Garbanzos en vinagreta

Ahora que llega el verano parece que apetecen menos esos pucheros calentitos de legumbres que tanto nos gustan a todos. Así que como alternativa para no dejar de comer legumbre haga frío o calor, os ponemos una receta en frío con vinagreta. Se puede hacer para lentejas, garbanzos o incluso para judías.

No olvidéis visitar nuestra entrada del blog con trucos para la cocción de las legumbres aquí.

Ingredientes (2 raciones)

• 170g de garbanzos secos (si con ya cocidos, 400g una vez escurridos)
• 30g de cebolla dulce de Fuentes o al menos tierna
• 2 dientes de ajo
• 50g de pepino
• 80g de tomate
• 30g de pimiento rojo
• 30g de pimiento verde
• Perejil, mejor fresco en ramitas
• Algas wakame, kombu,...
• Semillas de sésamo y chía
• Mostaza en grano (opcional)
• Pimienta negra molida
• Sal
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra

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Preparación

1. Poner a remojo en agua (mejor mineral) durante 12 horas los garbanzos. Añadir al agua del remojo sal y bicarbonato.
2. Tirar el agua del remojo y poner los garbanzos en la olla express. Añadir agua hasta cubrir los garbanzos y cerrar la olla. Mantener a fuego alto hasta que suba la presión y después a fuego bajo durante 30 minutos. A continuación apagar el fuego y mantener la olla sobre el fuego de la vitrocerámica para terminar de cocer con el calor remanente. En gas o inducción añadir más tiempo a fuego bajo. 
3. Escurrir bien los garbanzos para que no quede nada de agua de la cocción.
4. Preparar la vinagreta.   
• A mano:  Se trocean todas las verduras a mano con un cuchillo en cubitos muy pequeños. El tomate se puede rallar. Se mezclan con los garbanzos y se añade perejil, algas hidratadas, semillas mejor trituradas, el resto de condimentos al gusto, vinagre y aceite. Rectificar el punto de sal.
• Con Themomix: Poner las semillas en el vaso y triturar unos segundos a velocidad 6-8-10 para que queden molidas. Después añadimos el resto de las verduras junto con el perejil, las algas hidratadas, el resto de condimentos al gusto, el aceite y el vinagre. Titurar todo 6 segundos en velocidad 4 o 5 o incluso más, según lo triturado que nos guste. Mezclar con los garbanzos y rectificar el punto de sal.
5. Se toma del tiempo o fresquito de la nevera. Si lo dejamos macerar un ratito en la nevera antes del consumo, se mezclan los sabores y está más rico todavía.

Nota:  Si compramos legumbres ya cocidas en conserva, nos saltaremos los dos primeros pasos. Si hacemos lentejas en lugar de garbanzos las tendremos a remojo sólo 1 hora y la cocción en la olla express durante menos tiempo que los garbanzos. Tendremos a fuego bajo durante 15 minutos.

Conservación

Perfecto en la nevera.