Los denominados pastissets de boniato son típicos de las tierras valencianas, donde la Tía Rebeca disfruta comiendo “verduras” como si fueran dulces. En esta ocasión nos enseña a cocinar los boniatos, pero anteriormente ya habíamos publicado otros postres suyos tanto con calabazas como con zanahorias.
Aunque suene obvio, lo normal es comer estos dulces cuando es época de boniatos, por lo que es muy habitual que compartan mesa junto a los turrones navideños.
Los boniatos son tubérculos de la familia de las patatas, pero más dulces. Se puede realizar la receta con casi cualquier tipo de boniato, pero lo más común es hacerlo con el boniato blanco.
Ingredientes
Confitura de boniato:
- Ralladura de un limón (piel entera mejor para poder quitarla después)
- Canela en rama o en su defecto una cucharadita de canela en polvo (nosotros ponemos la canela en rama y una pizca en polvo)
- 500g de azúcar
- 1 Kg de boniato blanco pelado y troceado
- 200ml de agua para hervir
- 20ml de aguardiente anís (opcional)
Masa:
- 125ml de aceite de girasol
- 125ml de manteca de cerdo derretida (se puede sustituir por aceite de girasol)
- 125ml de aguardiente de anís
- 1 yema de huevo
- 200g de azúcar
- 700g de harina (aprox)
- Ralladura de medio limón (opcional)
- 1 cucharadita de canela
- 1 clara de huevo
- Azúcar y canela para espolvorear (opcional)
Preparación
Confitura de boniato:
1. Lavar bien los boniatos y pelarlos. Quitarles los “grillos” (brotes) y partes que estén menos blancas.
2. Cortarlos a trozos y ponerlos en una olla a presión con un dedo de agua. Cerrar la olla y mantener a fuego bajo 15 minutos desde que salga vapor.
3. Los sacamos de la olla, los aplastamos y escurrimos bien.
4. Pesar los boniatos escurridos y según lo que pesen, añadimos tres cuartas partes de ese peso en azúcar. La receta tradicional es con la proporción 1/1, pero si los boniatos son buenos no es necesario tanto azúcar.
5. Poner el boniato, el azúcar, la ralladura de limón y la canela en una olla al fuego bajo. Remover continuamente porque es fácil que se pegue.
6. Cuando se deshaga el azúcar y tome un color dorado como el de la foto es que ya está.
7. Quitar la piel del limón y la canela (si era en rama) y dejar reposar.
Masa:2. Cortarlos a trozos y ponerlos en una olla a presión con un dedo de agua. Cerrar la olla y mantener a fuego bajo 15 minutos desde que salga vapor.
3. Los sacamos de la olla, los aplastamos y escurrimos bien.
4. Pesar los boniatos escurridos y según lo que pesen, añadimos tres cuartas partes de ese peso en azúcar. La receta tradicional es con la proporción 1/1, pero si los boniatos son buenos no es necesario tanto azúcar.
5. Poner el boniato, el azúcar, la ralladura de limón y la canela en una olla al fuego bajo. Remover continuamente porque es fácil que se pegue.
6. Cuando se deshaga el azúcar y tome un color dorado como el de la foto es que ya está.
7. Quitar la piel del limón y la canela (si era en rama) y dejar reposar.
1. Derretir la manteca en el fuego y reservar.
2. Calentar el aceite y añadir el azúcar. No añadir el azúcar a la manteca o se cristalizará.
3. En un bol poner la harina en forma de volcán y añadir la manteca templada, el aceite con el azúcar templado, el aguardiente, la ralladura de limón, la yema y la canela. Mezclar bien los ingredientes. La masa tiene que quedar elástica, ni dura ni blanda.
4. Subir la clara de huevo a punto de nieve. Reservar.
5. Hacer bolitas con la masa y con la ayuda de un plástico y el rodillo estirar. Rellenar cada masa con un poco de confitura de boniato y cerrar (como una empanadilla). Apretar el borde bien con los dedos para que no se salga el relleno en el horno. Quitar el sobrante con un cuchillo.
6. Pintar con la clara y espolvorear azúcar y canela (opcional).
7. Repetir hasta quedarnos sin masa o aburrirnos, en ese caso una opción puede ser hacer una especie de gran“empanada” de boniato como la de la foto siguiente:
8. Colocar todos los pastelitos y/o la empanada en una bandeja con papel de horno. Hornearlos unos 15 minutos a 180ºC o hasta que estén un poco doraditos (según el horno pueden ser 15-20 minutos).
2. Calentar el aceite y añadir el azúcar. No añadir el azúcar a la manteca o se cristalizará.
3. En un bol poner la harina en forma de volcán y añadir la manteca templada, el aceite con el azúcar templado, el aguardiente, la ralladura de limón, la yema y la canela. Mezclar bien los ingredientes. La masa tiene que quedar elástica, ni dura ni blanda.
4. Subir la clara de huevo a punto de nieve. Reservar.
5. Hacer bolitas con la masa y con la ayuda de un plástico y el rodillo estirar. Rellenar cada masa con un poco de confitura de boniato y cerrar (como una empanadilla). Apretar el borde bien con los dedos para que no se salga el relleno en el horno. Quitar el sobrante con un cuchillo.
6. Pintar con la clara y espolvorear azúcar y canela (opcional).
7. Repetir hasta quedarnos sin masa o aburrirnos, en ese caso una opción puede ser hacer una especie de gran“empanada” de boniato como la de la foto siguiente:
8. Colocar todos los pastelitos y/o la empanada en una bandeja con papel de horno. Hornearlos unos 15 minutos a 180ºC o hasta que estén un poco doraditos (según el horno pueden ser 15-20 minutos).
Conservación
Unos días en un lugar fresco y seco. Nosotros los guardamos en el propio horno cuando se enfría.Si hacéis más confitura de boniato se puede guardar como la mermelada haciendo botes y cerrándolos al baño maría.
Ahora para todos Santos nos bajaremos a casa de los yayos valencianos que nos han dicho que ya tienen un par de cajones llenos de boniatos. Empieza ya la temporada de "pastissets de boniato" ����
ResponderEliminarGenial!!
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