Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de 2017

Sepia

Cefalópodo presto como ningún otro a convertirse en suculento manjar. Ahora bien, saber hacerla es imprescindible, pues, como dice un amigo nuestro, "si está bien hecha es un manjar, si no, un suplicio".

Esta entrada surge tras un minucioso proceso de documentación, pues la receta es de la yaya Raquel. Nosotros solemos tomarla como segundo plato, pero hay quien prepara algo parecido como entrante tipo tapa.
Ingredientes1 sepia grandota y limpia.AjosAceite oliva virgen extraSalPerejil Preparación
1. Compramos la sepia limpia y grandota.

2. Lavar la sepia y cortar en trocitos. Si vemos pieles las quitamos y las puntas de las patas o zonas duras también. Dejamos que se seque lo máximo posible.

3. Cogemos una sartén grande y echamos abundante aceite.

4. Pelamos 4 dientes de ajo y los cortamos en rodajas. Los echamos al aceite y ponemos a fuego alto.

5. Cuando se calienta el aceite, sin esperar a que se doren los ajos, echamos la sepia. Removemos para que se unte toda de aceite …

Arroz marinero

Un arroz que sabe a mar, con pescado, calamares y algas hecho en cacerola. Muy útil para aprovechar esas cabezas y espinas que nos sobran cuando compramos pescado fresco.








Ingredientes (5 personas)430g de arroz150g de cebolla120g de zanahoria3 dientes de ajo150g de tomate natural250g de pimiento rojo y/o verde300g de calamares limpios en trocitos o anillasSalAzafránPimentón dulceCúrcumaOtras especias/hierbas al gusto (perejil, pimienta negra molida, romero,...)2 cucharaditas de tomate frito caseroAlgas al gusto (nori, wakame, spaguetti de mar,...)1.5 litros (aproximadamente) entre caldo de pescado, caldo de verduras y agua (solo si falta)1 cubilete de verduras concentrado sin aditivosCabeza y espina de pescado fresco para el caldo (puede ser merluza, bacalao, rape,...)Aceite de oliva
Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular.


CalcularLimpiar

Preparación
1. Si compramos los calamares enteros hay q…

Keto-brownie en formato bizcocho

Que no nos apetece o no hay tiempo para preparar cada mañana un keto-brownie, aquí tenemos la solución. Es verdad que el tiempo de cocinado es mínimo, pero claro, entre mezclar ingredientes y cocinar se nos va un ratito que por las mañanas es difícil sacar. Está claro que estará mejor recién hecho pero si lo calentamos en el microondas el resultado es muy similar a recién hecho.

La receta es básicamente la misma solo que para un molde de silicona rectangular de 25 cm, de los típicos de pan o bizcocho, que cabe en el microondas y nos soluciona la papeleta.

Aprovechamos así para poner la calculadora que no pusimos en la receta original de keto-brownie.

¡Mirad que pinta tiene por dentro!  Y eso que esta vez el chocolate no ha quedado muy bien distribuido.
Ingredientes6 huevos75g de mantequilla blandita (sin miedo) 10g de aceite de coco virgen extra, ya líquido (opcional)20g de aceite de oliva virgen extra150g de yogur, si es casero o griego para que sea más espeso, mucho mejor. En cualq…

Tarta LCHF de fresas

La tarta de cumpleaños de la tía Bea fue este año un reto. Se puede decir que estéticamente superado y para aquellos que compartís los beneficios de una dieta LCHF es una buena frente las típicas (o no tan típicas) tartas. La pinta que tiene es buenísima y eso hace que al probarla resulte algo sosa y decepcionante para el resto de mortales. También he de decir que en una casa con LCHF adictos no quedó una miga.

Esta tarta se compone de dos elaboraciones, por un lado el bizcocho y por otro la mousse.

Para el bizcocho LCHF, hemos realizado una adaptación del típico bizcocho de yogur. Está muy bueno como desayuno, combinado con yogur griego y fruta por ejemplo ya que a solas resulta un poco sosete.

Para la mousse, la receta es igual que cualquier otra mousse, pero saltándonos la parte del azúcar. Para que esté rica es importante que la nata y las fresas sean buenas, así este sabor suplirá la falta de azúcar. Así como he dicho que el bizcocho resulta sosete, esta mousse queda bastante ri…

Ensaladilla rusa de coliflor

Una variante de la clásica ensaladilla rusa utilizando coliflor. Una buena opción para dietas bajas en hidratos, ya que sustituimos toda o parte de la patata por coliflor.

Si sólo sustituyes parte de patata puedes incluso ocultarlo a los comensales que son más reticentes a comer coliflor y decírselo a posteriori, ya que pasa desapercibida. Damos fé de que funciona. Por tanto es una buena manera de que los niños que no quieren coliflor la tomen sin darse ni cuenta.


Ingredientes (4 personas)ColiflorPatatas (opcional)ZanahoriaGuisantes (y/o judía verde)Cebolla dulceAtún en aceite o en escabeche (según el gusto de cada uno)Aceitunas verdesVinagretas (que lleve al menos pepinillos y cebolletas)HuevosMayonesa o acetite de oliva y vinagreSal
Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular.


CalcularLimpiar


PreparaciónPrimero ponemos con agua y sal a cocer la patata, la coliflor, la zanahoria y los guisantes (…

Carne guisada

Receta tradicional de carne roja guisada, rápida y fácil, de infantería total. Esta receta es la que hemos aprendido de la yaya Pili aunque hemos añadido algún ingrediente de nuestra propia cosecha.









Ingredientes (5 personas)400g de carne de ternera o caballo para guisar, cortada en tacos.120g de cebolla3 dientes de ajo2 zanahoriasGuisantes (opcional)Patata (opcional)SalHoja de laurelPerejil y otras hierbas al gusto.Pimienta negraCúrcumaVino tintoAceite de oliva virgen extra
Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular.



CalcularLimpiar


Preparación La vamos a hacer en olla express pero se puede hacer también en una cazuela dejándola más tiempo guisar.

1.  Salpimentar la carne y dejarla macerar con el aceite y las hierbas y especias al gusto mientras hacemos el sofrito o más tiempo, cuanto más, mejor estará.

2. Ponemos en la olla la cebolla y el ajo bien picados,  la zanahoria en rodajas. Añadimos ace…

Pollo guisado con champiñones

Una receta de las de infantería, para el día a día que apenas requiere de nuestra atención en el proceso. Vamos, que se hace prácticamente sola, sin necesidad de thermomix ni aparatos sofisticados. Es muy parecida a otra que teníamos con guisantes y patatas, pero esta vez, con champiñones. Solamente hemos tenido que ajustar las cantidades para que quede una salsilla apetecible.
Ingredientes (6 raciones)6-8 piezas de pollo (1 kg)200g de cebolla250g de champiñones3 dientes de ajo2 cucharadas soperas de mostaza a la antigua (unos 40g)40g de coñac o brandy150ml de caldo de pollo o aguaAceite de oliva (unos 70g, pero dependerá de la sartén o cacerola)1 cucharada sopera de salsa de sojaPimienta negra molidaCúrcumaHierbas: Perejil (si es fresco mucho mejor), romero, albahaca.Sal
Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular.



CalcularLimpiar


Preparación
1. Cortar la cebolla en juliana finita y reservar.

2. …

Garbanzos en vinagreta

Ahora que llega el verano parece que apetecen menos esos pucheros calentitos de legumbres que tanto nos gustan a todos. Así que como alternativa para no dejar de comer legumbre haga frío o calor, os ponemos una receta en frío con vinagreta. Se puede hacer para lentejas, garbanzos o incluso para judías.

No olvidéis visitar nuestra entrada del blog con trucos para la cocción de las legumbres aquí.




Ingredientes (2 raciones)170g de garbanzos secos (si con ya cocidos, 400g una vez escurridos)30g de cebolla dulce de Fuentes o al menos tierna2 dientes de ajo50g de pepino80g de tomate30g de pimiento rojo30g de pimiento verdePerejil, mejor fresco en ramitasAlgas wakame, kombu,...Semillas de sésamo y chíaMostaza en grano (opcional)Pimienta negra molidaSalVinagreAceite de oliva virgen extra
Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular.


CalcularLimpiar


PreparaciónPoner a remojo en agua (mejor mineral) durante …

Revuelto de espárragos verdes, setas y espinacas

Bueno, el título lo dice todo. Un buen chute de verduras más que apetecible. Si además lo acompañamos de un huevo frito o revuelto el resultado es espectacular.








IngredientesEspárragos verdes finosSetasEspinacas frescasAjoPimientaSalAceite de olivaOpcional: huevo, queso, arroz, mijo, quinoa (obviamente, el mijo, el arroz y la quinoa no son compatibles con una LCHF estricta, pero con moderación en una liberal o si hacemos deporte...)
Preparación 1. Limpiar los espárragos verdes. La parte baja suele estar bastante dura, así que hay que limpiarlos bien si no queremos estropear el resultado final. Cortar y desechar la parte más baja, sobre todo si está blanca. Del resto del espárrago, de la mitad para abajo, quitar con un pelador las capas externas que son las más duras. En la parte alta no hace falta pelar, pues es lo más tierno. Nos ha de quedar como en la foto.
Lo que viene a ser un espárrago verde, que no triguero, limpio y listo para cocinar
2. Lavar y cortar los espárragos en trozos …

Hamburguesas de carne

Mucho más ricas si las hacemos en casa que si las compramos ya hechas. Y mucho mejor si pican la carne delante de nosotros, porque si utilizamos de la que viene en bandejas, o hamburguesas ya formadas, la cosa lleva féculas, conservantes y otras historias que no hacen falta para nada. Y saben peor, claro.

Ingredientes (unas 10-15 hamburguesas)500g de carne picada (vacuno, potro, la que más os guste)200g de cebolla3 dientes de ajo10g de aceite de oliva1 huevo70g de harina de avena (o de almendras)Pimentón dulce o picante al gustoPimienta negra molidaCúrcumaPerejil picadoSal
Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular.


CalcularLimpiar


Preparación
1. Preparar el macerado de cebolla y ajo. Con Thermomix echamos la cebolla, el ajo y el aceite en el vaso. Trituramos 10 segundos a velocidad 5 y opcionalmente programamos 5 minutos, Varoma, velocidad 1. Si queremos la cebolla y el ajo en crudo saltaremos el…

Keto-brownie del minuto (LCHF)

Otra propuesta de desayuno que, bien mirada, no es más que una variante achocolatada (achocolated) del panecillo del minuto o de los famosos mug cakes. No lleva azúcar para nada y, aunque hay gente que hace estas cosas con endulzantes, nosotros creemos que no le hace falta. Así se aprecia mejor la calidad de los huevos, de la mantequilla y, sobre todo, del cacao. Lo mejor de todo, es que en menos de 5 minutos, con preparación incluida, tienes un desayuno espectacular y, gracias a las nueces y el cacao, rico en magnesio.
Ingredientes1 huevo grande1 cucharada generosa de mantequilla (sin miedo)1 cucharada de aceite de coco, ya líquido (opcional, se puede sustituir por aceite de oliva suave, virgen extra siempre)1 chorrito de nata1 cucharada colmada de cacao puro en polvo1 cucharada de harina de almendra colmada (esto hay que ajustarlo al final, queremos que quede textura "papilla de niños", si queda muy líquida se añade un poquito más)2 cucharaditas de harina de coco1 cuchara…

Alioli (con huevo) con Thermomix

Ya teníamos la recta del alioli-lactonesa pululando por el blog, nos faltaba probar la versión del alioli con huevo. Sí, ya sabemos que si nos ponemos puristas, la cosa ni se hace con huevo ni con leche, sino con ajo, aceite y energía (y es muy complicado). Es una receta para Thermomix, pero se supone que las cantidades y el procedimiento para hacerlo con batidora o con otro tipo de robot sería similar. Bueno, y nadie dice que no se pueda hacer a mano.
En el caso de la Thermomix, buceando por internet vemos que mucha gente usa la mariposa. Pues bien, no dudamos de que así se consiga emulsionar el alioli, pero oye, que nosotros no hemos podido. Así que la receta que ponemos aquí va sin mariposa. La foto no es muy sugerente, lo sabemos, pero es para que se vea cómo queda el vaso.
Ingredientes1 huevo2 dientes de ajo (3 si estás valiente)Media cucharadita de sal (unos 2 g, ojo, salado???)200g de aceite de oliva. Se puede poner girasol, o mezclar 150 de girasol y 50 de oliva, o 175 y 25. …

Pan de masa madre y levadura a la cazuela

Madre mía, si todavía tenemos por aquí recetas sin publicar sobre panes de verdad. Por fin nos hicimos con una cazuela apta para ser introducida en el horno y, de esta manera, continuar con la fiebre panadera. Y se lo hemos de agradecer a la yaya Raquel, que con su espectacular cambio de cocina, las perolas que tenía no le valen, pues no sirven para inducción.
¿Por qué mola hacer pan en cazuela?  Simplemente, porque los hornos domésticos ni llegan a la temperaturas de los profesionales, ni suelen tener opción de introducir vapor. De hecho, algunos hornos no soportan muy bien que los conviertas en una sauna. Bueno, pues todo esto se soluciona con la cazuela, que no deja escapar la humedad y permite una transferencia de calor óptima para nuestros propósitos.

¡Qué pesado con la humedad! Queridos lectores, la humedad es un factor de suma importancia en la fase inicial en el horno. Es lo que permite que se forme una corteza gorda y crujiente, estupendo sostén estructural de barcos en mare…

Mini pseudo-pizzas LCHF

Seguimos explorando las posibilidades culinarias del "panecillo del minuto". Resulta que con dos panecillos podemos hacer unas 9-10 minipizzas la mar de majas. Y cada comensal puede poner lo que más le guste en cuestión de quesos, o añadidos varios. Y quedan bastante bien. De hecho, el tomate y el orégano que se añaden a la masa ayudan a disfrazar el posible regusto a tortilla del asunto.
Ingredientes1 huevo (unos 50-60 g)Aceite de oliva (15 g)2 cucharadas de harina de almendras, o harina de coco, o mezcla. Para estas pizzas, la textura que nos tiene que quedar es tipo papilla de niños, tirando a espesa. Si la dejamos muy clarita podría tener agujeros y se escurriría el tomate.1 cucharadita de tomate frito y otra de queso freso batido (o el que nos parezca).Sal y oréganoOpcional: media cucharadita de psyllium. Lo que queramos para poner encima. Las minipizzas de las fotos llevan mozzarella, gouda, rulo de cabra, salmón y gorgonzola, además de un poco de tomate. Otras ideas …

Pan del minuto LCHF

Seguimos dejando aquí ideas para una alimentación con menos hidratos y más grasas (tipo LCHF). Si estás acostumbrado a desayunar una tostada (o varias, jeje) o unas magdalenas o unos cereales y, de repente, decides cortar hidratos, pareciera que se acerca el fin del mundo.
Pues no. Una simple tortilla con queso y espinacas hace el papel de desayuno a la perfección. O unos huevos escalfados con salmoncito ahumado. O la receta que dejamos aquí y que se conoce en internet como el pan o panecillo del minuto, en su versión LCHF. Lo bueno es que si tenemos que desayunar fuera, sirve perfectamente como bocata. Basta ponerle un poco de salmón, embutido o lo que queramos.
Ingredientes1 huevo (unos 50-60 g)Aceite de oliva (15 g)2 cucharadas de harina de almendras, o harina de coco, o mezcla. El máximo a añadir es el mismo peso que el huevo, 50-60 g, queda bastante apretado (las fotos son de esta manera). Si echamos menos, queda más esponjoso y con agujeritos. SalOtros ingredientes opcionales: …