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Mostrando entradas de marzo, 2017

Espárragos blancos gratinados

Receta con la que nos deleita de vez en cuando la yaya Pili. No es complicada de hacer y es muy resultona, así que es ideal cuando tienes invitados en casa. Eso sí, hay que asegurarse que al invitado le gustan los espárragos.

Merece la pena invertir en unos buenos espárragos, ya que unos malos te pueden arruinar la comida.

Ingredientes30 espárragos blancos en conserva, pero de los buenosHarinaHuevoAceite de oliva virgen extraQueso rallado para gratinar Para la bechamel (800g):
80g de aceite de oliva virgen extra25g de mantequilla2 dientes de ajo140g de harina500g de leche de vaca o vegetal400g del caldo de conserva de los espárragosSal, pimienta negra molida, nuez moscada al gusto de cada uno
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Preparación
1. Rebozar los espárragos con harina y huevo.

2. Preparamos una sartén grande con aceite y freímos los espárragos rebozados. Reservar.

3…

Pseudo-lasaña de berenjena con setas y espinacas

Vamos a empezar una serie de recetas bajas en carbohidratos, compatibles con lo que llaman LCHF o low carb. Así que, en lugar de pasta, para esta pseudo-lasaña usamos lonchas de berenjena. La contundencia del plato vendrá en forma de grasas (mantequilla, nata y quesos varios). La verdad es que estamos muy contentos con esta lasaña, nos hemos tenido que sujetar para no terminar con ella.




Ingredientes400 g de berenjena120 g de cebolla2 dientes de ajo200 g de setas100 g de hojas de espinacas frescasUnas ramitas de perejil (mejor fresco)30g de panceta (un par de lonchas)2 huevos duros50 g de nata50 g de mantequillaAceite de olivaSalQueso maasdam y/o mozzarella para gratinar
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Preparación Conviene leerse la preparación entera para poder ajustar tiempos y sincronizar horno, cortes de la berenjena, etc.
La berenjena (la pasta de la lasaña) y los …

Legumbres, trucos de cocción

La dieta mediterránea sigue considerándose como una de las más beneficiosas para la salud y uno de sus principales ingredientes son las legumbres. Son un alimento tan completo que resulta sorprendente que cada vez tenga menos espacio en nuestra cocina. Son fuente de vitamina C y vitaminas del grupo B, pero también contienen importantes niveles de hierro, calcio, fibra, aminoácidos esenciales, ácido fólico e hidratos de carbono. Y por si esto no fuera suficiente, tanto su contenido en grasas como su índice glucémico (IG) tienen uno de los niveles más bajos.  En su día se conocía como “la carne de los pobres” por la cantidad de nutrientes que contenía y lo barato que resultaba en comparación con la carne, por lo que era el sustento principal de las clases menos pudientes.

Por todo ello ayudan a prevenir las complicaciones cardiovasculares, la obesidad y la diabetes al reducir los niveles de colesterol, permiten evitar el estreñimiento e incluso previenen el cáncer de colon.

Recomiendan…

Corona de frutos secos

Un postre rico que en cierto modo recuerda a la siempre insuperable Trenza de Almudévar.

Es una receta del libro de Thermomix.












Ingredientes Para la masa de Brioche (receta básica de Thermomix en su versión dulce): 150g de leche50g de azúcar50g de mantequilla blandita3 yemas de huevo20g de levadura prensada400g de harina de trigo2 cucharadas de azúcar vainillado1 pizquita de sal
Para el relleno: Mermelada50g de azúcar50g de mantequilla blandita100g de almendras crudas y/o nueces50g de uvas pasas1 huevo para pintarUn poco de azúcar para decorar
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Preparación Preparación de la masa de Brioche (receta básica de Thermomix):

1. Vierta en el vaso la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla. Programar 1 minuto, 40ºC, velocidad 2.

2. Añadir las yemas y la levadura. Mezclar unos segundos a velocidad 2.

3. Agregar la harina y programar 15 segundos a v…