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Mostrando entradas de septiembre, 2014

Bonito encebollado

Esta receta, parecida a la que nos propuso hace poco la yaya Raquel, pero en este caso es la de la yaya Pili. Comparen y elijan la que más les guste. Damos fé de que ambas están de rechupete.

Os recordamos que lo mejor es comprar bonito o atún de tamaño pequeño para que no esté muy contaminado con mercurio, sobre todo si tenemos niños o embarazadas en casa. Y cuidado que hay muchos tipos de atún. De nuestro cantábrico tenemos el atún blanco o bonito del norte que es uno de los mejores. En esta web lo explica muy bien.
Ingredientes1 rodaja de bonito o atún pequeño (500g aprox)400g de cebolla4 dientes de ajo200g de tomates madurosVinagrePerejilSalPimienta negra recién molidaAceite de oliva
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Preparación 1. Comprar una rodaja de bonito y lavarla. Recomendamos congelarla a una temperatura igual o inferior a –20º C durante un periodo de al meno…

Acelgas con sofrito de verduras

Las acelgas no son plato de nuestra devoción, así que buscamos maneras de comerlas sin que nos sepan tanto a acelgas.

El típico sofrito con cebolla, ajo y chorizo funciona muy bien, y si es con las patatas fritas en lugar de cocidas, mucho mejor para el paladar.

Pero hoy os proponemos otra opción más sana que también nos ha gustado mucho: con sofrito de verduras . Y si además lo acompañamos con garbanzos, que le van de cine a las acelgas, queda un plato sabroso y nutricionalmente muy completo.
Ingredientes (para 8 personas)1000g de acelgas2 dientes de ajo200g de cebolla200g de zanahoria250g de calabacín250g de pimiento rojo60g de aceite de olivaSalGarbanzos cocidos (opcional)
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Preparación
1. Primero preparamos y cocemos las acelgas. Lavar y cortar las acelgas. Ponerlas en la olla a presión y añadir un vaso de agua con una cucharadita de s…

Sombreros de champis rellenos de jamón serrano

Una brutalidad de receta que se hace enseguida, típica de la yaya Raquel. Bien puesta sobre unas rebanadas de algún pan especial se convierte en una tapa de campeonato.

Tenemos pendiente intentar cultivar champiñones en casa. Cuando nos lancemos, algún día completaremos esta receta con el proceso desde cero.





IngredientesChampiñones grandesJamón serranoAjosPerejilSalAceite de oliva

Preparación 1. Lavar los champiñones y arrancar el tallito. Insistimos, no hay que cortarlo sino arrancarlo, porque de lo contrario en lugar de sombrero tendríamos otra cosa como resultado (y la receta debería llamarse sombrillas de champis con nosequé...). Quitar la parte alta del tallito que lleva tierra. Reservar por un lado los tallitos cortados en trocitos y por otro el sombrero entero y hueco.

2. Preparar abundante ajo picado y perejil, todo mezclado con un poco de aceite de oliva. Reservar.

3. Cortar el jamón serrano en taquitos y reservar.

4. Preparar una sartén grande en la que quepan todos los cha…

Tarta de manzana reineta

¿Que tienes unas manzanas y no sabes qué hacer con ellas? Ya te lo decimos por si no se te ha pasado por la cabeza. Pues una tarta de manzana como la de la foto. El caso es que esa tarta la hicimos con manzanas reinetas ecológicas de las de verdad. Ni sulfato, ni abono, nada. Ni agua, oye. Se trata de las manzanas reinetas de los manzanos del bisabuelo que últimamente tenemos abandonadas a su suerte. Lo malo es que tenían tanto gusanito que no pudimos aprovechar los corazones para hacer el almíbar, así que utilizamos el truco de la mermelada de melocotón, que no queda nada mal.

Esta tarta es bastante sana, ya que lleva mucha manzana. Si queremos hacerla aún más sana podemos ponerle un poquito menos de azúcar o sustituirla por otro edulcorante. La variedad reineta, que es la que utilizamos, es la más adecuada para los diabéticos.

Ingredientes (para un molde de 25cm x 35cm)1500g de manzanas, mejor si son variedad reineta (unas 10 manzanas), que para tartas es la ideal. Cuanto más ácida…

Judías pintas espartanas

Vamos aquí con una receta muy espartana de la yaya Pili, ¡au!, ¡au!, ¡au!.

Tan espartana es, que la fabada asturiana pareciera que sufre de superpoblación de ingredientes.

Tan espartana, que no lleva nada de carne ni embutido. Un poco de pancetica en plan sofritillo con cebolla añadido al final, no le haría daño al plato, pero... es que así sin nada están tan ricas. Manjar de dioses, oiga.

Eso sí, después de comer tamaño plato de pintas, hay que dar la vuelta a la famosa escena de 300:
- ¡Espartanos! ¿¿Cuál es vuestro oficio??
- ¡Peer! ¡Peer! ¡Peer!

¿Que por qué? Pues, sin ir ni más lejos ni más cerca, por esto: cuando nadie me ve...

No olvidéis visitar nuestra entrada del blog con trucos para la cocción de las legumbres aquí.

Ingredientes (4 personas)300g de judías pintas secas1 cebolla8 dientes de ajo1 zanahoria (opcional)1 hueso de jamónPimentón dulce y/o picantePimienta negra molidaRomeroPerejilAguaSalAceite de oliva
Preparación 1. Poner a remojo en agua (mejor mineral) durante 1…

Migas aragonesas

A petición de nuestro amigo Paco, añadimos al listado esta receta. Para aprender a hacerlas bien, hemos consultado con una buenísima cocinera de migas, Mari Carmen.

Con las migas pasa un poco como con la paella, y en cada sitio las hacen de una manera. Quizá las migas adopten más variantes todavía que el famoso plato valenciano... pero lo bueno es que parece haber menos puristas al respecto de la búsqueda y acotación de los ingredientes "originales". Lo cierto es que las migas a la aragonesa constituyen un plato muy energético, sabroso y fácil de preparar. Este plato fue ideado por los pastores para aprovechar el pan duro de la semana. Por lo tanto, se trata de una receta humilde, resultado del ingenio de estos pastores que con pan y sebo de cordero y/o tocino sacaban el máximo partido los ingredientes que tenían a mano. La receta que ponemos, típica en la zona de la ribera del Ebro, no lleva sebo ni manteca. Y no le hace falta, ya es suficientemente contundente.

Una amiga …