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Mostrando entradas de diciembre, 2013

Alcachofas con jamón

Temporada de alcachofas... deliciosas, aunque limpiarlas cuesta un ratito. Lo más importante es que no te dé pena tirar las hojas externas. Ten en cuenta que más o menos se aprovecha la mitad del peso total.







Ingredientes (6 personas)800g de alcachofas ya limpias (2 kilos antes de limpiar)180g de cebolla80g de panceta o jamón serrano400g de patata30g de vino blanco40g de aguaSal50g de aceite de oliva
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Preparación 1. Cortar la cebolla en cubos y reservar. Pelar la patata y cortarla también en cubos algo más grandotes. Reservar también. Cortar en cubos y reservar también el jamón o la panceta.

2. Preparar un bol con agua y perejil cortado en trocitos. Ahí meteremos después las alcachofas según las vamos limpiando para evitar la oxidación. Si no tenemos perejil fresco, podemos usar seco, pero se oxidarán mucho más que con el fresco.

3. Antes …

Cómo limpiar calamares

Aprovechando que el otro día pusimos una receta muy rica de calamares y sabiendo que muchas veces no compramos calamares por la pereza que nos da limpiarlos, os explicamos como los limpiamos nosotros. Con esta técnica la verdad es que no cuesta mucho tiempo. Animaos a probar.








Cómo limpiar calamares La foto de arriba muestra los 3 pasos a seguir:
A la izquierda el calamar entero tal como nos lo venden.Lo cortamos con la tijera por la parte de arriba y queda abierto como se ve en el centro de la foto. Este corte es el que nos facilita limpiarlo y lavarlo cómodamente. Por supuesto, si los queremos para rellenar no podemos limpiarlos así.Retiramos lo que hay en el interior (vísceras y pluma). Eso se tira pero antes cortamos las patitas del calamar dejando para tirar la cabeza y la bolita que hay en su interior.A la derecha vemos lo que realmente se aprovecha del calamar.
Después los lavamos bien y listos para cocinar.

Si los vamos a hacer en anillas tendremos que saltar el primer paso y s…

Rape de Navidad al horno

Plato típico de la yaya Raquel para Nochebuena., que resulta muy sencillo de cocinar, sobre todo como cuando, en nuestro caso, te lo dan casi siempre hecho.

Bueno, no diremos nada nuevo al indicar que el secreto reside en la calidad de los ingredientes. Cuanto mejor sea la calidad de la materia prima, mejor será el resultado final. Así que rape del bueno y nada de escatimar en almejas. El toque gourmet se lo dan el vino y el azafrán, que le confieren un sabor espectacular al rape.

Un consejo final: más que pensar con qué vino marida mejor este plato, habría que pensar qué pan le va más para mojar. Porque la salsilla que queda está de escándalo.

Ingredientes (8 personas)1500g de rape500g de almejas250g de cebolla80g de tomate frito casero50ml de vino blanco (y algo más para abrir las almejas)100mg de azafrán en polvoHebras de azafránHarinaSalAceite de oliva
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Calamares en salsa con Thermomix

Si le echamos picante, la salsa de esta receta es como una versión premium de la salsa americana de las latillas de calamares. Vamos, nada que ver, salvo el color. Ponemos la receta con Thermomix, pero es fácilmente adaptable a una perolilla normal. Únicamente tendremos que estar pendientes de dar vueltas con cariño de vez en cuando.





Ingredientes1 kilo de calamares (peso antes de limpiarlos, una vez limpios se quedan en 600-700g, según el calamar que sea)120g de cebolla2 dientes de ajo50g de vino blanco120g de tomate fritoUnas gotas de zumo de limónUna cucharadita de alga agar-agar si hace falta espesar un poco el caldo1 hoja de laurelPimientaEspecias/hierbas al gusto (albahaca, orégano, perejil,... incluso guindilla)Sal30g de aceite de oliva
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Preparación 1. Limpiar los calamares con nuestra técnica sencilla que podéis leer aquí.

2. Picar…

Tarta de pera con Thermomix

Receta de un libro de postres de la Thermomix. ¡¡Deliciosa!!











Ingredientes Para la masa: 200 g de harina100 g de mantequilla50 g de azúcar1 yema de huevo grandeUna pizca de sal Para la crema: 100 g de almendras crudas130 g de mantequilla130 g de azúcar2 huevos30 g de ron1 cucharadita de azúcar vainilladoUna pizca de sal Para la terminación: 5 peras peladas y fileteadasAzúcar glass (opcional)

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Preparación 1. Echar en el vaso todos los ingredientes de la masa en el mismo orden que se indica y programar de 12 a 15 segundos a velocidad 4. Dejar reposar envuelta en un plástico durante 15 minutos en el frigorífico.

2. Estirar la masa dejándola muy fina. Colocarla sobre un molde de unos 26 cm (mejor desmontable) y pinchar la base y los laterales con un tenedor.

3. Precalentar el horno a 180º y cuando alcance la temperatura introducir la masa durante…

Crema de champiñones con Thermomix

Otra cremita para los días de invierno, que apetece comer con cuchara... Aprovechad para probarla en otoño, durante la temporada de recolecta de setas, ya que encontraréis los champiñones frescos en cualquier frutería y el sabor que tienen no tiene nada que ver con los envasados de supermercado.






Ingredientes (6 personas)250 g de champiñones300 g de patatas200 g de puerro o cebolla tierna 50 g de aceite de oliva 300 g de leche300 g de agua1 diente de ajoSalPimientaNuez moscada
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Preparación 1. Poner el ajo y la cebolla en el vaso y trocear 5 segundos a velocidad 4.

2. Añadir el aceite y programar 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3. Echar los champiñones limpios al vaso. Trocear 4 segundos a velocidad 5 y a continuación sofreír 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4. Agregar las patatas troceadas y sofreír 3 minutos, temperat…

Fabada asturiana

Brutal. Mejor acompañada de una buena sidra.

No olvidéis visitar nuestra entrada del blog con trucos para la cocción de las legumbres aquí.










Ingredientes (6 personas)500g de fabes (de calidad)2 chorizos, mejor si son asturianos, pero están bien sin pasaporte (frescos, de 10-15cm de longitud, el tamaño estándar en la industria chacinera)2 morcillas (de nuevo, unos 10-15cm de longitud)200g de panceta ahumada200g de hueso de jamón (o de lacón salado, que habría que desalar)1 diente de ajo (opcional)6 o 7 hebras de azafrán (opcional)1 cucharadita de pimentón dulceAgua de mineralización débil, muy blanda. Esto es sumamente importante. SalAceite de oliva
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Preparación Unos apuntes antes de comenzar:
Es preferible que la olla, cacerola o perola a emplear, sea medianamente baja y con el fondo gordo. Lo mejor es una cazuela de barro.Tener preparada u…

Calamar o sepia con ajo y perejil

Se puede hacer con calamar o con sepia. Esta receta es de las sencillas en la Thermomix pero no dejéis de probarla porque os sorprenderá lo buena que queda. Os ponemos también la receta tradicional a la plancha.








Ingredientes1 kg de calamares o sepia  (peso antes de limpiarlos, una vez limpios se quedan más o menos en la mitad de este peso)3 dientes de ajo5 ramitas de perejil (si no tenemos fresco podemos usar del seco)25 g de aceite de oliva. Esta cantidad es para la receta enThermomix. En la sartén dependerá de la sartén que usemos.SalPimienta
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Preparación (con Thermomix)Limpiar bien los calamares o la sepia y cortar en trocitos o anillas. Si es calamar lo podéis limpiar con nuestra sencilla técnica que podéis leer aquí.Poner en el vaso de la Thermomix los ajos pelados y el perejil para picarlos 4 segundos a velocidad 5. Bajar lo que que…

Tarta de manzana abizcochada

Es básicamente la receta del libro de la Thermomix. A la yaya Pili le gusta mucho hacer esta receta, es sencilla, ligera y queda muy bonita, porque el bizcocho al crecer abraza las rodajitas de manzana en una demostración de amor gastronómico.







Ingredientes6 manzanas reinetas3 huevos150 g de azúcar130 g de mantequilla a temperatura ambienteUn chorrito de brandy200 g de harina16 g de levadura química en polvoUna pizca de sal

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Preparación 1. Hacer zumo de limón y ponerlo en un plato. Pelar las manzanas y partirlas en cuartos. Filetear los cuartos en lonchas muy finas sin llegar abajo del todo. Pasar por el limón para que no se oxiden.

2. Preparar un poco de azúcar glass en la Thermomix con el vaso bien seco y reservar.

3. Poner la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso de la Thermomix los huevos y el azúcar. Programar 3 minutos, tempera…