Bollos de canela al estilo danés (¿y sueco?)

En nuestro reciente viaje a Dinamarca y Suecia hemos disfrutado de panes espectaculares, helados de fantasía y de toda la variedad de bollos de canela que os podáis imaginar. En casa habíamos probado la receta de bollos de canela holandeses del libro Pan casero de Ibán Yarza. Tratando de recrear en casa el espíritu danés y sueco, hemos buscado por internet, encontrando esta receta en pastélite. Se diferencia de la de Ibán Yarza, sobre todo, en la manera de integrar el azúcar, la canela y parte de la mantequilla. Y en el formado. Bueno, que son diferentes. Aquí la recogemos con nuestras fotos y algunos comentarios y consejos adicionales, pero básicamente es la misma que en pastélite. 

Ingredientes (para 12 bollitos)

• 90 g de leche tibia
• 1 huevo
• 30 g de mantequilla
• 2 pizcas de sal
• 40 g de azúcar
• 240 g de harina de media fuerza
• 15 g de levadura fresca de panadería

Para el relleno:

• 40 g de mantequilla fundida A TEMPERATURA AMBIENTE
• 100 g de azúcar moreno
• 4 cucharaditas de canela de Ceylan molida

Para pintar:

• 1 huevo batido y pincel de silicona

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Preparación

1. Imprescindible tener la mantequilla muy blandita a temperatura ambiente.

2. Mezclar todos los ingredientes de la masa, menos la mantequilla, y amasar. Si se hace con Thermomix o similar, mezclar 30'' a velocidad 6 y luego 2 minutos a velocidad espiga. Dejar reposar 5 minutos y volver a amasar otros 2 minutos a velocidad espiga, mientras se agrega la mantequilla. La masa no queda pringosa.

3. Dejar reposar hora y media o dos horas en un bol hasta que doble. 

4. Estirar la masa con el rodillo hasta que quede finita, intentando hacer un rectángulo. Pintarlo con la mantequilla del relleno y esparcir el azúcar y la canela, siendo generoso con estos últimos. Importante no derretir la mantequilla en el microondas, que esté a temperatura ambiente.

5. Hacer un dobladillo, por tercios, como se muestra en la imagen y volver a pasar el rodillo. Cerrarlo también por los extremos porque, si no, se sale el relleno.

6. Cortar tiras de unos dos o tres centímetros de ancho y formar como se observa en las fotos.

Con la pala se puede cortar muy bien.

Hacer una especie de tirabuzón.

Ayudarse del dedo gordo para enrollarlo e intentar dejarlo cerrado por abajo. 

Si no, parecerán zurullos (en las fotos siguientes hay alguno así).

7. Pintar con huevo batido y dejar fermentar durante 1 hora y media o dos horas.

8. Hornear 15' a 180ºC (precalentar antes) con cuidado de que no se tuesten (sin ventilador).

9. Y ya tenemos el resultado final (el de la derecha está especialmente bien formado).