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Mostrando entradas de julio, 2013

Hogaza o batard sencillo con levadura

Con levadura de panadería, se entiende. Es la receta de pan básica que puso Ibán Yarza en el foro del pan. El resultado no está mal, pero claro, le falta el saborcillo y la profundidad que le aporta una masa madre.







Ingredientes500 g de harina panificable300 - 320 g de agua, dependiendo de la absorción de la harina.10 g de levadura fresca o 3 g de levadura en polvo(de panadería)10 g de sal
Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular.


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PreparaciónEn un bol se mezclan todos los ingredientes, amasando ligeramente para integrar todo. Dejar reposar 15 minutos.Amasado. Aquí hay varias opciones:En la receta de Ibán se dice de amasar entre 10 y 15 minutos hasta que la masa tenga una superficie lisa y sin grumos. Dejar reposar 1 hora hasta que doble el volumen.Nosotros adaptamos el método de amasados cortos de Lepard, reduciendo el tiempo entre uno y otro al tratarse de un pan con levadura y …

Sopa de pescado y verduras con Thermomix

¡Guardad la espina y la cabeza del pescado y haced esta riquísima sopa con la Thermomix!











Ingredientes (8 personas)100 g de cebolla50 g de pimiento verde200 g de pimiento rojo120 g de zanahoria100 g de tomate natural1 diente de ajo35 g de aceite de oliva70 g de tomate fritoSal
Para el fumet de pescado: Cabeza y/o espina de pescado (merluza, bacalao,...)1000 g de agua (si no se hace fumet de gambas se pueden echar aquí 300 g más de agua)10 g de aceite de oliva70 g de la parte verde de puerros o cebolletas tiernas (opcional)PerejilSal
Para el fumet de gambas (opcional): 250 g de gambas500 g de agua10 g de aceite de oliva Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular.


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PreparaciónPrimero se prepara el fumet de gambas (opcional):Pelar las gambas y reservar los cuerpos.Poner la cáscaras y las cabezas en el vaso. Echar un chorrito de aceite y sofreir 5 minutos, varoma, velocidad cuchara.Despué…

Potitos caseros con Thermomix

Estos "potitos" de verdura y legumbre se los preparo a mi hijo mayor desde que empezó con la alimentación complementaria y siempre le han gustado mucho, aunque ya coma otras cosas. Según la edad he ido modificando los ingredientes. A mi hijo pequeño le doy sólo de vez en cuando para que  vaya comiendo de todo, no sólo triturado (método Baby-Led Weaning).

Con la Thermomix se hacen muy fácil y quedan muy bien triturados. Aquí explicamos cómo los hacemos nosotros pero se pueden añadir o quitar ingredientes según el gusto de cada uno. Está compuesto a base de verduras y hortalizas suaves y variadas de buen sabor, a las que se añade aceite de oliva crudo y opcionalmente legumbre y carne magra.

Sin Thermomix... se pueden hacer claro. En la olla express o una cacerola se pone todo a cocer y luego se tritura con la batidora. Pero el resultado no es el mismo, sobre todo si lleva carne que se tritura peor.

Ingredientes (para 10 botes de 200 ml)120 g de puerro o cebolla100 g de zanaho…

Pan de leche de Dan Lepard (pan de molde fácil)

Con esta receta sale un pan de molde muy rico. Es muy fácil y se puede hacer tranquilamente sin Thermomix, aunque nosotros la usamos a veces para ahorrarnos el mezclado de ingredientes y el primer amasado. El resto de amasados los hacemos a mano según indica Dan Lepard (amasados cortos con mucho reposo, como indicamos en la preparación). Es una receta bastante famosa en la red.




Ingredientes (2 panes de 24 x 10 cm)16 g de levadura fresca (medio taquito y pico) o 3,85 g si es seca.490 ml de leche a temperatura ambiente (se puede mezclar con yogur, nosotros ponemos 1 yogur de 125 g y 380 g de leche)28 gr de miel o azúcar invertido.350 gr de harina de reposteria350 gr de harina de fuerza12 g de sal (2 cucharaditas no muy llenas)35 gr de mantequilla a temperatura ambiente, muy blandita.
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PreparaciónIntroducimos todos los ingredientes en un bol,…

Dorada a la sal con patatas en Thermomix

La dorada o la lubina a la sal se hacen tradicionalmente en el horno, pero en el recipiente Varoma de la Thermomix se hace también muy bien y queda muy rica. Es una receta muy sana y sencilla.






Ingredientes1 dorada enteraSal gorda para marinar1 litro de agua2 patatasSal fina para las patatasPerejilPimentón dulceAceite de oliva
PreparaciónPoner en el vaso de la Thermomix el agua y programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.La dorada debe estar entera, con espina y cabeza. Las vísceras pueden quitarse pero dejar bien tapado el hueco que dejan con la piel de la dorada para que no entre la sal después. Lavar, secar y reservar.Cubrir el fondo del recipiente Varoma con sal gorda para marinar. Colocar encima la dorada y cubrir con otro tanto de sal por encima, tapándola totalmente y presionándola con las manos para que la sal quede compacta.Pelar las patatas y cortar en rodajas finas. Colocar en una única capa sobre la bandeja superior del recipiente Varoma. Aderezar con sal, perej…

Macarrones con tomate con Thermomix

Receta para hacer con Thermomix. Ojo que llenan más que si los hacemos al modo tradicional hirviendo los macarrones sólo en agua y añadiendo la salsa después.









Ingredientes (4 personas)300 g de macarrones425 g de agua400 g de tomate triturado (natural o en conserva)120 g de cebolla60 g de chorizo y/o jamón serrano y/o panceta100 g de queso (parmesano o manchego sermicurado) en trozos50 g de aceite de oliva1/2 cucharadita de orégano1/2 cucharadita de sal
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PreparaciónPoner en el vaso el queso y rallar programando 10 segundos, velocidad 10. Retirar del vaso y reservar. El queso es para espolvorear encima de la pasta, así que se puede usar queso ya comprado en polvo y saltar este paso.Sin lavar el vaso, trocear el jamón y/o la panceta. Poner el selector de velocidad en posición vaso cerrado y dar 5 ó 6 golpes de Turbo. Retirar del vaso y reserv…