No solo cocina de infantería

Temporada de alcachofas... deliciosas, aunque limpiarlas cuesta un ratito. Lo más importante es que no te dé pena tirar las hojas externas. Ten en cuenta que más o menos se aprovecha la mitad del peso total. Ingredientes (6 personas) 800g de alcachofas ya limpias (2 kilos antes de limpiar) 180g de cebolla 80g de panceta o jamón serrano 400g de patata 30g de vino blanco 40g de agua Sal 50g de aceite de oliva Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular. Calcular Limpiar Preparación 1. Cortar la cebolla en cubos y reservar. Pelar la patata y cortarla también en cubos algo más grandotes. Reservar también. Cortar en cubos y reservar también el jamón o la panceta. 2. Preparar un bol con agua y perejil cortado en trocitos. Ahí meteremos después las alcachofas según las vamos limpiando para evitar la oxidación. Si no tenemos perejil f

Aprovechando que el otro día pusimos una receta muy rica de calamares y sabiendo que muchas veces no compramos calamares por la pereza que nos da limpiarlos, os explicamos como los limpiamos nosotros. Con esta técnica la verdad es que no cuesta mucho tiempo. Animaos a probar. Cómo limpiar calamares La foto de arriba muestra los 3 pasos a seguir: A la izquierda el calamar entero tal como nos lo venden. Lo cortamos con la tijera por la parte de arriba y queda abierto como se ve en el centro de la foto. Este corte es el que nos facilita limpiarlo y lavarlo cómodamente. Por supuesto, si los queremos para rellenar no podemos limpiarlos así. Retiramos lo que hay en el interior (vísceras y pluma). Eso se tira pero antes cortamos las patitas del calamar dejando para tirar la cabeza y la bolita que hay en su interior. A la derecha vemos lo que realmente se aprovecha del calamar. Después los lavamos bien y listos para cocinar. Si los vamos a hacer en anillas tendremos

Plato típico de la yaya Raquel para Nochebuena., que resulta muy sencillo de cocinar, sobre todo como cuando, en nuestro caso, te lo dan casi siempre hecho. Bueno, no diremos nada nuevo al indicar que el secreto reside en la calidad de los ingredientes. Cuanto mejor sea la calidad de la materia prima, mejor será el resultado final. Así que rape del bueno y nada de escatimar en almejas. El toque gourmet se lo dan el vino y el azafrán, que le confieren un sabor espectacular al rape. Un consejo final: más que pensar con qué vino marida mejor este plato, habría que pensar qué pan le va más para mojar. Porque la salsilla que queda está de escándalo. Ingredientes (8 personas) 1500g de rape 500g de almejas 250g de cebolla dulce de Fuentes 80g de tomates o  tomate frito casero 50ml de vino blanco (y algo más para abrir las almejas) 100mg de azafrán en polvo Hebras de azafrán Harina de trigo Sal Aceite de oliva virgen extra Calculadora de ingredientes Intro

Si le echamos picante, la salsa de esta receta es como una versión premium de la salsa americana de las latillas de calamares. Vamos, nada que ver, salvo el color. Ponemos la receta con Thermomix, pero es fácilmente adaptable a una perolilla normal . Únicamente tendremos que estar pendientes de dar vueltas con cariño de vez en cuando. Ingredientes 1 kilo de calamares (peso antes de limpiarlos, una vez limpios se quedan en 600-700g, según el calamar que sea) 120g de cebolla 2 dientes de ajo 50g de vino blanco 120g de tomate frito Unas gotas de zumo de limón Una cucharadita de alga agar-agar si hace falta espesar un poco el caldo 1 hoja de laurel Pimienta Especias/hierbas al gusto (albahaca, orégano, perejil,... incluso guindilla) Sal 30g de aceite de oliva Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular. Calcular Limpiar Preparación

Receta de un libro de postres de la Thermomix. ¡¡Deliciosa!! Ingredientes Para la masa: 200 g de harina 100 g de mantequilla 50 g de azúcar 1 yema de huevo grande Una pizca de sal Para la crema: 100 g de almendras crudas 130 g de mantequilla 130 g de azúcar 2 huevos 30 g de ron 1 cucharadita de azúcar vainillado Una pizca de sal Para la terminación: 5 peras peladas y fileteadas Azúcar glass (opcional) Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular. Calcular Limpiar Preparación 1. Echar en el vaso todos los ingredientes de la masa en el mismo orden que se indica y programar de 12 a 15 segundos a velocidad 4. Dejar reposar envuelta en un plástico durante 15 minutos en el frigorífico. 2. Estirar la masa dejándola muy fina. Colocarla sobre un molde de unos 26 cm (mejor desmontable) y pinchar la base y l

Otra cremita para los días de invierno, que apetece comer con cuchara... Aprovechad para probarla en otoño, durante la temporada de recolecta de setas, ya que encontraréis los champiñones frescos en cualquier frutería y el sabor que tienen no tiene nada que ver con los envasados de supermercado. Ingredientes (6 personas) 250 g de champiñones 300 g de patatas 200 g de puerro o cebolla tierna 50 g de aceite de oliva 300 g de leche 300 g de agua 1 diente de ajo Sal Pimienta Nuez moscada Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular. Calcular Limpiar Preparación 1. Poner el ajo y la cebolla en el vaso y trocear 5 segundos a velocidad 4. 2. Añadir el aceite y programar 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. 3. Echar los champiñones limpios al vaso. Trocear 4 segundos a velocidad 5 y a continuación sofreír 2 minutos, tempe

Brutal. Mejor acompañada de una buena sidra. No olvidéis visitar nuestra entrada del blog con trucos para la cocción de las legumbres  aquí . Ingredientes (6 personas) 500g de fabes (de calidad) 2 chorizos, mejor si son asturianos, pero están bien sin pasaporte (frescos, de 10-15cm de longitud, el tamaño estándar en la industria chacinera) 2 morcillas (de nuevo, unos 10-15cm de longitud) 200g de panceta ahumada 200g de hueso de jamón (o de lacón salado, que habría que desalar) 1 diente de ajo (opcional) 6 o 7 hebras de azafrán (opcional) 1 cucharadita de pimentón dulce Agua de mineralización débil, muy blanda. Esto es sumamente importante.  Sal Aceite de oliva Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular. Calcular Limpiar Preparación Unos apuntes antes de comenzar: Es preferible que la olla, cacerola o perola a emple

Se puede hacer con calamar o con sepia. Esta receta es de las sencillas en la Thermomix pero no dejéis de probarla porque os sorprenderá lo buena que queda. Os ponemos también la receta tradicional a la plancha. Ingredientes 1 kg de calamares o sepia  (peso antes de limpiarlos, una vez limpios se quedan más o menos en la mitad de este peso) 3 dientes de ajo 5 ramitas de perejil (si no tenemos fresco podemos usar del seco) 25 g de aceite de oliva. Esta cantidad es para la receta enThermomix. En la sartén dependerá de la sartén que usemos. Sal Pimienta Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular. Calcular Limpiar Preparación (con Thermomix) Limpiar bien los calamares o la sepia y cortar en trocitos o anillas. Si es calamar lo podéis limpiar con nuestra sencilla técnica que podéis leer  aquí . Poner en el vaso de la Thermomix los a

Es básicamente la receta del libro de la Thermomix. A la yaya Pili le gusta mucho hacer esta receta, es sencilla, ligera y queda muy bonita, porque el bizcocho al crecer abraza las rodajitas de manzana en una demostración de amor gastronómico. Ingredientes 6 manzanas reinetas 3 huevos 150 g de azúcar 130 g de mantequilla a temperatura ambiente Un chorrito de brandy 200 g de harina 16 g de levadura química en polvo Una pizca de sal Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular. Calcular Limpiar Preparación 1. Hacer zumo de limón y ponerlo en un plato. Pelar las manzanas y partirlas en cuartos. Filetear los cuartos en lonchas muy finas sin llegar abajo del todo. Pasar por el limón para que no se oxiden. 2. Preparar un poco de azúcar glass en la Thermomix con el vaso bien seco y reservar. 3. Poner la mariposa en las cuchillas. P