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Mostrando entradas de mayo, 2014

Bacalao a la nata

Anda que no saben estos portugueses. Si es que son bueeeenos (poner la voz de Robert de Niro en El cabo del miedo, o mejor aún, la imitación de Cruz y Raya).

Se ve que la receta del bacalao dorado les gustó mucho. Y pensaron en mejorarla todavía más. Así que a un iluminado se le ocurrió emplear nata en lugar de los huevos y, como colofón, gratinar con queso al final. El resultado de tamaña revelación gastronómica ha pasado a la posteridad con el nombre de bacalhau com natas, muy descriptivo pero mucho menos poético que el de bacalhau dourado.

Hay bastantes recetas en la red de este plato tan apetitoso, todas muy similares. Nos hemos basado principalmente en esta de aquí.
Ingredientes (4 personas)250g de bacalao en salazón150g de cebolla300g de patatas200g de leche250g de nata líquida de cocinar (aunque casi mejor con nata de la de montar, que lleva más materia grasa y queda más cuajado)30g de harina de maizAceite de olivaSalNuez moscadaQueso parmesano en polvoOlivas negras de Aragón …

Albóndigas en salsa de tomate con Thermomix

Adivina, adivinanza, tengo forma de bola pero no boto, coge pan y moja porque estoy muy rica y blandita. ¿Qué soy? Una albóndigaaaaaaa. O almóndiga, o almondiguilla. No torzáis el morro que os veo venir. El vocablo almóndiga, a parte de resultar más gracioso todavía, ¡está aceptado por la RAE!

Esta receta es la versión a nuestro gusto de las albóndigas de carne del libro de la Thermomix. A la salsa le añadimos tomate y la hacemos algo más abundante, porque está muy rica y para que al cocer les bañe la salsa y queden más blanditas. Además, como truco, añadimos pan a la masa (así quedan más jugosas por dentro). Eso sí, la carne nos gusta comprarla viendo los trozos de carne antes de que nos los piquen en la carnicería. Nada de comprar carne de la que venden ya picada y envasada, donde seguramente usan los peores trozos de carne y además les añaden féculas de patata y otros aditivos.

Como en casa somos muy fans del entrañable cuento de La oruga muy hambrienta, de Eric Carle (totalmente …

Revuelto de gulas y gambas

Cena rápida para emergencias, lo que no quita  para que se trate de un plato de lo más resultón.

Las gulas son un sucedáneo de las angulas elaborado con surimi, palabra japonesa que alude a una mezcla picada de músculo de pescado blanco (abadejo de Alaska, bacalao, merluza, platija, caballa). Dicen que su sabor es muy parecido al de la angula, aunque por este blog no hemos tenido ocasión de comprobar las diferencias entre ambas ;-)


Ingredientes (3-4 personas)250g de gulas3 huevos2 dientes de ajo50g de gambas peladas (opcional)Guindilla (opcional)Pimentón dulce y/o picanteAceite de oliva
Preparación 1. Si son gulas congeladas, descongelarlas previamente. Lo mismo con las gambas si optamos por usarlas.

2. Pelar y picar los ajos. Poner un poquito de aceite en la sartén y echar los ajos picados. Mantener a fuego medio-alto hasta que se empiecen a dorar, sin llegar a quemarse. Si optamos por echar guindilla, trocearla y sofreírla con los ajos. A las gulas les van muy bien los picantes, so…

Risotto de espárragos verdes y gambas con Thermomix

Queríamos una receta que hiciera compañía a uno de los exitazos del blog, el risotto de setas con y sin Thermomix. ¿Qué tendrán los risottos? ¿Su nombre italiano? ¿El aroma a mantequilla y parmesano? ¡¡Si son infinitamente más fáciles de hacer que una paella!! Pues aquí tenemos otro risotto que supera al ya mencionado. Para ello, nos hemos inspirado en múltiples recetas de otros blogs y libros, y al final nos ha quedado lo que explicamos a continuación. Imprescindible tomarse en serio el paso de la creación del caldo: es el secreto. Bueno, eso y ser generoso con los tropezones.

Ingredientes (4 personas)50 g de queso parmesano o cualquier queso bien curado.2 dientes de ajo140 g de cebolla40 g de aceite de oliva100 g de gambas peladas (pueden ser de las congeladas)130 g de espárragos verdes (el peso que indicamos es cuando ya están limpios)750 g de líquidos: 700g de caldo de verduras y 50g de fumet de gambas. El fumet lo explicamos aquí280 g de arroz (redondo, ni se te ocurra de grano …

Truco para identificar el etiquetado de los huevos

Seguimos con los trucos de cocina que nos enseña nuestra amiga Jarita. En esta ocasión volvemos con los ovotrucos (trucos de los huevos), explicándonos el significado del misterioso numerito que incorporan los huevos. Creemos que cuando salen de la gallina no lo llevan puesto, sino que más bien se les añade después. Lo que no tenemos ya tan claro es cómo lo hacen para imprimir sobre el huevo sin romperlo... Continuaremos nuestras investigaciones.

Desde hace unos meses, y cada vez en más supermercados, podéis encontrar "huevos camperos" que son los etiquetados con el número 1 como primer dígito en lugar del 3 que suelen llevar los más comercializados. Son bastante más caros, casi el doble, pero si realmente se cumple lo que indica el numerito, merece la pena comprarlos. Si los queréis mejores, los ecológicos, pero de esos ya no se ven en los supermercados, de momento. Ya con los camperos se nota mucho la diferencia en el color de la yema, que se parece más al color naranja d…

Col de hoja rehogada con almendras y ajos

Durante nuestra estancia en Alemania nos decidimos a cocinar por primera vez la col de hoja lisa para hacer lo que los alemanes llaman chucrut (col fermentada, sauerkraut). No nos terminó de convencer, pero dadas las estupendas propiedades nutricionales de esta verdura de invierno, hemos querido darle una segunda oportunidad. Destacamos que es muy rica en vitaminas, minerales y fibras y además contiene muchos glucosinolatos que previenen varios tipos de cáncer.

Dentro de las coles repollo también denominadas berzas, hay tres grandes grupos, las de hoja lisa o repollo blanco, las de hoja rizada también conocidas como coles de Milán y las de hoja rojiza o coles lombardas.

En esta ocasión hemos usado una col rizada y éste ha sido el resultado. ¡Repetiremos! Y el puré que hicimos con los restos también buenísimo.

Ingredientes (unas 8 raciones)1 col de hoja rizada (pesan unos 2kg)3 patatas medianas4 zanahorias3 dientes de ajo30g de almendras picadas en granilloPimentón dulceAceite de oliv…

Pechugas de pollo empanadas

No tiene ningún misterio esta receta de toda la vida, de infantería total y un verdadero clásico de las excursiones domingueras. Porque no siempre vamos a estar cocinando según las últimas tendencias de la cocina moderna.
Vale que no son tan sanotas como a la plancha, pero están buenísimas y los peques de la casa se las comen que da gusto verlos.
Admite variantes, como usar pan rallado con ajo y perejil, la técnica del doble rebozado (o rebozado divino), etc.


IngredientesPechugas en filetes (y si no están en filetes, las fileteas con maña, y que sepas que gustan más en filetes pequeños).HuevoPan rallado con ajo y perejil (receta de pan rallado con Thermomix)SalAceite de oliva
PreparaciónCortar las pechugas en filetes o comprarlas fileteadas si eres de los "vaguetes". Si tienes tiempo las puedes dejar a remojo en el frigorífico con leche durante 1 hora para que queden más tiernas.Salpimentar las pechugas y a continuación rebozarlas con huevo batido y pan rallado. Para ello, p…

Espaguetis con nata (anti-carbonara) con Thermomix

¿Anti-carbonara? Pues sí, queridos amigos. De igual manera que tenemos materia y antimateria, formada ésta última por partículas de carga contraria a las de la materia,  también existe lo que nosotros conocemos hemos bautizado como anti-carbonara, aberración gastronómica conocida como la carbonara española. Y es que la carbonara de verdad no lleva nata, sino que se hace a base de huevos. Pero oye, ¿están buenos los espaguetis con nata o no? Y si además trituramos parte del bacon y los champiñones con la nata, queda un plato alucinante.
Ingredientes (4 personas con buena gana)150g de cebolla100g de champiñones100g de panceta o bacon200g de nata de cocinar400g de espaguetis40g de aceite de olivaSalPimientaOréganoQueso parmesano en polvo
Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular.


CalcularLimpiar


Preparación 1. Primero partir la cebolla en cuartos, introducir en el vaso de la Thermomix y triturar 4 …

Truco para picar perejil fresco

Bueno, perejil fresco o cualquier otra aromática (romero, tomillo, etc.).

Si eres de los que tiene alguna macetita de perejil en casa, o te han dado un manojo en la pescadería, puedes emplear el truco que nos enseña Jarita para picarlo cómoda y rápidamente. Por cierto, no cuesta nada cultivar perejil en casa y su sabor no tiene absolutamente nada que ver con el del que venden seco en botecitos.







Ahí va, pulsa sobre la imagen para disfrutarla en tamaño original:


Noodles con cerdo y verduras

Plato único al canto que lo lleva todo: pasta, carne y verduras. Aprovechando que en el Lidl era el día de Asia o algo así, nos dio por experimentar un poco con la cocina exótica. Los noodles o fideos asiáticos son un tipo de pasta de harina de trigo que, aunque a la vista parecen espaguetis raquíticos, una vez cocinados tienen una textura más suave que éstos y muy característica.

Aceptan múltiples preparaciones. Realmente, tenemos nuestras dudas de que esto pueda considerarse comida china de verdad, pero aquí va cómo los hemos hecho:
Ingredientes (5 raciones)250g de noodles o fideos asiáticos300g de lomo o solomillo de cerdo4 dientes de ajo150g de cebolla150g de zanahoria200g de pimiento verde200g de pimiento rojo200g de champiñonesSal (muy poquita, la salsa de soja ya le aporta mucho sabor)Aceite de oliva (mejor otro con punto de humeo más alto, pues el wok es especial, leer el primer comentario)10 cucharadas de salsa de sojaSalsa agridulce para acompañar (opcional si te gusta)

Cal…

Revuelto de espárragos verdes, champiñones y jamón

Tampoco hay que comerse mucho la cabeza para solucionar una cena. Unos espárragos verdes olvidados por la nevera, unos champis, cariño a la hora de saltearlo y poco más dan como resultado un revuelto de lo más aparente.

Además, permite un poco de experimentación. Mucho se ha hablado sobre el punto exacto de cocción de los revueltos. Es más, creo que debe haber algún tratado sobre ello... Nada de añadir los huevos con el fuego a tope. El revuelto debe hacerse a fuego medio-bajo y retirar del fuego justo cuando deje de estar babosete, pero todavía blandito, y de ahí al plato y a formar el bolo alimenticio. Si alguien os dice que el revuelto le gusta muy hecho... no tiene ni idea. Pero para qué discutir, sacáis de la sartén las raciones gourmet en su puntoy dejáis que se seque el resto en la sartén para los no iniciados en las altas esferas gastronómicas.

Ingredientes (3 personas) Las cantidades exactas dependen de los gustos personales y de lo que tengas en la nevera... 10 espárragos ve…