Arroz marinero

Un arroz que sabe a mar, con pescado, calamares y algas hecho en cacerola. Muy útil para aprovechar esas cabezas y espinas que nos sobran cuando compramos pescado fresco.

Ingredientes (5 personas)

• 430g de arroz
• 150g de cebolla
• 120g de zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 150g de tomate natural
• 250g de pimiento rojo y/o verde
• 300g de calamares limpios en trocitos o anillas
• Sal
• Azafrán
• Pimentón dulce
• Cúrcuma
• Otras especias/hierbas al gusto (perejil, pimienta negra molida, romero,...)
• 2 cucharaditas de tomate frito casero
• Algas al gusto (nori, wakame, spaguetti de mar,...)
• 1.5 litros (aproximadamente) entre caldo de pescado, caldo de verduras y agua (solo si falta)
• 1 cubilete de verduras concentrado sin aditivos
• Cabeza y espina de pescado fresco para el caldo (puede ser merluza, bacalao, rape,...)
• Aceite de oliva

Calculadora de ingredientes

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Preparación

1. Si compramos los calamares enteros hay que limpiarlos primero. Con nuestra técnica sencilla que podéis leer aquí. Si queremos que queden en anillas no haremos el corte, como explicamos en la entrada. También los venden ya cortados en anillas, e incluso congelados, pero la verdad es que están más ricos los otros. Los dejamos reposar un ratito en leche para que queden más tiernos.

2. Si no tenemos caldo de pescado congelado o preparado, vamos a hacerlo. Ponemos en una cacerola grande 2 o 3 litros de agua, un poco de sal, un trocito de la parte verde de un puerro para dar sabor, la cabeza y la espina del pescado fresco. Llevamos a ebullición y la mantenemos a fuego medio durante 25 minutos.Vigilar para ir desespumando el caldo según se va formando espuma en la parte de arriba. Si nos sobra lo dejamos congelado para otra vez.

3. Cortar finita la cebolla y la zanahoria. Picar el ajo. Trocear los pimientos. Rallar el tomate natural. Reservar.

4. Echar aceite a una cacerola grandota. Añadir en el aceite la cebolla, la zanahoria y el ajo. Sofreír todo a fuego medio durante unos 10 minutos.

5. Añadir después los pimientos y sofreír otros 10 minutos todo.

6. Añadir el tomate natural triturado sin piel. Mantener un par de minutos al fuego medio.

7. Ahora echamos los calamares y sofreímos un pelín con las verduras.

8. Añadir las especias/hierbas, la sal, el tomate frito, las algas y el caldo, mejor si está caliente. Hay que echar aproximadamente 2 litros para esta cantidad de arroz. Utilizaremos la mitad de caldo de pescado y la otra mitad de caldo de verduras. Podemos usar por ejemplo el agua de cocción de unas judías verdes o algo de agua con un cubilete de verduras sin aditivos. Llevar a ebullición manteniéndola durante unos 10 minutos a fuego medio.

9. Por último echamos el arroz y mantenemos la ebullición durante unos 17 minutos:  primero 2 minutos fuerte, después 10 minutos a fuego medio y los otros 5 a fuerte otra vez. Este último es un poco variable según el caldo que quede en el arroz, ya que tiene que quedar sequito. De vez en cuando revisar el fondo de la cacerola con una espátula de madera y remover si hace falta para que no se pegue. Aunque un pelín de socarradillo está rico rico.

10. Apagar el fuego y tapar con un paño. Dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.

Conservación

El arroz siempre mejor recién hecho pero se puede guardar unos días en la nevera o incluso congelarlo y no queda mal del todo.