típica de Valencia que es muy sencilla: "Calabaza Asada" o "Carabassa torrà". Eso sí, aseguraos antes de hacerla de que estáis ante una buena calabaza de las que son muy dulces, porque si es de las sosetas no habrá quien se la coma después. Bueno sí, con toneladas de miel o azúcar. Las dulces suelen ser las chiquitinas. Las grandes, según los entendidos, solo valen para puré/crema de calabaza (que ahí sí que quedan riquísimas) o para dar de comer a los cerdos :-).

IngredientesCalabaza naranjaAzúcar morenoCanelaMiel (opcional)
PreparaciónPreparar el horno precalentando a 160º, con calor arriba y abajo, sin aire.Partir la calabaza por la mitad si es pequeña o en trozos si es muy grande. No quitaremos la piel pero sí las pepitas. Poner la calabaza en una fuente, bien en el asador del horno o bien en una fuente de cristal. Si lo pones en el asador te recomiendo usar papel de horno ya que el…

Crema de calabaza naranja

Es temporada de calabazas, y a veces tenemos calabazas enormes que una vez abiertas hay que congelarlas o cocinarlas en poco tiempo. Nosotros solemos quitar la piel, lavar y trocear la calabaza para congelarla en bolsitas de plástico. Así se pueden usar directamente sin descongelar para hacer este rico puré.

Esta receta es muy cómoda de hacer tanto con la Thermomix como en olla express. Es muy parecida a la crema de calabacín, pero con un sabor más dulzón. A los peques de la casa les encanta.


Ingredientes (6 personas)600 g de calabaza naranja100 g de patata120 g de cebolla o puerro100 g de zanahoria500 g de agua100 g de leche40 g de aceite de olivaSal5 quesitos en porciones (opcional)Picatostes de pan
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Preparación (en Thermomix)
Vierte en el vaso las cebollas o los puerros cortados en trozos y el aceite. Baja los restos que quedan por las p…

Salmón a la naranja

Receta fácil no, lo siguiente. De infantería total. Además, la acidez de la naranja contrarresta la grasilla del salmón y resulta menos pesado que en otras preparaciones. La cebolla realmente es opcional, y en muchas recetas por internet hemos visto que pasan de ponerla... pero es que está de rechupete con el gustillo del zumo y del salmón.





Ingredientes (5 personas)500 g de salmón fresco120 g de cebolla2 naranjas en zumoSalEneldoAceite de oliva. Realmente sabe mejor con mantequilla, aunque sea un poco menos sano.
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Preparación
Exprimir las naranjas y reservar el zumo.Cortar la cebolla en juliana muy finita y pochar a fuego medio con aceite o mantequilla en una sartén grandota. Cuando esté bien pochada la cebolla, reservar en un plato.Sin quitar el poco aceite que ha quedado en la sartén, subir a fuego alto, echar un poquito de sal a los fil…

Levaduras y gasificantes, con dibujicos (Capítulo IV)

Esta vez, y terminamos ya con la saga de levaduras (por el momento) Jarita nos ofrece un tutorial sobre cómo hacer masa madre en casa, con la que podremos hacer panes increíbles. ¡Es la cosa más fácil del mundo!










Calamares en aceite con Thermomix

Esta receta merece la pena probarla, muy rica y muy sencilla. Lo que más cuesta es limpiar los calamares...










Ingredientes1 kg de calamares (peso antes de limpiarlos, una vez limpios se quedan más o menos en la mitad de este peso)300 g de aceite de oliva virgen2 dientes de ajo1 hoja de laurelVino blancoPimientaSal
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PreparaciónLimpiar los calamares, sacando la parte interna y quitando toda la tinta. Se hace más fácil si antes de sacar el interior hacemos un corte con la tijera. El calamar queda abierto pero se limpia y la lava mucho más fácil. Podéis verlo mejor aquí. Lavarlos bien.Colocar la mariposa en el vaso de la Thermomix y echar el aceite. Programar 10 minutos, temperatura 100, velocidad 1.Añadir los calamares al aceite que estará ahora bien caliente. Programar de nuevo 10 minutos, temperatura 100, velocidad 1, giro a la izquierda.Sal…

Cardo con salsa bechamel rápida

Esta receta es muy rápida, para el día que vamos sin tiempo y tenemos que hacer la comida en un plis-plas.

Lo más rápido es un bote de cardo en conserva o cardo congelado, que también venden. Pero si quieres que te quede rico de verdad y es la temporada del cardo, lo mejor es que lo compres fresco y lo cuezas tu mismo, ¡verás que diferencia!. Además una vez cocido, antes de preparar la salsa, puedes guardarlo en el frigorífico unos días o congelarlo y así te lo dejas listo para una comida rápida cualquier día.


Ingredientes (para 2 raciones)400 g de cardo (peso una vez cocido)2 dientes de ajo6 almendras200 ml de leche15 g de harina de maíz (3 cucharaditas)100 g de patata (opcional como guarnición)PimientaSalAceite de oliva
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PreparaciónEl primer paso es el cocer el cardo. Si lo compramos en conserva o congelado, nos saltaremos este paso. Si…

Levaduras y gasificantes, con dibujicos (Capítulo III)

Tercer capítulo de la saga, el trending topic del momento... la masa madre. ¿Qué es exactamente eso de la masa madre? Parece una mezcla de harina y agua que se ha echado a perder, pero no. Son bichitos de los buenos. Lo que dejamos para el próximo capítulo es una guía didáctica de cómo conseguir tu masa madre. Lo hacemos así para que vayas haciendo hueco en tu frigo para tu nueva mascota ;)




Y sin más dilación, la masa madre... con todos vosotros:




Pollo asado de la tía Rebeca

Esta es una receta muy sencilla que se hace en casa de la tía Rebeca y que llevan muchos años recurriendo a ella cuando no saben qué puede gustar a sus invitados. Es una receta que se cocina prácticamente sola en el horno y es perfecta para visitas o cuando tienes otras cosas que hacer, ya que solo tienes que ponerte alguna alarma para ir revisando que todo vaya bien y para apagar el horno.



Ingredientes (para 6 raciones)6 piezas de pollo con piel (muslos o cuartos traseros partidos por la mitad)250 g de patatas200 g de cebolla2 manzanas medianas (las rojas tipo Royal Gala son mejores para el horno)3 dientes de ajoHierbas provenzales (o tomillo, orégano, romero o lo que más os guste para los asados)70 ml de cerveza o de vino100 ml de aguaSalAceite de oliva
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Preparación Antes de empezar con la preparación elegiremos en qué recipiente apto p…

Zanahoria rallada con Thermomix

Esta es una receta muy práctica. Se hace muy fácil en la Thermomix y se conserva muy bien varios días en el frigorífico gracias al vinagre. Es muy cómodo tenerla lista para tomar sola o acompañando a las ensaladas.

Como conservante podemos usar vinagre o limón. Personalmente me gusta más el sabor del vinagre para acompañar a la zanahoria.


IngredientesZanahoriasVinagre o el zumo de un limón

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PreparaciónPelar y lavar bien las zanahorias. Con un pela-patatas se pelan muy bien.Echar las zanahorias en trocitos al vaso de la Thermomix junto con el vinagre o el limón. Si utilizamos un vinagre muy fuerte, habrá que echar menos cantidad de la que indico en la calculadora.Triturar 4 segundos a velocidad 6. En el libro de la Thermomix dice de triturarlo a velocidad 5, pero a mi me gusta más triturado y por eso lo pongo al 6.
Conservación Se conserva…

Sanjacobos caseros congelados

Esta es una receta que gusta mucho a los peques de la casa. Es una receta muy fácil que todos sabemos hacer, pero aquí explicamos como optimizar el poco tiempo que te dejan libre los pequeños.

La idea es preparar en cantidades más grandes para rebozar todos a la vez y después congelarlos individualmente. El día que no sabemos que cenar y no tenemos tiempo de preparar nada, sacamos del congelador los que necesitamos y directamente a la sartén.

Además el rebozado, si queda en reposo al menos un rato es mucho mejor, ya que si se fríe inmediatamente el pan se separa del filete y ensucia mucho el aceite de la sartén.

Ya que los hacemos caseros aprovechamos para emplear un jamón cocido de buena calidad. Si es para los peques intentamos comprarlo bajo en sal, sin fosfatos añadidos,... vamos, lo más casero y natural posible. Y el queso lo menos graso que encontremos.

IngredientesJamón cocido en lonchasQueso en lonchas (emmental o el que más te guste)HarinaHuevoPan rallado (receta de pan rall…