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Mostrando entradas de 2014

Langostinos frescos cocidos

Si algo no puede faltar en las cenas y comidas de Navidad son los langostinos. Triste destino el de estos simpáticos crustáceos, el acabar embadurnados en mayonesa o salsa rosa... pero es que están tan buenos. Y si no dejaran ese olorcillo en las manos, ya sería la pera. Aunque hay quien los limpia con cuchillo y tenedor, en casa somos más de atacarlos con las manos. Y por sorpresa, no sea que se escapen, jeje.

El puntazo total es comprarlos de la máxima calidad posible y cocerlos en casa. El procedimiento es sencillo, como veréis, pero hay un par de detalles que conviene tener muy presentes para que resulten jugosos y de pelabilidad fácil.

Ingredientes1 kilo de langostinos frescos y gordos4 o 5 litros de agua (o lo que quepa en media olla grande)1 limón3 cucharadas de sal gorda2 hojas de laurel1 cucharada de pimienta en granoMayonesaSalsa rosa
Preparación
1. Cogemos una olla grande y la llenamos de agua hasta la mitad. Añadimos la sal, el laurel, el limón partido por la mitad y la p…

Turrón de frutas (pan de Cádiz) con Thermomix

El turrón de Cádiz, o de frutas, también se conoce como pan de Cádiz. ¡Anda que no saben estos de Cádiz! El mazapán está bueno, y las frutas confitadas o escarchadas también, ¿no? ¿Y si nos hacemos un bocata? Pues dicho y hecho, ya me imagino al inventor de la receta marcándose un sandwich de estas características.

En fin, un clásico que no puede faltar en ninguna fuente de turrones en las cenas, comidas de Navidad. Ni en los desayunos y meriendas posteriores. Porque... todos sabemos que lo mejor no son las comidas en sí, sino las sobras que van quedando.


Ingredientes (para una tableta de turrón)250g de almendras crudas y peladas250g de azúcar1 clara de huevo1 yema de huevo (para pintar y gratinar)100g de frutas escarchadas
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Preparación
1. El primer paso es quitar la piel a las almendras. Para ello seguiremos las indicaciones de cómo pela…

Ensalada navideña de la yaya Raquel

Un clásico de las cenas navideñas, es la ensalada de escarola de la yaya Raquel. Se ve que para estas ocasiones, la lechuga no tiene suficiente glamour, así que como vegetal base, la yaya usa escarola, que viene a ser como una lechuga que se ha hecho la permanente.

El huevo hilado y los granos de granada son también fundamentales. Dan una nota de color y además combinan muy bien con el sabor de la escarola. Además estos dos ingredientes son los que la hacen especialmente navideña, pues es temporada de granadas y el huevo hilado es difícil de encontrar fuera de estas fechas.

Por último, decir que el aliño se mezcla en un vaso aparte. Sí, es muy español lo de aliñar la ensalada sobre la marcha, primero la sal, luego el vinagre y finalmente el aceite. Pero estas cenas son especiales, y el aliño se mezcla fuera. A la europea. A veces hemos probado con otros aliños, con miel o con mostaza. Están también muy ricos, aunque la receta que ponemos a continuación es la original.
IngredientesEsc…

Garbanzos salteados con espinacas

Como ya sabéis, comer legumbres un par de veces por semana es muy importante para nuestra salud, y aunque hace poquito que os mostramos la receta de garbanzos con fideos y mejillones, hoy os invitamos a probar esta otra. Saludable, sencilla, bonita y riquísima. Lo tiene todo.

En esta ocasión acompañamos los garbanzos con espinacas frescas. Y para que este plato sea completo del todo le añadimos también el huevo duro.


No olvidéis visitar nuestra entrada del blog con trucos para la cocción de las legumbres aquí.

Ingredientes (3 personas)400g de garbanzos300g de espinacas frescas120g de cebolla, mejor tierna o dulce2 dientes de ajo20g de tomate natural o frito2 huevos durosPimentón dulce al gustoSalAceite de oliva
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Preparación
1. Dos opciones, utilizar garbanzos secos y cocerlos nosotros o bien utilizar un bote de garbanzos en conserva ya co…

Empanada gallega

Ya habíamos probado a hacer empanada, y así es como más nos gusta. Es muy, pero que muy sencilla de hacer. Además, para los que no os gusta pringaros las manos con la masa, la de la empanada es bastante seca, por lo que no se pega y se manipula con mucha facilidad.
El truco... retirar bien el caldillo de la fritada que servirá de relleno, con un colador, e incorporarlo a la masa. Así se obtiene una empanada con un colorcillo anaranjado que quita el sentido. Ñam, ñam.

Como siempre, lo mejor es comprar bonito o atún de tamaño pequeño para que no estén muy contaminados con mercurio, sobre todo si tenemos niños o embarazadas en casa. Pero como lo compraremos ya envasado en este caso no sabemos su tamaño, eso sí, podemos tener en cuenta que muchos tipos de atún, y el de nuestro cantábrico es el atún blanco o bonito del norte que es uno de los mejores. En esta web lo explica muy bien.
Ingredientes Para el relleno (salen unos 800g de relleno y 350g de líquido): 650g de cebolla400g de pimiento…

Garbanzos con fideos y mejillones

Un amigo nos recomendó probar este plato, que le encanta. Así que basándonos en la receta de VelocidadCuchara y cambiando las alubias por los garbanzos de la receta original, hemos procedido a escribirla en nuestro blog.

Muy fotogénico no es que sea el plato (aunque nos podría haber quedado algo más caldosillo), pero creednos cuando decimos que es un plato brutal difícil de catalogar.

No olvidéis visitar nuestra entrada del blog con trucos para la cocción de las legumbres aquí.

Ingredientes (5 personas)400 g de garbanzos cocidos y escurridos100 g de fideos finos180 g de mejillones en lata (incluido el líquido naranja del escabeche)300 g de cebolla100 g de vino blanco500 g de agua/caldo cocción garbanzos (no si son de conserva)/caldo verduras50 g de aceite de oliva6 g de pimentón dulceSal
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Preparación 1. Dos opciones, utilizar garbanzos se…

Quinoa con verduras

Hoy os proponemos una receta que nos hemos inventado para aprovechar esa quinoa que hace tiempo compramos por probar y que siempre nos da pereza cocinar.

Dicen que es un alimento muy completo al poseer los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano y además es de fácil digestión. Sabor no tiene casi, así que va a saber a lo que le eches. Y al comprarla ojo, si la compras de la que sólo hay que lavar una vez y hervir o de la que hay que limpiar previamente. En este último caso hay que tener la precaución de limpiarla muy requete bien, siendo el proceso de limpieza un poco arduo. La razón es que la quinoa posee saponinas, que son unas sustancias tóxicas tanto para los animales como para seres humanos con propiedades parecidas a las del jabón. Si no hacemos bien el lavado tendrá un sabor algo amargo que nos estropeará el resultado final aparte de la posible toxicidad. Si queréis más información al respecto, aquí podéis encontrarla.

Hace tiempo os enseñamos a utilizarla en puré y en …

Pencas de acelga rebozadas

De la acelga se aprovecha todo. ¿O era del cerdo? Bueno, da igual, el caso es que las pencas se pueden rebozar y utilizar posteriormente como guarnición sofisticada o incluso como plato con entidad propia, solas o con algún tipo de salsa a elección del consumidor.








IngredientesPencas de acelgaHarinaHuevoSalAceite de oliva
Preparación
1. Primero preparamos y cocemos las pencas de las acelgas. Lavar y cortar las acelgas. Retirar las partes verdes y dejar sólo las pencas cortadas en trocitos del tamaño que nos guste, unos 3 o 4 cm está bien. Las partes verdes pueden aprovecharse por ejemplo para cocinar un Arroz con acelgas, que está de rechupete.

2. Poner las pencas en la olla a presión y añadir un vaso de agua con media cucharadita de sal. Cerrar, poner el fuego a tope. Cuando suba la presión en la olla, se tiene unos 5 minutos a fuego bajo y después se mantiene sobre el fuego apagado hasta que se pueda abrir la olla. El calor remanente de la vitrocerámica terminará de cocerlas. El tie…

Bizcocho rápido en taza al microondas

¿No te has enterado? Están de moda los bizcochos a la taza, cuya principal peculiaridad, además de realizarse en taza, es que se cocinan en el microondas.

Básicamente es la misma receta que la del bizcocho de yogur, ajustando las proporciones convenientemente al tamaño del recipiente que da nombre a la receta. Hay quien en lugar yogur, utiliza leche. Pero vamos, que la receta es la misma.

Siendo los mismos ingredientes, hay que decir que queda mejor a la traditional way, en el horno. Además, éste ha de consumirse en el momento porque le pasa lo mismo que al pan descongelado en microondas, que cuando se enfría del todo queda reseco a más no poder. Pero cuando nos apetece un algo dulce... 3 minutos son 3 minutos.

Ingredientes1 huevo 2 cucharadas colmadas de yogur o 4 cucharadas (obviamente rasas) de leche.3 cucharadas de aceite o de mantequilla derretida. 2 cucharadas rasas de chocolate en polvo (ColaCao o Nesquik también pueden valer)2 cucharadas rasas de azúcar4 cucharadas rasas de h…

Salmón marinado

Esta receta parece más aparatosa de lo que realmente es. La idea de marinar con sal nació como técnica de preservación de los alimentos. Sin embargo, cuando marinamos salmón en casa no pensamos en ello, simplemente se marina porque se intensifica su sabor, que termina siendo muy parecido al del salmón ahumado. La ventaja es que puedes graduar la jugosidad como tú quieras. Todo depende del tiempo de marinado.




IngredientesSalmónSal gorda para marinarAzúcarPreparado de sal para ahumados (opcional)Eneldo
Preparación
1. Comprar el salmón en filetes limpios con piel. Lavar bien. En este caso, que se va a consumir sin cocinar, recomendamos especialmente el congelarlo a una temperatura igual o inferior a –20º C durante un periodo de 3 a 5 días para evitar contraer la enfermedad por anisakis. Aunque las recomendaciones son de 72 horas a -20ºC, los congeladores domésticos, sobre todos si están muy llenos, no alcanzan esas temperaturas en ese tiempo, por lo que hay que mantenerlos más tiempo pa…

Endivias con jamón al roquefort

Ningún misterio esta receta tiene, como diría Yoda. Dedicada a todos aquellos que os quejáis que no os sale bien ninguna receta porque decís que no sois buenos cocineros.

Nosotros creemos que casi todas nuestras recetas son aptas para cocineros de andar por casa con un poco de interés por la cocina, pero en fin, para ésta no hay excusa de ningún tipo.

No por ser sencilla está menos buena que muchas otras recetas elaboradas. Os puede solucionar la cena un día de los que nos tenemos nada preparado, verduras y proteínas todo en uno.

Ingredientes (4 personas)4 endivias4 filetes de jamón serranoSalsa roquefort
Preparación 1. Cortar por la mitad las endivias. Lavarlas y secarlas bien con papel de cocina.

2. Preparar unas lonchas de jamón serrano y reservar.

3. En una plancha ponemos un poco de aceite y encendemos el fuego. Cuando esté caliente ponemos las endivias en ella, primero por la cara cortada. Dejamos que se doren bien antes de darles la vuelta con mucho cuidado.

4. Cuando les demo…

Congrio en salsa

Este es un plato para amantes del pescado, los demás, mejor se abstengan ya que el congrio es un pescado que tiene bastante espina, aún comprando la parte abierta, que es la buena.

Eso sí, con esta sencilla receta, queda de un plato de los que nos encantan, para tomar pan y mojar.

Por cierto, esta es otra de las recetas que tomamos del repertorio de la yaya Pili.




Ingredientes1kg de congrio fresco3 dientes de ajo4 ramitas de perejil (si no tenemos fresco, usaremos una cucharada de seco)1 rebanada de pan1 cucharadita de harina de maíz2 o 3 huevos1 vaso de aguaSalAceite de oliva
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Preparación
1. Comprar el congrio cortado en rodajas. Si es de la parte abierta del congrio, es mejor que la parte de la cola, tiene menos espinas. Lavar bien. Recomendamos congelarlo a una temperatura igual o inferior a –20º C durante un periodo de 3 a 5 días para …

Pastelitos de boniato

Las tiendas empiezan a colocar ya en sus estanterías dulces navideños, así que nosotros también vamos a publicar una receta para tan entrañables fechas. Porque no vamos a ser menos que esos grandes almacenes que sacan a relucir los turrones en octubre.

Los denominados pastissets de boniato son típicos de las tierras valencianas, donde la Tía Rebeca disfruta comiendo “verduras” como si fueran dulces. En esta ocasión nos enseña a cocinar los boniatos, pero anteriormente ya habíamos publicado otros postres suyos tanto con calabazas como con zanahorias.

Aunque suene obvio, lo normal es comer estos dulces cuando es época de boniatos, por lo que es muy habitual que compartan mesa junto a los turrones navideños.

Los boniatos son tubérculos de la familia de las patatas, pero más dulces. Se puede realizar la receta con casi cualquier tipo de boniato, pero lo más común es hacerlo con el boniato blanco.



Ingredientes Confitura de boniato: Ralladura de un limón (piel entera mejor para poder quitar…

Coliflor con jamón

Ya empiezan a aparecer por las fruterías las coles, típicas del frío invierno. La coliflor tiene un sabor peculiar que a mucha gente no le agrada, pero si te gusta, con cualquier apaño sencillo, como el de esta receta, te estará buenísima.

Os recordamos que la coliflor cocida con leche en lugar de con agua queda mucho más sabrosa y mantiene su color blanco, como nos explicaba Jarita en uno de sus trucos. Esto de la leche no es de aplicación a otro tipo de coles, sólo para la coliflor.

También nos dice Jarita que para evitar el olor algo desagradable de la cocción de la coliflor puede añadirse un poco de bicarbonato de sodio al líquido de la cocción. Y si no, pues se ventila un poco la casa y listo.

IngredientesColiflorPatata (si queremos menos carbohidratos, pues menos o nada de patata)LecheSalJamónAceite de oliva virgen extraQueso parmesano en polvo
PreparaciónCortar el tallo bajo y las hojas de la coliflor, cortar en ramitas y lavar bien. Lavar, pelar la patata, volver a lavar y co…

Merluza rebozada o a la romana en libro abierto

A que mola eso de libro abierto, ¿eh?. Y mira que es la receta de la merluza rebozada de toda la vida. Pero, eso sí, con un corte especial. Hay quien la hace a rodajas, pero las rodajas (cortes transversales al eje longitudinal del pez), tienen la desventaja de que luego requieren de la pericia del comensal para eliminar las espinas.

Así que cuando vayas a comprar la merluza, si el pescatero se presta a ello, pídele que te separe los lomos. De esta manera, ya podríamos hacer filetitos gordotes en casa. Sin embargo, podemos cortar los lomos como si fuéramos a hacer libros, y rebozarlos abiertos. Eso es lo que explicamos en la receta. Por otra parte, ¿qué más se puede decir? Pues que el pescado fresco está muy bien, pero el anisakis es un ser despreciable, al que habrá que eliminar congelando.

IngredientesMerluza fresca en filetesSalHuevoHarinaAceite de oliva
Preparación 1. Comprar merluza fresca en filetes y lavarla. Recomendamos congelarla a una temperatura igual o inferior a –20º C …

Resucitando la masa madre deshidratada

El caso es que ha llegado el momento de resucitar nuestra masa madre. Así ha quedado el tarro que teníamos en la nevera, tras dos o tres meses sin hacer pan (ver foto más abajo). Y eso que entremedias hicimos un refresco...

Obviamente, no mola en absoluto el aspecto. Lo del fondo en sí pareciera no estar afectado, pero no conviene arriesgar. Vamos a proceder a resucitar la masa madre que conservamos mediante el método de la deshidratación.


Puede que sea la foto menos favorecida de la historia del blog, pero es la más apropiada para justificar el proceso de resurreción.

1. Lo primero, si no lo hemos hecho anteriormente, es pulverizar los copos de masa madre desecada. Así facilitamos el proceso. Aunque no hace falta.
2. Suponiendo que queremos masa madre hidratada al 100%, añadimos el mismo peso en agua que de masa madre desecada. Esto es así porque lo que tenemos deshidratado no lleva, como su propio nombre indica, nada de agua.
3. Añadimos 50 gramos de harina y 50 gramos de agua, para…