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Mostrando entradas de 2016

Croquetas de pollo sin bechamel

¿A quién no le gustan las croquetas? Bueno, algún alma rara habrá por ahí... El caso, es que a uno le gustan. Es más, esta receta que vamos a dejar aquí, a mí personalmente, me retrotrae a la niñez. Ninguna otra croqueta que probase me satisfacía de la misma manera que éstas. El error, según fui descubriendo, era el abuso de la bechamel, que en su formato más espeso viene a ser el engrudillo o maseta que permite el formado de la croqueta (y el ahorro en ingredientes menos económicos, todo sea dicho).

No obstante, debo señalar que las de la foto no están solas en el Olimpo de las Croquetas. Al cabo, llegó un día en el que probé unas croquetas de ternasco de la tía Manoli que eran tan espectaculares que casi me hacen llorar de emoción. Pero eso es otra historia, y debe ser contada en otra ocasión. En fin, a lo que iba, que estas croquetas las hace mi mamá. Y lo que parece ser el toque de distinción es, precisamente, la ausencia de bechamel como tal y quizá el añadir también la patata c…

Galletas de avena y almendra aromatizadas con naranja

En la búsqueda de unas galletas sanas para los niños que sobre todo no lleven grasas hidrogenadas ni tanto azúcar como las compradas descubrimos al experto en cocina infantil Juan Llorca. Probando su receta y otras hemos creado la nuestra propia.

Las variaciones de estas galletas quedan a vuestro gusto personal. Si nos gusta que se noten los copos de avena dejaremos más copos sin moler y si queremos que no se noten haremos harina con todos los copos. Las almendras pueden sustituirse por cualquier fruto seco o por semillas pero como echamos muy poquito azúcar la almendra les aporta más dulzor. Lo mismo con el aceite, pero si le ponemos de coco le da un sabor muy rico. En este caso aromatizamos con naranja, vainilla y canela pero podéis elegir otros condimentos que os gusten más. Y por último se puede añadir coco, chocolate,... o no añadir nada. Otro día os pondremos otra receta de galletas con chocolate que a los niños todavía les gustan más.

La receta más tradicional, pero también me…

Super ensalada con quinoa y mijo

Una ensalada puede ser tan variada que es fácil inventar la tuya propia echando lo que te apetezca o lo que tengas por casa. A ser posible deben predominar los vegetales en crudo, pero podemos completarla con muchos otros ingredientes y hacer un plato nutritivamente muy completo.

Proponemos hoy una receta con muchos ingredientes pero nosotros no echamos siempre todos, depende de lo que tenemos por casa y de la temporada del año. Queremos que la receta sirva como referencia para ver lo divertida y completa que puede llegar a ser una sencilla ensalada que puedes preparar en 10 minutos o un poco más si tienes que cocer la quinoa y el mijo.

Recordamos que la quinoaes un alimento muy completo al poseer los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano y además es de fácil digestión. Sabor no tiene casi, así que buscamos dar textura a la ensalada y mejorarla nutricionalmente. Compraremos de la que sólo hay que lavar y hervir 15-20 minutos, ya que hay otras que requieren un proceso de limp…

Canelones de atún y más

Esta receta está basada en una de las históricas de la yaya Raquel. El relleno que llevan es parecido al típico de las empanadillas, con su atún o bonito en escabeche, sus olivitas verdes, huevos duros,... y no sigo porque si no pongo la receta en la introducción. Quedan muy suavecitos, tanto, que te podrías comer diez unidades de estos sin enterarte.

Como siempre que aparece como ingrediente la carne del atún, lo mejor es comprar bonito o atún de tamaño pequeño, para que no estén muy contaminados con mercurio. Sobre todo, si tenemos niños o embarazadas en casa. Al ser de lata, el tamaño del pez original está sujeto a diversas interpretaciones. Vamos, que es imposible de saber. Sin embargo, podemos tener en cuenta que hay muchos tipos de atún, y el del Cantábrico es el atún blanco o bonito del norte que es uno de los mejores. En esta web lo explica muy bien.

Ingredientes30 placas de canelones200g de cebolla120g de pimiento rojo asado escurrido50g de tomate frito200g de aceitunas verd…

Bolitas de mijo con espinacas

¿Qué podemos hacer con las espinacas para comerlas de forma más divertida y que a los niños les gusten? Esta es una sugerencia que a los mayores también nos gusta mucho. La idea la hemos sacado de aquí aunque la hemos adaptado y no es exactamente igual.

Elegimos espinacas frescas si es temporada sobre todo porque el sabor es mucho mejor que las congeladas. Si conseguimos comerlas frescas y recién cogidas del huerto ni que decir tiene que mantendrán muchas más propiedades nutricionales que las frescas de bolsa o las congeladas. Son muy ricas en vitaminas A, K y B9 o ácido fólico. Además, para los preocupados por "el engorde", es una de las verduras con menos calorías. Algunos diréis que me olvido del tan famoso hierro que promocionaba Popeye el marino... Y ya siento decepcionaros pero las espinacas no son uno de los alimentos con más hierro por mucho que lo creyéramos en nuestra infancia, con tan solo 3mg por cada 100g.

A nuestra receta le añadimos mijo, un cereal con muchas…

Filetes de pescado a la plancha con verduras

Una receta para preparar una comida o cena rápida y sencilla, haciendo honor al nombre de nuestro blog, cocina de infantería.

Hemos elegido para la ocasión unos filetes de merluza de los que venden congelados. Obviamente, si los sustituimos por merluza fresca, el resultado será mucho mejor. Una segunda opción sería elegir otro pescado blanco congelado, como el abadejo, queaunque está también muy rico, tiene algo menos de sabor y además, cocinado a la plancha, suelta bastante agua y se reduce mucho la cantidad de pescado.

Ingredientes3 filetes de merluza o cualquier pescado blanco en filetes1 pimiento rojo, o verduras congeladas (guisantes, pimientos, maíz,...)SalAceite de oliva
Preparación
1. Descongelar el pescado. Lo ideal es tenerlo en el frigorífico unas 8 horas para que se descongele despacito. Si no nos hemos acordado, lo descongelaremos en el microondas. Lavar, secar con papel de cocina y salpimentar los filetes.

2. Lavar y limpiar el pimiento. Cortar en tiras no muy anchas pa…

Potaje de garbanzos de la yaya Pili

Otro plato de cuchara y legumbre de esos que tanto nos gustan. La yaya Pili lo va cambiando y no siempre lo hace igual, depende de las verduras de temporada y de lo que le apetece poner ese día. Esta vez le quedó especialmente rico, así que hicimos foto y al blog.

No olvidéis visitar nuestra entrada del blog con trucos para la cocción de las legumbres aquí.





Ingredientes (4 personas)360 g de garbanzosAgua para el remojo y la cocción (mejor mineral baja en sodio) 3 dientes de ajo2 zanahoriasPerejil picado (mejor fresco)Algas wakame2 huevosPimentón dulcePimienta negra recién molidaCúrcumaHoja de laurelAceite de olivaSal
Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular.


CalcularLimpiar


PreparaciónLavar los garbanzos con agua del grifo y después poner a remojo para hidratarlos en agua fría o del tiempo (mejor mineral blanda) durante unas 8 horas. El tiempo del remojo depende de la legumbre, así que lo mejor…

Palometa con tomate

La palometa es un pescado de los de carne dura, que puede parecer similar a algunos tipos de carne y gustarle a muchos niños que no quieren pescado.

En la pescadería la podemos pedir en rodajas como se ve en la foto y para limpiarla hay que quitar, una vez cocinada, las espinas centrales y en los bordes. Para servirla a los niños como si fuese carne tipo pechuga podemos pedir que nos la hagan en filetes en la pescadería.



IngredientesPalometaHarinaTomate frito, mejor del casero.SalAceite de oliva
Preparación 1. Comprar la palometa cortada en rodajas y lavar bien. Recomendamos congelarlas a una temperatura igual o inferior a –20º C durante un periodo de al menos 24 horas para evitar contraer la enfermedad por anisakis. Más información aquí sobre el anisakis. Y al respecto de otro parásito que suele verse en la palometa y que se denomina "nervios de la palometa" hemos encontrado esta información en la que nos dice que no hay peligro alguno en su ingesta.

2. Una vez descongelad…

Untable de chorizo y queso de cabra

La receta va a ser un poco chorras, aunque muy resultona. Podríamos haberla titulado, al estilo de lo que se hace ahora en las redes sociales, "No podrás creer lo que puedes hacer con un poco de chorizo y queso de cabra", o también "Los expertos no se explican lo deliciosa que está esta receta con chorizo y queso de cabra". Pero... no hemos querido. En fin, que se hace en un momento y el subsiguiente sandwich en otro. ¡A merendar!





IngredientesChorizo, cuanto mejor sea el chorizo, mejor será el untable. Mucho mejor en herradura que en lonchas, pues los de lonchas suelen llevar aditivos, conservantes, colorantes,... Y los de herradura a veces también, hay que leer los ingredientes, pues un buen chorizo no necesita esos aditivos.Quesos (rulo de cabra y/o de untar) 
Preparación
1. Trocear el chorizo un poco con un cuchillo y echar en la Thermomix.

2. Programar un par de veces al Turbo y después unos 30 segundos a velocidad 5-7-10 progresiva. Si no vamos a echar queso,…

Macarrones con carne picada de la yaya Raquel

Esta es la receta de macarrones de la yaya Raquel, similar a la de los macarrones con chorizo pero sustituyendo éste por carne picada. A los peques les encanta y es un plato único bastante contundente. Esto de que sea plato único depende, obviamente, de la cantidad que se decida ingerir.

En la receta de macarrones con chorizo lo hicimos con la Thermomix. Esta la vamos a hacer al modo tradicional, pero ambas se pueden adaptar a ambos métodos de cocinado.


Ingredientes (6 raciones)500g de macarrones200g de cebolla2 dientes de ajo500g de carne picada. Nosotros solemos poner carne de vacuno pero se puede usar la carne que más nos guste. Alguna vez también hemos probado con caballo y estaban muy ricos. Eso sí, a ser posible compramos la carne en la carnicería y que nos la piquen, pues la diferencia con la carne que venden preparada en bandejas es notable.3 o 4 huevos300g de tomate frito o naturalOlivas negras de AragónAceite de olivaOréganoPimentón dulce de la VeraSalQueso parmesano rallad…

Cocido

Madre mía si hace tiempo desde que publicamos nuestra última aportación al universo web gastronómico, ese lugar donde cualquiera (hasta nosotros) puede compartir sus experiencias culinarias con el mundo.

La que presentamos aquí es la receta del cocido que solemos hacer en casa de vez en cuando. Teníamos el borrador preparado desde hace mucho, pero el empuje de los jugos gástricos motivado por las sensaciones olfativas del ambiente post-cocinado hacía imposible detenerse a fotografiar el resultado. La hemos titulado, simplemente, cocido. Porque indagando un poco por ahí, no responde exactamente a ningún estándar regional. Por ejemplo, a nosotros nos gusta meterle ternasco, que le da un toque especial. En fin, que la cosa es adaptar la receta a tus gustos personales.

No olvidéis visitar nuestra entrada del blog con trucos para la cocción de las legumbres aquí.

Ingredientes Legumbre: 250g de garbanzos secos Verduras: 1 cebolla grande3 dientes de ajo4 zanahorias1 patata o boniatounas ramit…

Crema de cacao ligera (nocilla casera premium deluxe)

Nuestro intento de versionar una crema de cacao, tipo Nocilla o Nutella, pero con menos azúcares y sin grasas no saludables (hidrogenadas o trans). La cosa tiene su miga, porque los primeros intentos resultaron ser un fracaso absoluto. De hecho, nuestro hijo mayor nos dijo que no hacía falta que le pusiéramos de esto en el bocata del almuerzo, que sabía a patata. Así que cambiamos de estrategia. En lugar de retirar todo el festival lípido y glúcido de entrada, lo hicimos al revés, y en posteriores implementaciones de la receta íbamos depurando la cosa.

En fin, que el resultado está bueno y tiene una pinta muy buena. De aquel famoso: leche, cacao, avellanas y azúcar... os presentamos nuestra versión.
Ingredientes (para 250g de crema de cacao)100g de leche entera de vaca (puede sustituirse por leche de avena u otra leche vegetal pero el sabor no es el mismo)60g de chocolate fondant para postres10g de cacao puro en polvo 40g de avellanas tostadas40g de almendras peladas crudas o harina …

Cereales de desayuno y barritas caseras

Otro intento casero de elaborar una especie de pan de lembas élfico. El título viene a incluir dos recetas porque lo que solemos hacer es aunar esfuerzos y hacer ambas a la vez, aprovechando la Thermomix y el calor del horno. Eso, y que los ingredientes son prácticamente los mismos (los cereales llevan más avena para que queden más sueltos).

No son unas barritas tan duras y unidas como las de esta receta que ya os propusimos, pero son un poco más saludables, con menos grasas y azúcares simples si cabe, y muy similares en sabor y textura.


Ingredientes (para unas 20 barritas y 750g de cereales)600g de copos finos de avena (400g para los cereales y 200g para las barritas)80g de semillas (25g de sésamo, 25g de chía, 15g de lino y 15g de pipas de girasol peladas)110g de frutos secos (50g de nueces, 60g de almendras peladas)200g de uvas pasas120g de chocolate fondant para postres20g de cacao puro en polvo70g de mantequilla60g de miel70g de coco rallado3g de sal fina1 cucharadita de canela …

Tarta de Heidi decorada con fondant

Quizá esta fue una de las primeras tartas que la tía Bea hizo a base de capas de bizcocho, mousse y cobertura de fondant de azúcar. Desde luego fue y sigue siendo la más grande (en la foto puedes ver que está sobre ¡una bandeja de horno estándar!). Y también de las más buenas, porque combinaba dos mousses que me dieron un poco más de trabajo pero mereció la pena. El hecho de meterle mousse de limón aligera el resultado final y lo hace mucho menos denso, combinando genial con el fondant de azúcar, para aquellos valientes que se atreven con él.
Es similar al proceso para la tarta del R2D2, solo que en rectangular, con lo que te ahorras el desmoldado y puedes aprovechar para ir haciendo la decoración mientras se enfría en la nevera. 
Ingredientes Para el bizcocho: 490g de azúcar140ml aceite de oliva suaveRalladura de 1 limón o naranja, si lo quieres con toque a la naranja165ml leche235g harina2 cucharaditas de levadura en polvo química1/2 cucharadita de sal3 claras de huevoVainilla o cho…

Croquetas de mijo, jamón y verduras

Si eres capaz de decir "croqueta" 20 veces seguidas muy rápido, sin trabarte, eres un campeón. Si lo consigues, márcate unas. Y si no, pues bueno, también.

Estas croquetas están preparadas con una receta similar a la de las hamburguesas de mijo y verduras, De hecho, la primera vez que las hicimos fue porque nos sobró tanta pasta de hamburguesas que tuvimos que probar a hacer croquetas.  Y como salieron ricas hemos repetido varias veces. En el fondo, debe haber un teorema gastronómico que diga que cualquier cosa transformada en masa, rebozada en huevo y pan y frita, ha de estar buena.

Pero estas están ricas de verdad. Se pueden convertir fácilmente en vegetarianas si quitamos el jamón serrano y si en lugar de leche de vaca para la bechamel utilizamos una bebida vegetal (avena, arroz).

Con estos ingredientes salen bastantes unidades croquetianas, unas 60, así que si quieres menos reduce cantidades con la calculadora (aunque claro, esto depende del tamaño de la croqueta). Por …

Paté de queso azul y nueces

Es uno de nuestros patés favoritos, pero abstenerse si eres de los que el queso no te gusta. Se puede poner tanto en tartaletas como en tostadas, admite cualquier formato.











IngredientesQueso azulQueso de untarNueces Preparación 1. Trocear las nueces. Mejor si quedan molidas casi en polvo.
2. Trocear el queso azul, mezclar con queso de untar al gusto y añadir las nueces troceadas.
3. Poner en una tostada o tartaleta con una nuez encima de adorno.
Conservación Perfecto en la nevera. Pero no merece la pena guardarlo hecho, pues se prepara en un momentín.