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Mostrando entradas de 2018

Canelones de pollo con verduritas

Muy ricos estos canelones de la yaya Pili rellenos de pechuga de pollo acompañada de puerros y champiñones.



Ingredientes50 placas de canelones600g de pechuga de pollo150g de puerros400g de champiñones2 dientes de ajoPerejilSalPimienta negra molida30g de aceite de oliva para el sofrito de verdurasAceite de oliva para sofreír la pechugaQueso parmesano rallado Para la bechamel de cobertura (800g):
80g de aceite de oliva virgen extra25g de mantequilla140g de harina900g de lecheSal, pimienta negra molida, nuez moscada al gusto de cada uno
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Preparación 1. Ponemos en el vaso de la Thermomix los puerros, los ajos y el aceite de oliva. Trocear unos segundos a velocidad 6 y sofreír a continuación 8 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1, con el cubilete quitado para que no nos quede líquido.

2. Añadir los champiñones y el perejil troceado para te…

Queso fresco casero

Un nuevo producto que hemos añadido a nuestra alimentación, el queso fresco casero. No tiene nada que ver, ni en calidad ni en sabor, con el que te venden en las tiendas. Y por un módico precio incluso comprando leche ecológica.

Utilizamos un recipiente de Lekue que nos regalaron los Reyes Magos, con el que es muy cómodo hacerlo. Pero si no os apetece comprarlo se puede hacer igualmente con un colador aunque no quede tan mono.

Ingredientes para 200g de queso fresco1 litro de leche100g de kéfir o yogur (se puede reemplazar por un chorrito de vinagre o el zumo de medio limón)Sal
Preparación 1. Ponemos la leche a calentar en un cazo. Con el recipiente de Lekue se puede calentar directamente ahí al microondas, pero como es de plástico, preferimos hacerlo en un cazo de acero inoxidable. Vigilar que no se salga al hervir, ya que nos preparará un buen zafarrancho en la cocina.

2. Cuando ya está a punto de hervir, le añadimos el kéfir o el yogur. Removemos y mantemos a fuego bajo hasta que v…

Levadura química en polvo casera

Las levaduras ayudan a que nuestras masas de bizcocho, galletas y otros productos de panadería que no necesitan fermentación previa, sean esponjosos y aumenten cuando están en el horno.

Esta levadura casera la hemos preparado para evitar el uso de levadura química comercial, ya que suele llevar algunos aditivos nada recomendables y que no son necesarios.

La levadura química no es más que bicarbonato sódico (sal alcalina) al que ya se le ha incorporado un ácido en la cantidad suficiente para neutralizarlo, y también un almidón, que por lo general suele ser de maíz o trigo, lo protege del apelmazamiento al dar mayor homogeneidad a la mezcla y retrasa un poco el efecto gasificante. Para activarla lo único necesario es añadir un líquido o alcanzar una determinada temperatura, dependiendo del tipo de impulsor químico.

Por tanto en nuestra levadura casera vamos a utilizar como ingredientes el cremor tártaro, que es un acidificante y consevante natural que aumenta el volumen de las masas, e…

Calendario de frutas y verduras de temporada

Por gentileza de Ismael y Rebeca, compartimos este calendario de frutas y verduras de temporada.

Es muy útil hoy en día, ya que con los invernaderos y la globalización tenemos casi todo el año de todo en los supermercados, pero ni que decir tiene que lo ideal es comer las de temporada.

También copiamos unas imágenes de los calendarios de la FACPE (Federación Andaluza de Consumidores y Productores Ecológicos) que nos gustan mucho.










Espaguetis de calabacín

Gran descubrimiento el de un pequeño artefacto llamado espiralizador, que permite transformar un calabacín, por ejemplo, en una especie de espaguetis. Los hay más o menos sofisticados, con manivela e incluso motor, pero nosotros nos hemos agenciado uno bastante económico con el que se espiraliza bastante bien. Al final, el mecanismo es bien simple, no es más que una especie de rallador circular, en el que no se acaba el recorrido. A lo que íbamos, los espaguetis de calabacín. Está mal plantear este tipo de recetas como alternativa a otras, en este caso, a los tradicionales espaguetis de pasta, porque parece que es una versión desustanciada de la otra. Sin embargo, son muy, pero que muy resultones. Una forma divertida de comer verdura.

En esta ocasión usamos la receta de espaguetis con carne picada, pero igualmente se adaptaría a la de espaguetis con chorizo, carbonara o la que queramos.
Ingredientes (4 raciones)1500g de calabacín120g de cebolla2 dientes de ajo300g de carne picada. No…

Albóndigas de carne tradicionales

Aunque ya tenemos nuestra versión para Thermomix publicada, de vez en cuando nos gusta cocinar al método tradicional combinado con la Thermomix, y la receta la hacemos un poco distinta. Además sustituimos el pan del interior de la albóndiga por copos de avena remojados en leche, una opción muy acertada sobre todo para dietas LCHF o dietas sin gluten, en las que quitaríamos también el pan rallado del rebozado.


Ingredientes (salen unas 40 albóndigas, para 8 personas)500g de carne picada de cabezada de cerdo, de potro, de cordero, de ternera, jamón serrano,... La carne que más le guste a cada uno y se pueden mezclar varios tipos.Pan rallado con ajo y perejil para rebozarAceite de oliva para freir Para macerar la carne: 150g de copos de avenaUnos 200 ml de leche para remojar la avena2 huevos150g de cebolla2 dientes de ajoPerejil al gusto, si es fresco mucho mejor que secoSalNuez moscadaPimienta negra recién molida
Para la salsa: 100g de aceite de oliva virgen extra2 dientes de ajo250g de a…

Bacaladillas horneadas al limón

Otra opción de pescado al horno. Las bacaladillas son un pescado muy suave y barato. Su problema reside actualmente en que suelen ir muy acompañadas de anisakis, con el peligro que puede conllevar para nuestra salud.



Ingredientes (2 personas)6 bacaladillas1/2 limón1/2 vasito de vino blanco4 dientes de ajo20g de cebolla (opcional)4 ramitas de perejilHierbas al gustoCúrcuma y pimienta negra recién molidaPan ralladoSalAceite de oliva
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Preparación 1. Limpiar las bacaladillas quitando cabeza y vísceras. Lavar bien. Recomendamos congelarlas a una temperatura igual o inferior a –20º C durante un periodo de 3 a 5 días para evitar contraer la enfermedad por anisakis. Aunque las recomendaciones son de 72 horas a -20ºC, los congeladores domésticos, sobre todos si están muy llenos, no alcanzan esas temperaturas en ese tiempo, por lo que hay que mante…

Ensalada caliente de coles gratinadas

Sencillo a más no poder. Casi nos da vergüencilla poner recetas tan sencillas, pero suelen ser las que más visitantes tienen, así que parece que os interesan. Esta que dejamos aquí consiste en cocer las coles, en esta caso, lombarda y coliflor, y posteriormente gratinarla con queso que más nos apetezca. Se pueden elegir otras crucíferas como la col repollo, brócoli,... En esta entrada de nuestro blog os hablamos más de la importancia de las coles en nuestra alimentación.

IngredientesColiflorCol lombardaQuesoSalAceite de oliva y/o mantequilla, al gusto

PreparaciónCortar el tallo bajo y las hojas de la coliflor, cortar en ramitas y lavar bien. De la col lombarda quitamos las hojas externas, cortamos en juliana y lavamos. Poner en la olla a presión la coliflor junto con la col lombarda. Añadir medio vaso de agua con media cucharadita de sal. Cerrar, poner el fuego a tope.
Cuando suba la presión en la olla, se apaga y después se mantiene sobre el fuego apagado hasta que se pueda abrir la …

Filetes de contramuslo de pavo a la nata

Es una receta basada en esta otra de solomillo. La carne de pavo es muy sabrosa y saludable,  pero estos filetes, ni a la plancha ni rebozados, nos terminaban de convencer. Al ser bastante gorditos no se hacen bien en el interior y además si los haces a la plancha quedan un poco duros.

Por fin hemos descubierto una receta fácil, en la quedan jugosos y bien hechos. El truco es que se terminen de cocinar con la nata.



Ingredientes (5 personas)500 g  de filetes de contramuslo de pavo2 ajos200 g de nata líquida de cocinar frescaSal y pimientaAlbahaca u otras hierbas al gustoAceite de oliva
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PreparaciónPoner una capa fina de aceite de oliva que cubra la sartén  y echar dos ajos enteros previamente machacados. Cuando esté caliente el aceite se van sofriendo los filetes de carne hasta que queden dorados y se van reservando si no caben todos. Baja…

Tortilla de espárragos verdes

Últimamente estamos tomando bastantes tortillas y huevos en todas sus variantes. Y es que, como nos recuerdan Jorge García-Dihinx y Juan Revenga, el huevo es uno de los alimentos más completos que existen. Y ha estado, injustamente, demonizado. Aquí dejamos la receta de una tortilla sencilla de espárragos verdes, con los trucos necesarios para que no queden hilitos ni partes duras que provoquen una experiencia gastronómica no satisfactoria.


Ingredientes300g de espárragos verdes finos2 dientes de ajoQueso al gusto4 huevosSalAceite de oliva
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Preparación1. Limpiar los espárragos verdes. La parte baja suele estar bastante dura, así que hay que limpiarlos bien si no queremos estropear el resultado final. Cortar y desechar la parte más baja, sobre todo si está blanca. Del resto del espárrago, de la mitad para abajo, quitar con un pelador las ca…

Sepia a la plancha aliñada en crudo

Otra receta de sepia que no tiene nada que envidiar a esta otra y es más sencilla de preparar. Eso sí, te tienen que gustar los sabores fuertes porque el ajo va en crudo.



IngredientesSepiasAjoSalPimienta negra recién molidaPerejil, mejor frescoEspecias al gustoVinagreZumo de limón (opcional)Aceite de oliva virgen extra

Preparación
1. Limpiar y lavar la sepias. En este caso compraremos mejor de las pequeñas porque van a ir a la plancha enteras.

2. A continuación, sin echarles sal para que no se endurezcan, hacemos incisiones a las sepias con el cuchillo en forma de rejilla. Las pasamos por una sartén o plancha, con unas gotas de aceite muy caliente, por un lado y por otro, hasta que estén hechas.

3. Cuando estén listas las retiramos y cortamos en trocitos.

4. Mientras se enfrían un poco las sepias, preparamos el aliño con sal, pimienta negra recién molida, ajo picado, perejil picado, vinagre, un poco de zumo de limón y aceite de oliva virgen extra. Si lo queremos más bonito podemos po…

Paté de mejillones con Thermomix

La receta de uno de nuestros patés caseros favoritos.




Ingredientes1 latilla de mejillones en escabeche 1 latilla de bonito 3 quesitos
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PreparaciónEchar todos los ingredientes en el vaso. De los mejillones echar sólo un poquito del líquido que viene en la lata. Guardar el resto por si al final nos parece espeso y queremos echar un poco más.Triturar a velocidades 6-8 hasta que quede homogéneo. Si se sube por las paredes, abrir, bajar con la espátula y repetir el proceso tantas veces como sea necesario.


Truco Si se va a hacer poca cantidad de paté, para que no se nos suba por el vaso de la Thermomix y sea difícil triturarlo bien, podemos usar uno de estos dos trucos:
Poner la mariposa y triturar a velocidad 4Triturar unos segundos a velocidad 4 y después 30 segundos a velocidad espiga. Luego programamos el tiempo necesario a velocidad 4.
Cons…

Corazones de paté

Todavía nos queda la comida de Reyes. Estos entrantes son fáciles y muy ricos. Todo depende del paté que se les ponga dentro.




IngredientesRebanadas de pan de molde sin cortezaPatés variados. Puede servir cualquiera pero nosotros usamos normalmente varios que hacemos caseros: el  de anchoas, el de olivas negras y el de mejillones.
Preparación
1. Se cogen 2 rebanadas de pan de molde sin corteza, se ponen juntitas y con el rodillo se van aplastando y uniendo entre sí.



2. Se untan con el paté elegido.



3. Se enrollan en 2 rulitos, unos para cada lado y así queda forma de corazón. Para sujetarlos se envuelven en plástico film por fuera una vez enrollados. Se ajustan a los lados con unas vueltecitas al film y listo.



4. Los metemos a la nevera y los guardamos hasta que se enfríen unas horas mínimo. Pero mejor guardarlos enrollados hasta que se vayan a consumir. Cuando queramos servirlos quitamos el film y los cortamos en rodajitas como se ve en la foto.




Así de chulos quedan en unas bandejas.

S…