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Mostrando entradas de febrero, 2015

Sardinas de pico o de aguja con tomate

Parece que son muy típicas por Aragón, siendo degustadas con fruición, especialmente por nuestros mayores. Se suelen hacer así, con tomate, como explicamos en esta receta.

Su sabor es algo más suave que las sardinas normales, su carne es más firme y son más bonitas, para qué nos vamos a engañar.





IngredientesSardinas de pico o de agujaTomate frito, casero mejorRomeroSalAceite de oliva
Preparación 1. Limpiar las sardinas quitando las vísceras. En otros pescados nos gusta quitar también la cabeza, pero estas son tan bonitas así enteras que nos da pena. Lavar bien. Recomendamos congelarlas a una temperatura igual o inferior a –20º C durante un periodo de al menos 24 horas para evitar contraer la enfermedad por anisakis. Más información aquí.

2. Una vez descongeladas, se prepara una sartén lo suficientemente grande para que después quepan todas las sardinas sin amontonar unas con otras y echamos un buen chorrito de aceite. Ponemos a calentar ese aceite.

De aquí a la sartén.
3. Cuando esté …

Lactonesa de alioli suavecita con Thermomix

Como ya somos expertos en aliolis-lactonesa y en recuperar aliolis no emulsionados (la gente dice que se cortan, pero en realidad es que no ha emulsionado), vamos a compartir con vosotros la receta y el truco para provocar la emulsión de segundas.

El calificativo de suavecita es porque siguiendo el consejo de la tía Rebeca (que a su vez seguía las instrucciones de su yaya), añadimos un poco de patata cocida a la maseta inicial. Eso por un lado. Por otro, los dos dientes de ajos quizá sean insuficientes a los más atrevidos. La cosa es ir probando hasta que la salsa resultante sea de nuestro agrado. Si eres de Zaragoza, queda muy parecido a la salsa del Calamar Bravo (obviamente la blanca, no la "picante").

Antes de que algún ortodoxo de la cocina se nos eche encima, esto no es alioli de verdad. Somos conscientes y lo reconocemos. El alioli de verdad no lleva ni leche, ni huevo, pero conseguir que eso emulsione es tarea de titanes.

Es una receta para Thermomix, pero se supone…

Tarta sorpresa de zanahoria

Mucha sorpresa no hay. Sin embargo, y como experimento, prueba a decir que te encargas tú del postre en el siguiente evento gastronómico similar, y llevas esta tarta. Para convertir esta tarta en sorpresa basta con no decir de qué está hecha (¡entérate antes si hay alguien alérgico a las zanahorias o a la mantequilla!). En nuestro caso, de 14 personas no hubo nadie que adivinara que se trataba de zanahorias. Y eso que llevaba un kilo de ellas. Ni tampoco sobaos.




Ingredientes600g de sobaos (40 sobaos pequeños, de 15g cada uno)800g de zanahorias (peso ya peladas y limpias)100g de azúcar250g de mantequilla1 huevo Para la cobertura: 150g de chocolate fondant50g de agua50g de mantequillaCoco rallado para adornar

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Preparación
1. Pelar y lavar las zanahorias. Ponerlas a cocer en una cacerola con agua, sin sal ni azúcar. Cuando hierva mantener hir…

Brócoli rehogado con bacon

Receta de infantería total. Muy fotogénico no es, pero está riquísimo.

Hay que aprovechar el invierno para tomar coles y en especial el brócoli que es un potente anti cancerígeno por su contenido en fitonutrientes. Además, está calificado como la hortaliza de mayor valor nutricional por unidad de peso de producto comestible. Posee, entre otros nutrientes, vitamina C, ácido fólico, niacina, provitamina A en forma de betacaroteno.

Aún así, como todo, puede provocar efectos adversos. Podéis leer más información al respecto aquí.

Ingredientes (5 personas)1000g de brócoli (2 ramas)100g de cebolla dulce2 dientes de ajo80g de bacon o jamón de york en taquitos300g de patata (se puede prescindir si queremos menos carbohidratos)30g de vino blanco30g de aguaSal40g de aceite de oliva
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Preparación
1. Cortar la cebolla en cubos y reservar. El ajo pelad…