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Mostrando entradas de septiembre, 2013

Caballa en escabeche ligero

Y empleando una única sartén. Que si marcamos y reservamos la caballa en una sartén, que si pochamos la cebolla en otra, que si empleamos una cacerola para el escabeche... ¿se ha vuelto majareta la gente? Bueno, aquí presentamos la forma en que preparamos nosotros la caballa en escabeche. Optimizando los recursos a emplear, sobre todo cuando se trata de cocina de infantería.




Ingredientes Ponemos la calculadora para una sartén de 26cm, lo justo para que quepan las caballas. Pero tened en cuenta que el agua y el vinagre son fundamentales en los escabeches, y la cantidad a poner depende del tipo de sartén o cacerola que empleemos. 250g de caballa limpia en filetes (4 filetes medianos)150g de cebolla120g de zanahoria (opcional)3 dientes de ajo80g de vinagre de vino blanco80g de vino blanco120g de aguaPimentón (1 cucharada por caballa)2 hojas de laurelSalAceite de oliva, lo justo para marcar a la plancha los filetes de caballa y pochar la cebolla. Lo que sobre de pochar será el aceite qu…

Limonada con la Thermomix

Cuando hace calor y llegas a casa con sed, nada apetece más que una limonada de éstas. Y si vienes de correr, ya ni te cuento. Bueno, aceptamos barco. Se puede cambiar por un zumo casero de piña o por una cerveza...

El limón tiene un montón de propiedades, y en esta receta de limonada se exprimen a fondo. Con el cestillo de la Thermomix pasan algunas hebras, pero a nosotros nos gusta así y los peques de momento no se quejan. Hemos rebajado los 100 g de azúcar que pone en el libro de la Thermomix porque nos parecen demasiados y siempre es algo que se puede añadir después. Tenemos pendiente el cambiar el azúcar por stevia, endulzante natural muy empleado en otros países, así que actualizaremos esta receta cuando hayamos probado.

Ingredientes2 o 3 limones70g de azúcar o el equivalente de otro endulzante1 litro de aguaCubitos de hielo (opcional)
PreparaciónLava bien los limones y sin pelarlos, pártelos en trozos pequeños. No los peles ni quites las pepitas, es lo bueno que tiene esta rec…

Arroz con acelgas con Thermomix

Aquí tenemos un plato que se hace prácticamente solito con la Thermomix. Merece la pena probarlo aunque no se sea fan de las acelgas. El resultado sorprende. Nos hemos fijado en la receta de VelocidadCuchara, que a su vez la sacó del libro Arroces de Levante, de Thermomix. Lo que hemos hecho es aumentar la cantidad de acelgas, más que nada para que no nos sobrasen en la nevera, y fijarnos en algunos puntos importantes.

Por ejemplo, el pimentón. El problema sería quedarse corto, porque nos quedaría una sosería de arroz. Si dudamos sobre qué cuchara usar para medir esa cucharada de pimentón, tirar por lo alto. Con propina.

Y otros apuntes. Tampoco es buena idea prescindir del ajo. El arroz, por otra parte ha de ser redondo, el típico de paella o tipo bomba. Lo que ya es menos importante es el nabo. Nosotros no solemos comprar dicho tubérculo, así que simplemente lo hemos sustituido por patata, para que la cosa quede en tubérculos almidonados.

Lo que no hemos puesto son alubias, que en…

Medidas para las cápsulas Dolce Gusto

Nuestra cafetera Dolce Gusto no viene con temporizador o medidor de la cantidad de agua necesaria para cada tipo de cápsula. Así que hasta que le cojamos el truquillo para cada taza o tazón, hemos usado una jarrita medidora de cristal. Esta jarrita también viene bien, por ejemplo, para repartir el puchero que sale con el lungo entre dos tazas...

El caso es que las barritas indicadoras que aparecen en las cápsulas y que deberían indicar los mililitros recomendados de café no siempre indican la misma cantidad. Por eso, y porque tiramos enseguida las cajas de las capsulitas, hemos anotado las cantidades que se obtienen con cada variedad.



Tipo de cápsulaNº barritasMililitros a obtenerBonka expresso135 mlExpresso barista1 o 235 ml (fuerte) o 50 ml (suave)Expresso intenso250 mlCortado380 mlLungo4120 mlCafé con leche6180 mlGrande intenso6180 mlNestea7200 mlChococino3+3100 ml (choco) + 110 ml (leche)Cappuccino6+1200 ml (leche) + 40 ml (café)Mocha6+1110 ml (café) + 110 ml (leche)

En las varied…

Guiso de ternera a la jardinera con Thermomix

Segundo plato muy cómodo de hacer, como nos gusta, de infantería. Además, al llevar tanta verdura y patata puede convertirse en plato único, acompañado de una buena ensalada. Es importante que la carne sea de buena calidad, tierna, para que nos quede lo más jugosa posible.







Ingredientes (6 personas)400g de ternera para guisar en taquitos150g de cebolla50g de zanahoria (para triturar)200g de zanahorias en taquitos250g de patatas cortadas en cuadraditos100g de guisantes congelados2 dientes de ajo50g de jamón serrano o panceta en taquitos70g de vino tinto250g de agua1 pastilla de caldo de verduras40g de aceite de olivaPerejilSal
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PreparaciónPoner en el vaso de la Thermomix la cebolla, los ajos, los 50g de zanahoria, el perejil y el aceite. Trocear 5 segundos en velocidad 5. Incorporar el jamón o la panceta en taquitos y sofreir todo durante 5 …

Bacalao à Brás o bacalao dorado

Receta muy típica en Portugal, nos la recomendaron los tíos, que estuvieron hace poco y cataron tan suculento manjar. La receta es muy fácil, siendo lo único que puede dar pereza el pelar, cortar y freír las patatas. El ajo y el azafrán es opcional, pero tras mucho reflexionar (bueno, quizá no tanto), decidimos arriesgarnos.





Ingredientes (4 personas)250g de bacalao en salazón150g de cebolla250g de patata, mejor si es para freir1 diente de ajoUnas hebras de azafrán2 huevos16 olivas negras de Aragón (que sean de las buenas)PerejilPimientaSalAceite de oliva
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PreparaciónPara desalar el bacalao, poner a remojo el bacalao con agua fría durante al menos 24 horas con un cambio de agua cuando lleve 12 horas aproximadamente. Los tiempos y el número de cambios de agua dependen de los salado que sea el bacalao. Mantener en el frigorífico durante todo…

Fritada de atún con y sin Thermomix

Receta que brilla por su sencillez, y por el solazo que le está dando al plato de la foto. Recomendamos comprar bonito o atún de tamaño pequeño para que no esté muy contaminado con mercurio, sobre todo si tenemos niños o embarazadas en casa. Y cuidado que hay muchos tipos de atún. De nuestro cantábrico tenemos el atún blanco o bonito del norte que es uno de los mejores. En esta web lo explica muy bien.

Hacemos referencia a la receta de nuestro blog de la fritada o pisto, a la que añadimos el atún. Como la fritada se puede hacer tanto con Thermomix como sin ella, ponemos las dos opciones.

Ingredientes (4 personas)500 g de atún blanco o bonito fresco800 g de fritada o pisto: ver ingredientes para 4 personas

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Preparación (receta tradicional)Comprar el atún o bonito fresco y lavarlo. Recomendamos congelarlo a una temperatura igual o inferior …

Bizcocho de yogur

Es un bizcocho archiconocido y uno de los más fáciles de hacer. La yaya Raquel viene haciéndolo desde siempre, tomando como medida el vaso del yogur. Es una receta que está por multitud de sitios de Internet, llamándose en algunas páginas bizcocho de desayuno, en otras bizcocho de limón... pero no es más que el típico bizcocho de yogur.





Ingredientes200g de harina 200g de azúcar125g de yogur natural (o de limón)3 huevos100g de aceite de girasol (hay quien pone de oliva, pero se nota un sabor más fuerte)1 sobre de levadura química1 ralladura de limón (opcional)1 pizca de sal (viene a ser un 1 gramo)Mantequilla para engrasar el molde Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular.


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Preparación 1. Ponemos el horno a precalentar a 180º, para tenerlo listo. Tamizamos la harina si queremos conseguir un resultado óptimo y reservamos, mezclada ya con la sal y la levadura. Engrasamos el molde que…

Ensaladilla rusa

Una receta veraniega de toda la vida. Aunque los ingredientes pueden variar tanto según el gusto de cada uno que puedes encontrar miles de recetas diferentes de este plato. Aquí tenéis la nuestra.







Ingredientes (4 personas)PatatasHuevosGuisantes (y/o judía verde)MaízCebolla dulceAtún en aceite o en escabeche (según el gusto de cada uno)Aceitunas verdesVinagretas (que lleve pepinillos, cebolletas y zanahorias)EspárragosMayonesa o acetite de oliva y vinagreSal
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PreparaciónPelar y cortar en taquitos las patatas. Poner a cocer en agua con un poco de sal las patatas y los guisantes (si son congelados o frescos, porque si son de bote ya vienen cocidos y se añadirán al final). Llevar a ebullición y mantener a fuego medio unos 10-12 minutos. El tiempo dependerá de la patata, hay que ir mirando a ver cuando está ya bien cocida pero sin que se desha…

Gazpacho con Thermomix

Receta veraniega donde las haya. Si es que hay tomates buenos, porque este año ha sido escaso y con los de invernadero no es lo mismo.

Con la Thermomix sale perfecto, pero nos tenemos que ceñir a los tiempos y proporciones que marca la receta. ¡¡No queremos puré de ensalada, queremos gazpachoooo!!. Este detalle es muy importante aunque parezca una tontería porque para tener un buen gazpacho necesitamos que el aceite emulsione con el vinagre y el agua de forma que quede todo bien unido. Si se bate el tiempo suficiente para que esto ocurra no necesitaremos echar mucho pan para espesar y estará mucho más rico.

Dicen los entendidos, y no les falta razón, que el gazpacho queda mejor reposado, aunque se pierda algo de vitamina C. Ya te tomarás un zumo de naranja recién exprimido a media tarde ;)

Ingredientes (8 personas)1 kg de tomates rojos y muy maduros sin pelar1 diente de ajo60 g de pimiento rojo60 g de pimiento verde (opcional)40 g de cebolla tierna y dulce (la de Fuentes es perfecta)7…

Quesada de yogur y mantequilla

No es la receta tradicional, pero el resultado se le aproxima bastante. Básicamente, en lugar de utilizar requesón o un queso fresco graso similar, se emplea leche, yogur y mantequilla, esta última para suplir la falta de grasa.







Ingredientes (12 buenas raciones, molde 25cm x 35cm)2 huevos 250g de azúcar1 yogur natural o de limón (125g)140g de harina125g de mantequilla500ml de lecheRalladura de un limón (opcional)Canela en polvo
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Preparación 1. Con la mantequilla derretida a temperatura ambiente, mezclar bien todos los ingredientes con la batidora a velocidad suave o con la Thermomix a velocidad 3 o 4.

2. Engrasamos el molde con mantequilla y echamos con cuidado toda la mezcla, ayudándonos con una cuchara de madera o similar para que no hacer calveras en el engrasado.

3. Espolvoreamos bien de canela por la superficie.

4. Horno precalentado…

Arroz a la cubana

¿Una receta para el arroz a la cubana? Pues sí, no sea que cuando crezcan nuestros pequeñines se pregunten tamaña tontería. Esperemos que no. De todas manera, las fotos han quedado monas. ¿O no?
La versatilidad de este plato radica en lo fácil que se prepara. Y en las formas de atacarlo. Hay quien es partidario de la técnica del revoltijo total, esto es, mezclar huevo, tomate y arroz. Y hay quien prefiere mojar pan en el huevo antes de descuartizarlo... ¿Tú qué prefieres?


Ingredientes (4 personas)350 g de arroz 1 litro de agua4 huevosTomate fritoSalAceite de oliva
PreparaciónEchar 1 litro de agua y sal en el vaso. Programar 7 minutos, varoma, velocidad 1.Poner el cestillo en el vaso y añadir el arroz. Programar 15-20 minutos (depende del tipo de arroz y de la dureza del agua), varoma, velocidad 4. O cocer en una perola y colar el agua restante.Hacer los huevos fritos en la sartén con abundante aceite de oliva.Servir el arroz con tomate frito junto con el huevo frito.




Conservación Con…

Lomo relleno de jamón de york y queso

Impresionante receta. Es de esos platos que en las comidas de Navidad dan un montón de juego. Puedes sacarlo así entero para que lo vean los comensales y se les vayan activando los jugos gástricos mientras tú, pausadamente, terminas de emplatarlo en directo. Sin embargo, las apariencias engañan y se trata de un plato de una dificultad mínima o, incluso, inexistente. Y un detalle muy importante si tenemos niños en casa, les encanta.

El jamón de York y queso es el relleno clásico, pero hay todo un universo de opciones que combinan de maravilla, como la manzana, las ciruelas pasas...

Hemos dividido la receta en dos partes. El lomo propiamente dicho y la salsa. Para la salsa hemos empleado Thermomix, ya que la tenemos. Pero se podría hacer el sofrito en una sartén y utilizar cualquier robot de cocina para ligarla.

Ingredientes (para el lomo)Cinta de lomo de cerdo sin filetearJamón york en lonchas finasQueso gouda en lonchas finasSal Ingredientes (para la salsa)100 g de cebolla1 ajo50 g d…

Patatas a la importancia

Un lujo de patatas, muy resultonas... Hay quien las llama también engaña-maridos, pero hay cierta confusión al respecto y los académicos no terminan de ponerse de acuerdo. La mayoría reserva dicho nombre para los huevos tontos.
El caso es que las patatas a la importancia están buenísimas, aunque la preparación no es inmediata. Para aprender a hacer esta receta tendremos que saber conjugar los verbos rebozar, freír y cocer.



IngredientesPatatasHuevoHarinaPerejilAjosVino blanco o lecheAguaTomate fritoSalPimientaAceite de oliva
PreparaciónCortar las patatas en rebanadas de medio centímetro aproximadamente.Rebozar con harina y huevo. Picar los ajos y el perejil en el mortero y reservar.Freír en la sartén con aceite de oliva e ir reservando en una cazuela.Cuando tengamos todas las patatas en la cazuela, añadir el aceite sobrante (colado para eliminar impurezas), el ajo con el perejil, sal, pimienta y un chorrito de tomate frito. Según gustos hay dos versiones, en una se echa un chorrito de…

Pan a l'ancienne con levadura

Bueno, algún día había que probar a hacer este pan con levadura (de panadería, se entiende), en lugar de con masa madre. Si ya de por sí es un pan apto para panaderos caseros holgazanes, con levadura vamos un paso más allá y tampoco se pierde demasiado valor gastronómico. ¡Toma ya!

Ni que decir tiene que sigue siendo un pan que parece concebido para hacer bocatas. Aunque claro, también acepta ser usado para mojitear salsas.


Como podemos ver en la foto, la miga queda parecida a la versión con masa madre, aunque le falta el saborcillo ácido de ésta. Sí que se notan, y mucho, los azúcares liberados durante la hidrólisis en frío de la masa. Ése es el toque del pan a l'ancienne.


Ingredientes (para 4 o 5 chapatas medianas)
475 g de harina blanca de trigo. Para este pan, nosotros usamos harina blanca de ecomonegros. Esto va según gustos y hay muchas posibilidades. A veces, sustituimos 20 g por harina de centeno, o cambiamos 50 g por harina de algarrobo (el pan resultante queda marrón), o…

Pollo al chilindrón

Receta sencilla y sabrosa. Esta receta es prácticamente la del libro de la Thermomix, pero la cocción del pollo se hace en olla aparte. Si nos decantamos por usar la Thermomix de principio a fin con este guiso, el pollo se deshace un poco. En cualquier caso, conviene preparar pan para mojar.








Ingredientes (6 personas)1000 g de pollo en trozos grandes3 dientes de ajo150 g de cebolla150 g de pimiento verde150 g de pimiento rojo250 g de champiñón (opcional)50 g de agua50 g de vino blanco200 g de tomate fritoSalPimientaPimentón dulce40 g de aceite de oliva
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PreparaciónPoner en el vaso el aceite y los ajos. Trocear 6 segundos a velocidad 5, bajar los restos del vaso y programar 3 minutos, Varoma, velocidad 1.Añadir la cebolla, los pimientos y el vino blanco. Trocear 4 segundos a velocidad 5. Bajar los restos con la espátula y programar 10 minut…

Pizza de espinacas, queso de cabra y champiñones

Aprovechando que ya tenemos la receta de la masa de pizza, vamos a dejar aquí uno de nuestros rellenos favoritos. El resultado es una pizza muy equilibrada y muy rica. Cuando hacemos la masa, hacemos 3 pelotillas que metemos a la nevera envueltas en film aceitado. Una para hacer el mismo día por la noche y las otras a lo largo de la semana. Cuanto más tiempo pasen en la nevera, más habrán fermentado. Mientras no nos pasemos excesivamente (más de 5-6 días), ésto no hace ningún daño a la masa y, además, la base adquiere mayor profundidad de sabor.



Ingredientes para una pizza mediana (30 cm) Las cantidades son orientativas. Si queremos aligerarla, simplemente se echa menos queso y listo. Si queremos una pizza más... "fundente", pues más queso. Queso de cabra (6 lonchitas de rulo)Champiñones (125 g aprox)Espinacas frescas (70 g)Queso gouda o mozzarella (70 g)Salsa de tomateAceite de olivaOrégano
Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar c…

Albóndigas de bacalao

Otra receta típica de la yaya Pili, herencia de la bisabuela. Quedan muy ricas y además es un plato bastante agradecido, ya que se puede tomar recién hecho, frío de la nevera, templado...

A los peques les encantan.







Ingredientes (8 personas)600 g de bacalao en salazón100 g de pan (se puede sustituir todo o parte por copos de avena)200 g de atún en conserva4 huevos2 dientes de ajoTomate fritoAceite de olivaAguaLechePerejil (mejor fresco)
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PreparaciónPara desalar el bacalao, poner a remojo el bacalao con agua fría durante al menos 24 horas con un cambio de agua cuando lleve 12 horas aproximadamente.  Los tiempos y el número de cambios de agua dependen de los salado que sea el bacalao. Mantener en el frigorífico durante todo el proceso. Escurrir bien el agua y secar el bacalao con ayuda de papel de cocina.Deshacer el bacalao ligeramente con la…