Las protagonistas suelen ser la berenjena, el pimiento, la cebolla y el tomate aunque podemos innovar con otras verduras. Sin entrar en otras variantes que tiene este plato en las que se añade prácticamente cualquier ingrediente.
Si lo haces en el horno, se hace prácticamente sólo, pero existen unas cazuelas con agujero en medio en las que también se pueden asar. Hay que decir que la manera tradicional de asar las verduras viene del verbo escalivar, que en catalán significa asar al rescoldo.
Hemos aprovechado la ocasión de disponer una deliciosa cesta de verduras ecológicas del huerto del Monasterio de Casbas en Huesca, donde se aloja el Museo de Matemáticas. La cesta incluía berenjenas blancas, en lugar de moradas, una variedad típica catalana y que se está intentando recuperar por su carne suave, cremosa, melosa y dulzona.
La escalivada puede servirse como primer plato o como acompañamiento para cualquier carne o pescado. Se puede tomar templada o fría.
Ingredientes
- Berenjena blanca
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Cebolla, mejor dulce de Fuentes de Ebro, claro.
- Tomate
- Ajos
- Sal gorda
- Sal en escamas
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
1. Poner en una fuente de horno todas las verduras bien lavadas y secas, retirando la capa exterior de cebollas y ajos. Pinchar un poco los pimientos y berenjenas con un cuchillo. No ponemos los tomates de momento.
2. Las regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y la sal gorda. Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC durante 45 minutos o una hora. Cada 20 minutos se les va da la vuelta y se controla.
3. Pasados esos 45 minutos o esa hora, incorporamos los tomates y asamos 30 minutos más. Dependiendo del tamaño de las verduras, especialmente de las cebollas, el tiempo puede ser mayor, por lo que hay que ir comprobando hasta que estén tiernas.
4. Dejamos enfriar un poco para poder quitar la piel y pepitas al pimiento, la piel a la berenjena y al tomate y las capas externas de la cebollas. Trocear todo y servir en un plato con un poco de sal en escamas y el jugo del asado.
2. Las regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y la sal gorda. Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC durante 45 minutos o una hora. Cada 20 minutos se les va da la vuelta y se controla.
3. Pasados esos 45 minutos o esa hora, incorporamos los tomates y asamos 30 minutos más. Dependiendo del tamaño de las verduras, especialmente de las cebollas, el tiempo puede ser mayor, por lo que hay que ir comprobando hasta que estén tiernas.
4. Dejamos enfriar un poco para poder quitar la piel y pepitas al pimiento, la piel a la berenjena y al tomate y las capas externas de la cebollas. Trocear todo y servir en un plato con un poco de sal en escamas y el jugo del asado.
Plato con mil nombres. Os pongo algunos más para que salte en los buscadores (porque no solo es catalán obviously y en valencia hay mil nombres para un plato que también es típico allí): esquellat, asguella, aspencat, espencat, esgarrat, rostit, torrat. Por no entrar en variantes como la pericana. Como curiosidad y para vuestro ahorro energético, en Valencia la gente lo cocina fuera del horno en unas ollas/horno como estas: https://www.amazon.es/Ibili-100626-Cacerola-Aluminio-bakelita/dp/B002XMD3MU/ref=sr_1_3?keywords=Ollas+Horno&qid=1568288073&s=gateway&sr=8-3
ResponderEliminar¡Gracias Rehemo por los apuntes! Una cazuela de esas tenía mi abuela... buena idea.
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