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Hogaza o batard sencillo con levadura

Con levadura de panadería, se entiende. Es la receta de pan básica que puso Ibán Yarza en el foro del pan. El resultado no está mal, pero claro, le falta el saborcillo y la profundidad que le aporta una masa madre.







Ingredientes

  • 500 g de harina panificable
  • 300 - 320 g de agua, dependiendo de la absorción de la harina.
  • 10 g de levadura fresca o 3 g de levadura en polvo(de panadería)
  • 10 g de sal

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Preparación

  1. En un bol se mezclan todos los ingredientes, amasando ligeramente para integrar todo. Dejar reposar 15 minutos.
  2. Amasado. Aquí hay varias opciones:
    • En la receta de Ibán se dice de amasar entre 10 y 15 minutos hasta que la masa tenga una superficie lisa y sin grumos. Dejar reposar 1 hora hasta que doble el volumen.
    • Nosotros adaptamos el método de amasados cortos de Lepard, reduciendo el tiempo entre uno y otro al tratarse de un pan con levadura y no de masa madre. Es decir, se da un amasado corto de 10 segundos y se deja reposar tapada 8-10 minutos. Hacer esto 4 veces. Reposar hasta que doble el volumen. Es posible que en 40 minutos ya esté.
  3. Formado. Amasar suavemente para desgasificar un poco y hacer la forma que queramos: hogaza, batard, etc... procurando que la superficie de la masa sea homogénea y tensa. Dejar fermentar otra hora aproximadamente hasta que casi doble el volumen.
  4. Greñado. Justo antes de meter el pan en el horno, y dependiendo de la forma elegida, haremos los cortes. 
  5. Horno: para la hogaza con las cantidades que hemos dado, la tenemos unos 45 minutos: 12' a 250º y 33' a 200º. Si vemos que se quema, bajar a 180º o poner papel de alumnio por encima.
Pan con forma de hogaza.

Pan con forma de batard.

Vista de cómo queda la miga.

Conservación

Se conserva peor que el hecho con masa madre. Nosotros lo guardamos envuelto en un paño y en la bolsa de tela del pan, pero al día siguiente ya está regular. También hemos cortado rebanadas y congelado alguna vez.

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