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Mostrando entradas de octubre, 2013

Levaduras y gasificantes, con dibujicos (Capítulo IV)

Esta vez, y terminamos ya con la saga de levaduras (por el momento) Jarita nos ofrece un tutorial sobre cómo hacer masa madre en casa, con la que podremos hacer panes increíbles. ¡Es la cosa más fácil del mundo!










Calamares en aceite con Thermomix

Esta receta merece la pena probarla, muy rica y muy sencilla. Lo que más cuesta es limpiar los calamares...










Ingredientes1 kg de calamares (peso antes de limpiarlos, una vez limpios se quedan más o menos en la mitad de este peso)300 g de aceite de oliva virgen2 dientes de ajo1 hoja de laurelVino blancoPimientaSal
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PreparaciónLimpiar los calamares, sacando la parte interna y quitando toda la tinta. Se hace más fácil si antes de sacar el interior hacemos un corte con la tijera. El calamar queda abierto pero se limpia y la lava mucho más fácil. Podéis verlo mejor aquí. Lavarlos bien.Colocar la mariposa en el vaso de la Thermomix y echar el aceite. Programar 10 minutos, temperatura 100, velocidad 1.Añadir los calamares al aceite que estará ahora bien caliente. Programar de nuevo 10 minutos, temperatura 100, velocidad 1, giro a la izquierda.Sal…

Cardo con salsa bechamel rápida

Esta receta es muy rápida, para el día que vamos sin tiempo y tenemos que hacer la comida en un plis-plas.

Lo más rápido es un bote de cardo en conserva o cardo congelado, que también venden. Pero si quieres que te quede rico de verdad y es la temporada del cardo, lo mejor es que lo compres fresco y lo cuezas tu mismo, ¡verás que diferencia!. Además una vez cocido, antes de preparar la salsa, puedes guardarlo en el frigorífico unos días o congelarlo y así te lo dejas listo para una comida rápida cualquier día.


Ingredientes (para 2 raciones)400 g de cardo (peso una vez cocido)2 dientes de ajo6 almendras200 ml de leche15 g de harina de maíz (3 cucharaditas)100 g de patata (opcional como guarnición)PimientaSalAceite de oliva
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PreparaciónEl primer paso es el cocer el cardo. Si lo compramos en conserva o congelado, nos saltaremos este paso. Si…

Levaduras y gasificantes, con dibujicos (Capítulo III)

Tercer capítulo de la saga, el trending topic del momento... la masa madre. ¿Qué es exactamente eso de la masa madre? Parece una mezcla de harina y agua que se ha echado a perder, pero no. Son bichitos de los buenos. Lo que dejamos para el próximo capítulo es una guía didáctica de cómo conseguir tu masa madre. Lo hacemos así para que vayas haciendo hueco en tu frigo para tu nueva mascota ;)




Y sin más dilación, la masa madre... con todos vosotros:




Pollo asado de la tía Rebeca

Esta es una receta muy sencilla que se hace en casa de la tía Rebeca y que llevan muchos años recurriendo a ella cuando no saben qué puede gustar a sus invitados. Es una receta que se cocina prácticamente sola en el horno y es perfecta para visitas o cuando tienes otras cosas que hacer, ya que solo tienes que ponerte alguna alarma para ir revisando que todo vaya bien y para apagar el horno.



Ingredientes (para 6 raciones)6 piezas de pollo con piel (muslos o cuartos traseros partidos por la mitad)250 g de patatas200 g de cebolla2 manzanas medianas (las rojas tipo Royal Gala son mejores para el horno)3 dientes de ajoHierbas provenzales (o tomillo, orégano, romero o lo que más os guste para los asados)70 ml de cerveza o de vino100 ml de aguaSalAceite de oliva
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Preparación Antes de empezar con la preparación elegiremos en qué recipiente apto p…

Zanahoria rallada con Thermomix

Esta es una receta muy práctica. Se hace muy fácil en la Thermomix y se conserva muy bien varios días en el frigorífico gracias al vinagre. Es muy cómodo tenerla lista para tomar sola o acompañando a las ensaladas.

Como conservante podemos usar vinagre o limón. Personalmente me gusta más el sabor del vinagre para acompañar a la zanahoria.


IngredientesZanahoriasVinagre o el zumo de un limón

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PreparaciónPelar y lavar bien las zanahorias. Con un pela-patatas se pelan muy bien.Echar las zanahorias en trocitos al vaso de la Thermomix junto con el vinagre o el limón. Si utilizamos un vinagre muy fuerte, habrá que echar menos cantidad de la que indico en la calculadora.Triturar 4 segundos a velocidad 6. En el libro de la Thermomix dice de triturarlo a velocidad 5, pero a mi me gusta más triturado y por eso lo pongo al 6.
Conservación Se conserva…

Sanjacobos caseros congelados

Esta es una receta que gusta mucho a los peques de la casa. Es una receta muy fácil que todos sabemos hacer, pero aquí explicamos como optimizar el poco tiempo que te dejan libre los pequeños.

La idea es preparar en cantidades más grandes para rebozar todos a la vez y después congelarlos individualmente. El día que no sabemos que cenar y no tenemos tiempo de preparar nada, sacamos del congelador los que necesitamos y directamente a la sartén.

Además el rebozado, si queda en reposo al menos un rato es mucho mejor, ya que si se fríe inmediatamente el pan se separa del filete y ensucia mucho el aceite de la sartén.

Ya que los hacemos caseros aprovechamos para emplear un jamón cocido de buena calidad. Si es para los peques intentamos comprarlo bajo en sal, sin fosfatos añadidos,... vamos, lo más casero y natural posible. Y el queso lo menos graso que encontremos.

IngredientesJamón cocido en lonchasQueso en lonchas (emmental o el que más te guste)HarinaHuevoPan rallado (receta de pan rall…

Pan rallado con Thermomix

Si tienes Thermomix, no compres más pan rallado, ya que se hace muy fácil y sale muy rico porque lo puedes condimentar a tu gusto. Además sirve para aprovechar todo el pan duro que nos va sobrando cada día.

Nosotros solemos tener en el congelador una bolsita con pan rallado sólo y otra bolsita con pan rallado condimentado con ajo y perejil. El pan rallado congelado se conserva en perfecto estado (no se "enrancia") y queda suelto, con lo que se puede utilizar directamente del congelador para rebozar o para lo que se quiera.

Ponemos la receta con ajo y perejil, que es la que solemos hacer nosotros, pero se puede condimentar con otros ingredientes al gusto de cada uno.

Otro truquillo para esta receta. Cuando te toca comprar cuchillas nuevas para la Thermomix, guarda las viejas para utilizarlas para el pan rallado u otras cosas secas y duras que tengas que triturar. Alargarás la vida útil de las nuevas y al ser ingredientes secos no hay problema por usar las viejas, ya que no h…

Levaduras y gasificantes, con dibujicos (Capítulo II)

Segunda entrega de la serie Dibujicos, dedicada en esta primera ocasión a las levaduras y los gasificantes. Ahora le toca el turno a las levaduras de verdad, las auténticas. Esperamos que os guste, ya sabéis, pinchad en la imagen para verla más grandota:


Levaduras y gasificantes, con dibujicos (Capítulo I)

¡Inauguramos sección! Se va a llamar Dibujicosy para ello hemos tenido que fichar a la tía Jara, a la que le gustó la idea desde el principio. La verdad es que fue fácil convencerla, aunque le ha costado coger marcha para la primera entrega, ;)

Vamos a dedicar este primer capítulo de estos dibujicos tan monos a las levaduras, porque la gente que empieza en esto de la cocina y, especialmente, de la repostería o panadería casera, no tiene mucha idea acerca de qué son exactamente, llegando a cometer auténticas barbaridades. Y bueno, si ya sois cocineros experimentados, esperamos arrancaros una sonrisa...





Ahí va, pulsa sobre la imagen para disfrutarla en tamaño original:


Fritada o pisto con o sin Thermomix

Esta receta es un básico de la cocina, ya que se puede tomar sola o bien utilizarla de acompañamiento para carnes, pescados (fritada de atún), mejillones, o simplemente con huevos fritos.

Ponemos tanto la receta tradicional como la de la Thermomix. Esta receta es mucho más cómoda con la Thermomix, ya que los ingredientes se trituran muy rápidamente y te despreocupas de vigilar la cocción.


Ingredientes (4 personas)250 g de cebolla150 g de pimiento rojo150 g de pimiento verde150 g de calabacín (opcional, si lo prefieres se puede sustituir por otros 150g de pimientos)150 g de tomate natural triturado1 diente de ajo30 g de vino blanco70 g de aceite de olivaSalPimienta

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Preparación (receta tradicional)Lavar y cortar en trocitos el ajo, la cebolla, el calabacín y los pimientos. La cebolla picarla muy fina, los pimientos no tanto. Podemos echar …

Pan a l'ancienne de vino (pan rosa viejuno)

Seguimos con nuestras variaciones del pan a l'ancienne. Alguna vez habíamos probado a usar cerveza en lugar de agua como elemento líquido, y el resultado nos había convencido... así que ahora le ha tocado el turno al vino tinto. Después de tener tal revelación, nos pusimos a buscar por la red, que seguro que alguien había tenido la misma idea. Y sí, efectivamente éste y éste otro son dos ejemplos.

Como el pan que más nos gusta hacer es a la antigua, a l'ancienne o viejuno (como más nos guste llamarlo, en función de si queremos darle un toque más pichi o no) no hemos hecho más que adaptar la receta que usamos, cambiando parte de un líquido por otro. Si tenéis una receta de pan favorito, es cuestión de probar y sustituir parte del agua por vino. El sabor queda ligeramente afrutado, por usar la jerga al uso.



La receta adaptada del pan a l'ancienne con levadura queda entonces de la siguiente manera, aunque también podría adaptarse la de con masa madre.


Ingredientes (para 4 o …

Pizza rústica de jamón serrano y huevo

Últimamente estamos haciendo muchas pizzas. Cada vez que dudamos y preguntamos, nuestro hijo de casi 3 años dice ¡pizza!, ¡pizza!. Así que estamos explorando diferentes ingredientes, llegando a hacer hasta pizza de merluza. Otra cosa que hacemos para aligerarlas, es no pasarnos con el queso. De esta manera, realmente es como si comiéramos la cena sobre pan, en lugar de con pan. La pizza que presentamos ahora está muy buena, con un toque rústico que quita el aliento. Os recordamos que la masa hay que dejarla fermentar. Es mejor hacerla el día de antes y meterla a la nevera.

IngredientesMasa de pizza (haz click para ver la receta, no merece la pena usar Thermomix)Queso (mozzarella, gouda o emmental)Jamón serrano a tirasUn par de huevos por pizzaTomate triturado naturalOréganoUn pelín de sal para los huevos, la misma que te echarías si te los tomaras fritos
Preparación
1. Preparar la masa de pizza como os indicamos aquí.
2. Preparamos los ingredientes. Esto es, cortamos el jamón a tiras…

Risotto de setas con y sin Thermomix

Hay que reconocerlo. La Thermomix no está diseñada para cocinar arroces, por mucho que se empeñen en sacar libros de recetas al respecto. Sin embargo, ya hemos visto que el arroz con leche con la Thermomix es imposible de superar, y los arroces con caldo no quedan nada mal, como éste con acelgas que solemos hacer. Eso sí, ni se nos ocurra intentar una paella. En esta ocasión presentamos un risotto, que sin ser un arroz caldoso, también queda resultón en la maquineta, aunque también ponemos la versión tradicional. Es muy parecido en textura a nuestros arroces melosos, diferenciándose de éstos en que se añade un elemento graso (mantequilla, queso o nata) para alcanzar el grado de untuosidad deseado. A ver qué nos comentan nuestros lectores valencianos, autoridades absolutas en esto del arroz.

Ingredientes (4 personas)120g de cebolla45g de aceite de oliva3 ajetes tiernos (se pueden sustituir por 2 dientes de ajos secos)100g de espárragos verdes (peso ya limpios, unos 300g sin limpiar). …

Los mejores temporizadores de cocina Android

El equipo de investigación del blog, área de nuevas tecnologías, se ha dedicado a analizar los temporizadores o relojes de cocina disponibles para teléfonos y tabletas Android. Lo sentimos por los forofos de la manzanita, pero tendrán que echar un vistazo por su cuenta. Sí, de acuerdo, un reloj normal cumple perfectamente la función. Pero seamos honestos con nosotros mismos y pensemos si realmente nunca se nos ha olvidado algo en el fuego o en el horno.




 Las consecuencias de esto pueden ser desastrosas. Por ejemplo:

Unos tallarines que en lugar de al dente, son más aptos para los no-dientes del abuelo.Un bizcocho con una costra negra que no estaba planificada en la receta.Un pan sobrefermentado.Etc. (Si alguien quiere compartir sus experiencias en este sentido, por favor que comente) Vamos, que una alarma que sea fácil de configurar y que suene a tiempo, no hace daño a nadie y ayuda bastante.

Reloj de Cocina (Kitchen Timer)Enlace a Reloj de Cocina

Por diseño, sencillez de uso y faci…

Ensalada de espinacas

Esta forma de comer espinacas le choca a mucha gente, ya que se toman crudas, tal cual, sin cocinar. La espinaca cruda aporta muchos más nutrientes que la lechuga, que sobretodo las de supermercado son básicamente agua y fibra con ligero regusto a plastiquete.  Si la cocináramos, muchos de estos nutrientes se perderían.

Aquí va la receta, sin calculadora porque es ridículo. Lo más importante es que la espinaca sea fresca y de calidad. No creo que haga falta decirlo, pero que a nadie se le ocurra usar espinacas congeladas.

IngredientesEspinacas (obviamente, por ejemplo, si utilizáramos magdalenas en su lugar, no sería ensalada de espinacas, sino de magdalenas, lo que sería una guarrindongada)Rulo de queso de cabraTaquitos de jamón serrano, o panceta a tirasNuecesMostaza a la antiguaMielLecheVinagre de Módena (o el que más te guste)Aceite de oliva virgen extraSalIngredientes que consideramos opcionales y que no quedan mal:TomatePepino, a taquitosCebolla, en sus diferentes versiones, cru…