Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de octubre, 2014

Congrio en salsa

Este es un plato para amantes del pescado, los demás, mejor se abstengan ya que el congrio es un pescado que tiene bastante espina, aún comprando la parte abierta, que es la buena.

Eso sí, con esta sencilla receta, queda de un plato de los que nos encantan, para tomar pan y mojar.

Por cierto, esta es otra de las recetas que tomamos del repertorio de la yaya Pili.




Ingredientes1kg de congrio fresco3 dientes de ajo4 ramitas de perejil (si no tenemos fresco, usaremos una cucharada de seco)1 rebanada de pan1 cucharadita de harina de maíz2 o 3 huevos1 vaso de aguaSalAceite de oliva
Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular.


CalcularLimpiar


Preparación
1. Comprar el congrio cortado en rodajas. Si es de la parte abierta del congrio, es mejor que la parte de la cola, tiene menos espinas. Lavar bien. Recomendamos congelarlo a una temperatura igual o inferior a –20º C durante un periodo de al menos 24 h pa…

Pastelitos de boniato

Las tiendas empiezan a colocar ya en sus estanterías dulces navideños, así que nosotros también vamos a publicar una receta para tan entrañables fechas. Porque no vamos a ser menos que esos grandes almacenes que sacan a relucir los turrones en octubre.

Los denominados pastissets de boniato son típicos de las tierras valencianas, donde la Tía Rebeca disfruta comiendo “verduras” como si fueran dulces. En esta ocasión nos enseña a cocinar los boniatos, pero anteriormente ya habíamos publicado otros postres suyos tanto con calabazas como con zanahorias.

Aunque suene obvio, lo normal es comer estos dulces cuando es época de boniatos, por lo que es muy habitual que compartan mesa junto a los turrones navideños.

Los boniatos son tubérculos de la familia de las patatas, pero más dulces. Se puede realizar la receta con casi cualquier tipo de boniato, pero lo más común es hacerlo con el boniato blanco.



Ingredientes Confitura de boniato: Ralladura de un limón (piel entera mejor para poder quitar…

Coliflor con jamón

Ya empiezan a aparecer por las fruterías las coles, típicas del frío invierno. La coliflor tiene un sabor peculiar que a mucha gente no le agrada, pero si te gusta, con cualquier apaño sencillo, como el de esta receta, te estará buenísima.

Os recordamos que la coliflor cocida con leche en lugar de con agua queda mucho más sabrosa y mantiene su color blanco, como nos explicaba Jarita en uno de sus trucos. Esto de la leche no es de aplicación a otro tipo de coles, sólo para la coliflor.

También nos dice Jarita que para evitar el olor algo desagradable de la cocción de la coliflor puede añadirse un poco de bicarbonato de sodio al líquido de la cocción. Y si no, pues se ventila un poco la casa y listo.

IngredientesColiflorPatata (si queremos menos carbohidratos, pues menos o nada de patata)LecheSalJamónAceite de oliva virgen extraQueso parmesano en polvo
PreparaciónCortar el tallo bajo y las hojas de la coliflor, cortar en ramitas y lavar bien. Lavar, pelar la patata, volver a lavar y co…

Merluza rebozada o a la romana en libro abierto

A que mola eso de libro abierto, ¿eh?. Y mira que es la receta de la merluza rebozada de toda la vida. Pero, eso sí, con un corte especial. Hay quien la hace a rodajas, pero las rodajas (cortes transversales al eje longitudinal del pez), tienen la desventaja de que luego requieren de la pericia del comensal para eliminar las espinas.

Así que cuando vayas a comprar la merluza, si el pescatero se presta a ello, pídele que te separe los lomos. De esta manera, ya podríamos hacer filetitos gordotes en casa. Sin embargo, podemos cortar los lomos como si fuéramos a hacer libros, y rebozarlos abiertos. Eso es lo que explicamos en la receta. Por otra parte, ¿qué más se puede decir? Pues que el pescado fresco está muy bien, pero el anisakis es un ser despreciable, al que habrá que eliminar congelando.

IngredientesMerluza fresca en filetesSalHuevoHarinaAceite de oliva
Preparación 1. Comprar merluza fresca en filetes y lavarla. Recomendamos congelarla a una temperatura igual o inferior a –20º C …

Resucitando la masa madre deshidratada

El caso es que ha llegado el momento de resucitar nuestra masa madre. Así ha quedado el tarro que teníamos en la nevera, tras dos o tres meses sin hacer pan (ver foto más abajo). Y eso que entremedias hicimos un refresco...

Obviamente, no mola en absoluto el aspecto. Lo del fondo en sí pareciera no estar afectado, pero no conviene arriesgar. Vamos a proceder a resucitar la masa madre que conservamos mediante el método de la deshidratación.


Puede que sea la foto menos favorecida de la historia del blog, pero es la más apropiada para justificar el proceso de resurreción.

1. Lo primero, si no lo hemos hecho anteriormente, es pulverizar los copos de masa madre desecada. Así facilitamos el proceso. Aunque no hace falta.
2. Suponiendo que queremos masa madre hidratada al 100%, añadimos el mismo peso en agua que de masa madre desecada. Esto es así porque lo que tenemos deshidratado no lleva, como su propio nombre indica, nada de agua.
3. Añadimos 50 gramos de harina y 50 gramos de agua, para…