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Mostrando entradas de 2019

Arroz integral con judías verdes en GM

Primera prueba de arroz "con cosas" en la olla GM modelo G Deluxe programable.

Rápido y cómodo, repetiremos con esta y otras variantes de la receta.

Ingredientes (4 personas)350g de arroz integral (puede ser blanco)500g de judías verdes redondas200g de cebolla3 dientes de ajo150g de tomate natural1 litro de caldo de pescado (y agua si falta)Pimentón dulceCúrcuma (para evitar el colorante E102 que lleva tartrazina, nada recomendable)Hierbas y especias al gusto: albahaca, pimienta negra, alga espaguetti de mar,...Aceite de olivaSal
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Preparación
1. Para que sea rápida y cómoda la receta, el caldo de pescado lo mejor es tenerlo preparado con antelación. Nosotros, cuando tenemos una cabeza y espinas de merluza o bacalao, las cocemos y guardamos el caldo congelado. Si lo tienes que preparar, ponemos en una cacerola grande 2 o 3 litros…

Tiempos y menús de cocción para olla programable GM G deluxe

Casi por casualidad nos hemos hecho con una olla programable. Ha sido un regalo y, aunque nunca habíamos pensado en comprarnos una, le estamos sacando mucho rendimiento.

La Olla GM Modelo G Deluxe es un robot de cocina multifunción que te permite programar la comida y tenerla lista a la hora que elijas recién hecha. Dispone de 19 maneras de distintas de cocinar: cocina turbo, cocina a presión, cocina al vapor, guiso, fuego lento, escalfar, confitar, fermentar, pan, postre, arroz, pasta, plancha, sofreír, freír y horno. Además, incluye la opción de calentar y recalentar. Se adapta a tus necesidades con 11 temperaturas ajustables entre 60 y 200 ºC, 5 presiones ajustables hasta 90 kPa. Con ella podrás hacer cualquier receta que imagines: bizcochos, tortillas, guisos, arroces, frituras, pescados al vapor, pastas, cocidos, verduras confitadas, huevos escalfados...

En resumen, en el menú presión es como una olla express de las de toda la vida pero mantiene mejor la presión y la comida qued…

Crema de cacao y avellanas gourmet de larga conservación

Desde hace tiempo venimos haciendo nuestra receta de crema de cacao ligera (tipo nocilla o nutella casera) y nos parecía estupenda. Pero como la vida siempre exige mejoras continuas e innovación, por fin, con un empujoncito de nuestra amiga Mónica, nos hemos decidido a buscar una alternativa. Mónica nos viene diciendo que compra una crema de cacao, denominada Ambrosía (en griego "comida de dioses"), que no contiene leche, y por tanto se conserva por más tiempo sin necesidad de refrigeración. Por otro lado, tiene también la ventaja de ser un producto más adecuado para dietas bajas en carbohidratos o LCHF. Así que nos hemos puesto manos a la obra con la Thermomix y el resultado nos ha encantado, tanto a los mayores como a los niños.

Acepta muchas variaciones, pero todas parten de mezclar, a partes más o menos iguales, chocolate negro (nosotros usamos del 85%) con frutos secos. Y añadir aceite y/o mantequilla para lograr el grado de untuosidad deseado. Si nos gusta más dulce, …

Alubias blancas estofadas

Esta receta se puede hacer tanto con judías blancas como pintas. Es una receta sencilla y el resultado final depende totalmente de la calidad de las alubias.

No olvidéis visitar nuestra entrada del blog con trucos para la cocción de las legumbres aquí.
Ingredientes (4 raciones)300g de alubias blancas o pintas en seco.200g de cebolla120g de tomate natural5 dientes de ajo150g de zanahoria150g de pimiento rojo30g de chorizo1 hoja de laurel1/2 cucharadita de pimentón dulce de la Vera D.O. (se puede poner un poco de picante, si te gusta)Especias y hierbas aromáticas al gusto: perejil, romero, tomillo, comino, pimienta negra molida, cúrcuma,...SalAceite de oliva virgen extra
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PreparaciónPrimero se preparan las legumbres poniéndolas a remojo en agua (mejor mineral) durante 12 horas. Preparar un sofrito en la misma olla donde se van a cocer las j…

Tacos de pavo con salsa blanca

Cualquier carne con esta salsa es éxito asegurado para nuestros niños. Es una variante de la salsa del solomillo con mostaza y nata pero con algo de verdura incorporada, que gracias a la Thermomix, es prácticamente imperceptible.

En este caso lo hacemos con trocitos de pavo, pero también lo hemos probado con otras partes del pavo, como filetes de contramuslo, filetes de pechuga, solomillo de pechuga. Y con otras carnes como la pechuga de pollo o el lomo o solomillo de cerdo.

IngredientesTacos de pavoCebollaPimiento verdeAjoMostaza a la antiguaVino blancoLeche entera o nataSalHierbas y especias al gusto: pimienta negra, cúrcuma, tomillo, romero,... incluso un pelín de alga nori le queda bien.Aceite de oliva
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Preparación 1. Poner aceite a calentar en una cacerola de acero inoxidable, que luego se pueda tapar lo más hermético posible. Para q…

Sardinas rebozadas

Una receta muy tradicional que nunca nos había dado por poner en el blog. Añadimos una variante de conservación de las sardinas sobrantes, como si fueran boquerones en vinagre.


IngredientesSardinasHarina de avenaHuevoSalAceite de oliva
Preparación
1. Limpiar las sardinas quitando cabeza y vísceras. Lavar bien. Recomendamos congelarlas a una temperatura igual o inferior a –20º C durante un periodo de 3 a 5 días para evitar contraer la enfermedad por anisakis. Aunque las recomendaciones son de 72 horas a -20ºC, los congeladores domésticos, sobre todos si están muy llenos, no alcanzan esas temperaturas en ese tiempo, por lo que hay que mantenerlos más tiempo para asegurar que la baja temperatura alcance a todo el pescado. Más información aquí.

2. Descongelar las sardinas y cuando aún estén un pelín congeladas, quitar la espina, ya que se hace más fácil que si están totalmente descongeladas. Las dejamos abiertas, listas para rebozar cuando se terminen de descongelar.

3. Les echamos un pe…

Guiso de cuello de ternasco

De esto nunca habíamos cocinado en casa pero la verdad es que está de rechupete.

Podemos hacerlo con ternasco, mucho más tierno, pero con poca "chicha" o con cordero, que ya nos salen unos trocicos más grandes de carne, como el de la imagen.





IngredientesCuello de corderoCebollaAjosPatatasOpcional: zanahoria o alcachofas (le pega mucho más al ternasco la alcachofa)SalEspecias y hierbas aromáticas al gusto: pimienta negra, cúrcuma, romero, tomillo, perejil,...Aceite de oliva virgen extra
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Preparación 1. Poner aceite a calentar en una cacerola de acero inoxidable o en olla express, pero si es cacerola que luego se pueda tapar lo más hermético posible. Para que la carne no se pegue en el acero, primero calentamos el recipiente vacío y luego se añade el aceite cuando esté bien caliente. Sofreír los trozos de cordero previamente salpi…

Escalivada

Un plato sencillo y delicioso que se elabora a base de verduras asadas, típico del levante español. Está presente en la gastronomía de regiones como Cataluña, Comunidad Valencia, Región de Murcia y algunas zonas del Bajo Aragón.

Las protagonistas suelen ser la berenjena, el pimiento, la cebolla y el tomate aunque podemos innovar con otras verduras. Sin entrar en otras variantes que tiene este plato en las que se añade prácticamente cualquier ingrediente.

Si lo haces en el horno, se hace prácticamente sólo, pero existen unas cazuelas con agujero en medio en las que también se pueden asar. Hay que decir que la manera tradicional de asar las verduras viene del verbo escalivar, que en catalán significa asar al rescoldo.

Hemos aprovechado la ocasión de disponer una deliciosa cesta de verduras ecológicas del huerto del Monasterio de Casbas en Huesca, donde se aloja el Museo de Matemáticas. La cesta incluía berenjenas blancas, en lugar de moradas, una variedad típica catalana y que se está i…

Albóndigas de carne, avena y verdura

Estas albóndigas son una variante de nuestra receta tradicional pero añadiendo verduras, en un intento más de aumentar las ingesta de verduras en todos los platos, tal como nos recomiendan los expertos del plato Harvard.

Esta misma masa se puede utilizar para hacer hamburguesas, similares a las de esta receta pero sin mijo. La diferencia está en que una vez macerada la masa se hace en forma de hamburguesa, se pasa por pan rallado y se fríe en la sartén.
Ingredientes (salen unas 30 albóndigas)400g de carne picada de cabezada de cerdo, de potro, de cordero, de ternera, jamón serrano,... La carne que más le guste a cada uno y se pueden mezclar varios tipos.Pan rallado con ajo y perejil para rebozarAceite de oliva para freír Para macerar la carne: 60g de copos de avena2 huevos150g de cebolla4 dientes de ajo2 zanahorias medianasMedio calabacínPerejil al gusto, si es fresco mucho mejor que secoSalPimienta negra recién molida
Para la salsa: 250g de agua (en la olla GM no se añade agua)100g de…

Sandwich de huevo, aguacate y humus

Los que tenéis niños sabéis que muchas veces es complicado encontrar solución para hacerles bocadillos saludables y que les gusten tanto para almorzar como para merendar.

Intentando buscar opciones, hemos encontrado esta que les ha gustado y que nos parece un sustituto muy bueno para el típico embutido que no es nada recomendable tomar a diario, tal como nos dice incluso la OMS.

Un truco que funciona es empezar con algo que seguro les guste y luego ir añadiendo o sustituyendo algún ingrediente por otros más saludables. En este caso empezamos por huevo duro y paté de salmón. Luego fuimos sustituyendo parte del paté por humus y posteriormente añadimos el aguacate. Está claro que es mejor humus que paté de salmón, pero este que compramos nosotros es bastante saludable (salvo porque pondrán los trozos de salmón peores, claro), y como a los niños les gusta solemos ponerle un poco.

Otras opciones que también podéis probar son los de nocilla casera, o con guacamole o aguacate mezclado con qu…

Hamburguesas equilibradas

Lo sabemos, las hamburguesas no son nada fotogénicas, y por eso las suelen fotografiar dentro de un buen pan de hamburguesa, pero nos resistimos a ello. Así que tendréis que confiar en nuestra palabra, y os aseguramos que están riquísimas.

¿Conocéis el plato Harvard o plato para comer saludable? Es un modelo de alimentación representado en un plato creado por expertos en nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard, que resulta de gran utilidad a para crear comidas saludables y equilibradas (25% proteína, 25% cereal integral y 50% verdura). Esto se debería tomar como referencia para cualquier comida pero también para los desayunos y las meriendas.

Estas hamburguesas las hemos creado intentando seguir está filosofía de alimentación saludable. A los niños les han encantado, aunque al principio eran reticentes. Nos las hemos tomado con un gazpacho casero y un poco de aguacate para completar la ración de verduras y los niños con pan de hamburguesa también casero (pero ya os decimo…

Gazpacho de fresa

Una variante del gazpacho tradicional con un toque a fresa espectacular. En lugar de fresa se puede usar frambuesa o arándanos, o incluso sandía, y también queda muy muy rico.

Con la Thermomix sale perfecto, pero nos tenemos que ceñir a los tiempos y proporciones que marca la receta. ¡¡No queremos puré de ensalada, queremos gazpachoooo!!. Este detalle es muy importante aunque parezca una tontería porque para tener un buen gazpacho necesitamos que el aceite emulsione con el vinagre y el agua de forma que quede todo bien unido. Si se bate el tiempo suficiente para que esto ocurra no necesitaremos ni echar para espesar y estará mucho más rico.

Nosotros utilizamos tomate rosa, aunque se puede también con rojo, el color es distinto y el sabor más dulce con el rosa. Si utilizas el Tomate Rosa de Barbastro, que es el que se cultiva únicamente en la comarca de Barbastro (Huesca) y dentro de la denominación de origen creada por la Asociación de Hortelanos del Alto Aragón, mejor que mejor.

Ing…

Panecillos de hamburguesa

No es que hagamos muchas hamburguesas, pero cuando hacemos a los niños les apetecen con panecillos. Los que venden en el supermercado son bastante malos, tanto nutricional como organolépticamente, así hemos probado con esta receta y nos han salido ricos. Como se pueden congelar, sirven para varias ocasiones y para alguna merienda también.
La receta es muy parecida a la de Velocidad Cuchara que tenéis aquí.



Ingredientes (unos 10 panes de tamaño mediano)300g de leche entera12g de levadura fresca de panadería1 huevo30g de aceite de oliva virgen extra (variedad suave, arbequina por ejemplo)550g de harina integral de trigo (se puede poner otra)20g de azúcar de caña1/2 cucharadita de sal1 huevo batido para pintar los panes antes de hornearSemillas de sésamo, lino, chía,... para decorar
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Preparación
1. Poner la levadura de panadería desecha a re…

Garbanzos con pimientos rojos asados

El otro día, estábamos de viaje, y queríamos comer en casa pero algo fácil y rápido de hacer, así que compramos unos botes de garbanzos, una cebolla, unos ajos, unos pimientos rojos,... y este es el resultado. Nosotros asamos en una cazuela los pimientos, pero si los compras en conserva todavía es más rápida la receta.

Para completar el plato y que fuese plato único, le pusimos un huevo frito por encima en cada plato.

Lo repetiremos, sin duda, pero casi mejor con garbanzos cocidos en casa.

No olvidéis visitar nuestra entrada del blog con trucos para la cocción de las legumbres aquí.


Ingredientes (4 personas)300g de garbanzos en seco (si son cocidos serán unos 800g)Agua para el remojo y la cocción (mejor mineral baja en sodio) 100g de cebolla500g de pimiento rojo3 dientes de ajo4 huevosPimentón dulceEspecias y/o hierbas al gustoAceite de olivaSal
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Filetes de ternera asturiana guisados con champiñones

Tenemos unos buenos amigos que son tan majos que cuando van a Asturias nos traen ternera ecológica directa de allí. Sí, de esas afortunadas vacas que comen solo pastos verdes asturianos. ¡Qué delicia! La diferencia es notable hasta para los menos carnívoros de la casa.

Estos filetes son de cadera, y como ya los tenía congelados, los hemos cocinado en un delicioso y saludable guiso de verduras.
Ingredientes (5 personas)400g de filetes de cadera de ternera120g de cebolla3 dientes de ajo3 zanahorias100g de champiñonesSalHoja de laurelPerejil, albahaca, romero, tomillo y otras hierbas al gusto.Pimienta negraCúrcumaUn chorrito de vinagre de MódenaAguaAceite de oliva virgen extra
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Preparación La podemos hacer en olla express pero se puede hacer también en una cazuela dejándola más tiempo guisar. Nosotros la hemos cocinado en una cazuela que est…

Humus de garbanzos

Una forma muy sana de comer legumbres, fuente de proteína vegetal, que además resulta muy saciante, porque además de los garbanzos lleva sésamo y aceite de oliva en una cantidad considerable. En otras recetas le ponen hasta el doble de aceite que ponemos nosotros. Cuidado en las dietas hipocalóricas, está bien para untar y siempre mejor que los dulces o hidratos de carbono sencillos, pero con moderación.

Es una buena alternativa a picar dulce entre horas y una solución para los bocadillos saludables a los niños o a los no tan niños. Se puede mezclar con un poco de aguacate y está riquísimo.

Para que sea más saludable, en lugar de untarlo en pan o con palitos de pan, podemos untarlo con trocitos de verduras: tiras de pimiento, zanahorias, pepino, brócoli, etc.

IngredientesIngrediente 1 (cantidad)40g de sésamo tostado (con crudo también sirve aunque no tiene el mismo sabor)2 o 3 dientes de ajo400g de garbanzos cocidos80g de aguaEl zumo de 1 limón o un chorrito de vinagreUna pizca de sa…

Macarrones con atún y huevo

Una receta de macarrones que es más sencilla y rápida de hacer que la típica con sofrito y en la que se sustituye el chorizo por atún.





Ingredientes (4 raciones)350g de macarrones30g de aceite de oliva100g de atún (latillas en aceite o al natural)3 huevos200g de tomate fritoOréganoSalQueso parmesano rallado y/o en polvo
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Preparación 1. Preparamos los huevos duros. Poner en un cazo agua con un poco de sal y vinagre. Cuando se caliente un poquito añadimos los huevos lavados de forma que el agua les cubra. Llevamos a ebullición y mantenemos durante 10-15 minutos. Cuando acabe el tiempo lavar inmediatamente con agua fría los huevos para que se pelen bien después. Cuando se enfríen, quitar la cáscara, cortar en rodajas y reservar. Consulta los trucos de Jarita para la cocción de los huevos aquí.

2. Cocer la pasta en una cacerola. Echaremos abun…