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Mostrando entradas de mayo, 2013

Tortilla de patata versión tradicional y acelerada

En principio no somos partidarios de catalogar la tortilla de patata como cocina de infantería, porque una buena tortilla de patata lleva un rato largo de preparación. Aunque claro, luego se conserva muy bien y, como nos recuerdan Los Gandules, está mejor de un día para otro.

Aquí van la versión tradicional y la que más solemos hacer, la acelerada, que es más rápida y resulta algo más ligera, sin perder prácticamente sabor respecto a la original.

En la foto se ve al padre de todos los bocatas. Con pan a l'ancienne.
Ingredientes3 patatas de tamaño mediano (600 g una vez peladas)1/2 cebolla pequeña (50 g). Hay gente que no le gusta añadir cebolla, es opcional.6 huevos medianos20 g de leche (opcional, aporta suavidad)SalAceite de oliva
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Preparación
1. Pelar las patatas y cortar a rodajas de unos 4 mm de grosor. Si vamos a freír con el mod…

Borrajas de infantería

La forma más sencilla y normal de cocinar las borrajas.










IngredientesBorrajas (1 kg para 4 personas)1 o 2 patatasSalUn vaso de aguaAceite y ajos
PreparaciónPelar y cortar las patatas en trozos medianos. Limpiar y cortar las borrajas, si es que no lo están ya.
Poner en la olla a presión las borrajas con las patatas y añadir un vaso de agua con una cucharadita de sal. Podemos poner más agua si queremos más caldo para guardar. Cerrar, poner el fuego a tope.
Cuando suba la presión en la olla, se tiene unos 10-15 minutos a fuego bajo y después se mantiene sobre el fuego apagado hasta que se pueda abrir la olla. El calor remanente de la vitrocerámica terminará de cocerlas. El tiempo a fuego bajo depende un poco de lo tiernas que estén las borrajas y de la rapidez de la olla express. Si tenéis inducción o gas calculad unos minutos de más a fuego bajo. 
Se puede acompañar con aceite crudo, con pasas... pero nos gusta más con un sofritillo a fuego medio de ajos con aceite.
Consejos Parece ser que…

Merluza de infantería a la plancha con ajo y perejil

Clásica receta de infantería. No se me ocurre una forma más rápida de comer merluza, si no es cruda. Queda jugosa, rica y, como se aprecia en la foto, invita a bañar pan en el aceitillo.
Ingredientes En el título ya se dice todo, pero ahí van:
Merluza, obviamente mejor del Cantábrico y fresca, pero congelada también vale1-2 dientes de ajoPerejil a discreciónAceite de olivaSal al gusto PreparaciónPicar el ajo en trocitos chiquitines y tener preparado el perejil y la sal. Reservar.
Poner a calentar un poquito de aceite, como una cucharada sopera, en la sartén. Fuego a tope.
Secar un poquito la merluza, ayudándonos con un papel de cocina. Cortarla en trozos-ración, salpimentar y esperar a que se caliente la sartén.
Cuando esté caliente el aceite; es decir, que resbale bien por la sartén, ponemos los trozos-ración de merluza, con la piel -si tiene- abajo. Mantenemos a tope 2-3 minutos.
Bajamos un punto o dos el fuego y mantenemos 1 minuto (esto depende del grosor de los trozos).
Damos la vuelt…

Yogures caseros con Thermomix y horno

Sí, al horno. ¿Quién quiere yogurtera teniendo horno?  Toda la noche, mínimo 8 horitas. Antes de usar el horno, usábamos una nevera isotérmica para la fase de fermentación, metiendo directamente el vaso de la Thermomix en su interior. Sin embargo, los resultados son mejores en el horno y con los protoyogures ya en sus correspondientes tarritos. Por algún sitio hemos leído que hay quien usa el lavavajillas para fermentar, aprovechando que se puede fijar la temperatura a 50º, pero no hemos probado. Bueno, aquí la receta y la calculadora, que en realidad sobra.

Ingredientes1 l de leche (entera si se quiere un poco más cremoso)1 yogur natural (125 g)50 g de leche en polvo (opcional y sólo si buscamos más consistencia)1 cucharadita (10 g) de gelatina en polvo sin sabor (opcional si queremos más cuajada la cosa)20 g de azúcar (al gusto del consumidor)
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Volúmenes: cucharaditas, cucharadas y tazas

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Calculadora para paella

Consideraciones antes de usar la calculadoraLos litros de agua se calculan teniendo en cuenta que se usa una paella. Si se emplean perolas o sartenes más profundas, la evaporación será menor y la cantidad de agua necesaria, menor. O eso, o tendremos un arroz caldoso.En la receta de la calculadora el tipo de arroz es de grano redondo, el típico con el que se hace la paella y cuyo tiempo de cocción es de 16-18 minutos (primero más fuerte, y luego algo más suave, volviendo a subir al final si es necesario).Si estamos en la meseta o en una zona montañosa, el arroz tendrá que estar más tiempo cocinándose. A 600 o 700 metros de altitud es normal tener que cocer 2 minutos más, porque la temperatura de evaporación es menor.Está pensada para cubrir perfectamente paellas de 2 a 100 comensales. Para más de 100 (¿¿??), esta calculadora también funciona, pero sin garantías. Lo que no quiere decir que garanticemos una paella perfecta en ningún caso, ya que saber hacer una buena paella tiene su art…

Qué hacer con los restos de las leches vegetales

Hay quien con estos"desperdicios" de las leches vegetales hace quesos vegetales, pero nosotros hemos probado y no nos convencen. Además, aquí no padecemos de intolerancias a la lactosa ni somos veganos. En casa solemos hacer de avellanas, almendras, avena y coco. No sé ya si con los restos de leche de quinoa o alpiste los resultados serán parecidos (intuyo que no).





Bueno, ahí va, estas son cosas que se pueden hacer con esa pastura:


NOCILLA CASERA: Aprovechando que tendremos la Thermomix sucia de hacer la leche vegetal, echamos los restos del filtrado (unos 300 g)  junto con el chocolate y el resto de ingredientes que ponemos debajo. Se tritura 4 segundos a velocidad 10 y a continuación se programa a temperatura 70º, velocidad 3, durante unos 9 minutos. Se deja enfriar y se tritura un minuto a velocidad 10. Se mantiene perfectamente untable en la nevera y acepta ser congelada.
El vaso es el resultado de enjuagar la Thermomix con un poco de la leche vegetal. Así facilitamos la …