No solo cocina de infantería

Los huevos rotos son una de las comidas favoritas de la casa, sobre todo de los más peques, tanto que los hemos llegado a tomar como plato estrella en las noches navideñas.  Existen muchas versiones, tantas como tenga tu imaginación culinaria, ya que le va casi cualquier ingrediente. Algunas que añaden verduras a la plancha tienen muy buena pinta, como esta de "El Comidista" . Nosotros elegimos en esta ocasión la versión original con unos deliciosos embutidos de  Bronchales . Ingredientes  Patatas Huevos Jamón serrano Chorizo (opcional) Foie (opcional) Aceite de oliva virgen extra Sal Preparación 1. Preparar las patatas. En el plato original son fritas, pero nosotros las hacemos al horno que son más saludables. Pelar, lavar y cortar las patatas a la española (se parten en rodajas longitudinales para cortar luego tiras irregulares que pueden llegar a un centímetro de grosor) Ponerlas a remojo unos minutos en un escurre verduras para que suelten el almid...

A nuestros hijos les encanta el arroz a la cubana ... pero a nosotros no nos apasiona el arroz así de soso, ni aunque sustituyamos parte del arroz por quinoa y mijo. Así que solemos añadirle también un sofrito de verduras que lo deja más que apañado de forma fácil y rápida. Un plato más que completo: verduras, hidratos de carbono y proteínas, todo en uno. Ingredientes (2 personas) 80g de arroz 40g de mijo 40g de quinoa Agua 100g de cebolla o puerro 100g de zanahoria 1 diente de ajo 100g de pimiento verde 100g de pimiento rojo 2 huevos Sal Pimienta negra, pimentón dulce de la Vera y otras especias o hierbas al gusto Aceite de oliva Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular. Calcular Limpiar Preparación 1. Cocer el arroz, la quinoa y el mijo, previamente lavados, con agua y sal: Se puede hacer en perola al método tradicion...

Últimamente estamos tomando bastantes tortillas y huevos en todas sus variantes. Y es que, como nos recuerdan Jorge García-Dihinx y Juan Revenga , el huevo es uno de los alimentos más completos que existen. Y ha estado, injustamente, demonizado. Aquí dejamos la receta de una tortilla sencilla de espárragos verdes, con los trucos necesarios para que no queden hilitos ni partes duras que provoquen una experiencia gastronómica no satisfactoria. Ingredientes 300g de espárragos verdes finos 2 dientes de ajo Queso al gusto 4 huevos Sal Aceite de oliva Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular. Calcular Limpiar Preparación 1. Limpiar los espárragos verdes. La parte baja suele estar bastante dura, así que hay que limpiarlos bien si no queremos estropear el resultado final. Cortar y desechar la parte más baja, sobre todo si está blanca. Del rest...

Ya teníamos la recta del alioli-lactonesa pululando por el blog, nos faltaba probar la versión del alioli con huevo. Sí, ya sabemos que si nos ponemos puristas, la cosa ni se hace con huevo ni con leche, sino con ajo, aceite y energía (y es muy complicado). Es una receta para Thermomix, pero se supone que las cantidades y el procedimiento para hacerlo con batidora o con otro tipo de robot sería similar. Bueno, y nadie dice que no se pueda hacer a mano. En el caso de la Thermomix, buceando por internet vemos que mucha gente usa la mariposa. Pues bien, no dudamos de que así se consiga emulsionar el alioli, pero oye, que nosotros no hemos podido. Así que la receta que ponemos aquí va sin mariposa . La foto no es muy sugerente, lo sabemos, pero es para que se vea cómo queda el vaso. Ingredientes 1 huevo 2 dientes de ajo (3 si estás valiente) Media cucharadita de sal (unos 2 g, ojo, salado???) 200g de aceite de oliva. Se puede poner girasol, o mezclar 150 de girasol y 50 d...

Seguimos dejando aquí ideas para una alimentación con menos hidratos y más grasas (tipo LCHF ). Si estás acostumbrado a desayunar una tostada (o varias, jeje) o unas magdalenas o unos cereales y, de repente, decides cortar hidratos, pareciera que se acerca el fin del mundo. Pues no. Una simple tortilla con queso y espinacas hace el papel de desayuno a la perfección. O unos huevos escalfados con salmoncito ahumado. O la receta que dejamos aquí y que se conoce en internet como el pan o panecillo del minuto, en su versión LCHF. Lo bueno es que si tenemos que desayunar fuera, sirve perfectamente como bocata. Basta ponerle un poco de salmón, embutido o lo que queramos. Ingredientes 1 huevo (unos 50-60 g) Aceite de oliva (15 g) 2 cucharadas de harina de almendras, o harina de coco, o mezcla. El máximo a añadir es el mismo peso que el huevo, 50-60 g, queda bastante apretado (las fotos son de esta manera). Si echamos menos, queda más esponjoso y con agujeritos.  Sal Otros ing...

Vamos a empezar una serie de recetas bajas en carbohidratos, compatibles con lo que llaman LCHF  o low carb. Así que, en lugar de pasta, para esta pseudo-lasaña usamos lonchas de berenjena. La contundencia del plato vendrá en forma de grasas (mantequilla, nata y quesos varios). La verdad es que estamos muy contentos con esta lasaña, nos hemos tenido que sujetar para no terminar con ella. Ingredientes 400 g de berenjena 120 g de cebolla 2 dientes de ajo 200 g de setas 100 g de hojas de espinacas frescas Unas ramitas de perejil (mejor fresco) 30g de panceta (un par de lonchas) 2 huevos duros 50 g de nata 50 g de mantequilla Aceite de oliva Sal Queso maasdam y/o mozzarella para gratinar Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular. Calcular Limpiar Preparación Conviene leerse la preparación entera para poder ajustar tiem...

Otro clásico de los turrones. Si la pasadas Navidades presentábamos en sociedad el turrón de frutas (de Cádiz) , ahora le toca el turno al turrón de yema. Hay varias versiones de este dulce. Otros años hemos probado recetas en las que la yema se cuece en una especie de almíbar, pero esta que os presentamos es más sencilla y nos gusta más el resultado. Ingredientes (para una tableta de turrón) 250g de almendras peladas 200g de azúcar 3 yemas de huevo grandotas (cuanto más ecológicos sean los huevos, mejor quedará el turrón) Azúcar (para quemar al final) Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular. Calcular Limpiar Preparación 1. Poner en el vaso bien seco el azúcar y triturar hasta que quede glass. En esta  entrada del blog podéis ver cómo hacerlo. Reservar. 2. Incorporar las almendras peladas y triturar 15 segundos a velocidad ...

A petición de nuestro amigo Paco, añadimos al listado esta receta. Para aprender a hacerlas bien, hemos consultado con una buenísima cocinera de migas , Mari Carmen. Con las migas pasa un poco como con la paella, y en cada sitio las hacen de una manera. Quizá las migas adopten más variantes todavía que el famoso plato valenciano... pero lo bueno es que parece haber menos puristas al respecto de la búsqueda y acotación de los ingredientes "originales". Lo cierto es que las migas a la aragonesa constituyen un plato muy energético, sabroso y fácil de preparar. Este plato fue ideado por los pastores para aprovechar el pan duro de la semana. Por lo tanto, se trata de una receta humilde, resultado del ingenio de estos pastores  que con pan y sebo de cordero y/o tocino sacaban el máximo partido los ingredientes que tenían a mano . La receta que ponemos, típica en la zona de la ribera del Ebro, no lleva sebo ni manteca. Y no le hace falta, ya es suficientemente contundente. ...

¡¡Otra idea para las cenas pizzeras !! Una vez que tienes ya dominada tu masa de pizza favorita, que puede ser ésta que hacemos nosotros , viene el problema de qué le pones encima. Bueno, pues si te cansa el jamón serrano  o las espinacas y el queso de cabra , puedes probar con el salmón ahumado, que nunca falla. Ingredientes Masa de pizza Salmón ahumado o marinado Champiñones Huevos Tomate natural  Queso gouda, emmental o merjor mozarella.  Orégano Aceite de oliva Preparación 1. Preparar la masa de pizza como os indicamos aquí . 2. Si usamos tomate triturado no hace falta más que ponerlo sobre la pizza. Podemos usar incluso frito, pero queda peor. Si son tomates naturales, los rallaremos y después los colamos para eliminar el exceso de líquido (pero no lo tires... si es un buen tomate, con una gotita de aceite, bebido está riquísimo). Lo extendemos al fondo de la masa de pizza. 3. Por encima echamos los champiñones bien lavados y laminados. E...

Cena rápida para emergencias, lo que no quita  para que se trate de un plato de lo más resultón. Las gulas son un sucedáneo de las angulas elaborado con surimi , palabra japonesa que alude a una mezcla picada de músculo de pescado blanco (abadejo de Alaska, bacalao, merluza, platija, caballa). Dicen que su sabor es muy parecido al de la angula, aunque por este blog no hemos tenido ocasión de comprobar las diferencias entre ambas ;-) Ingredientes (3-4 personas) 250g de gulas 3 huevos 2 dientes de ajo 50g de gambas peladas (opcional) Guindilla (opcional) Pimentón dulce y/o picante Aceite de oliva Preparación 1. Si son gulas congeladas, descongelarlas previamente. Lo mismo con las gambas si optamos por usarlas. 2. Pelar y picar los ajos. Poner un poquito de aceite en la sartén y echar los ajos picados. Mantener a fuego medio-alto hasta que se empiecen a dorar, sin llegar a quemarse. Si optamos por echar guindilla, trocearla y sofreírla con los ajos. A las gul...

Seguimos con los trucos de cocina que nos enseña nuestra amiga Jarita. En esta ocasión volvemos con los ovotrucos ( trucos de los huevos ), explicándonos el significado del misterioso numerito que incorporan los huevos. Creemos que cuando salen de la gallina no lo llevan puesto, sino que más bien se les añade después. Lo que no tenemos ya tan claro es cómo lo hacen para imprimir sobre el huevo sin romperlo... Continuaremos nuestras investigaciones. Desde hace unos meses, y cada vez en más supermercados, podéis encontrar "huevos camperos" que son los etiquetados con el número 1 como primer dígito en lugar del 3 que suelen llevar los más comercializados. Son bastante más caros, casi el doble, pero si realmente se cumple lo que indica el numerito, merece la pena comprarlos. Si los queréis mejores, los ecológicos, pero de esos ya no se ven en los supermercados, de momento. Ya con los camperos se nota mucho la diferencia en el color de la yema, que se parece más al color nar...

Tampoco hay que comerse mucho la cabeza para solucionar una cena. Unos espárragos verdes olvidados por la nevera, unos champis, cariño a la hora de saltearlo y poco más dan como resultado un revuelto de lo más aparente. Además, permite un poco de experimentación. Mucho se ha hablado sobre el punto exacto de cocción de los revueltos. Es más, creo que debe haber algún tratado sobre ello... Nada de añadir los huevos con el fuego a tope. El revuelto debe hacerse a fuego medio-bajo y retirar del fuego justo cuando deje de estar babosete, pero todavía blandito, y de ahí al plato y a formar el bolo alimenticio. Si alguien os dice que el revuelto le gusta muy hecho... no tiene ni idea. Pero para qué discutir, sacáis de la sartén las raciones gourmet en su punto   y dejáis que se seque el resto en la sartén para los no iniciados en las altas esferas gastronómicas. Ingredientes (3 personas) Las cantidades exactas dependen de los gustos personales y de lo que tengas en la nevera... ...

Seguimos con los trucos de cocina que nos enseña nuestra amiga Jarita o, mejor dicho, ovotrucos, porque la temática de los huevos (en sentido literal, no saquéis del contexto la cosa) continúa. Esta vez, nos enseña algo imprescindible, cómo saber si un huevo está en buen estado antes de consumirlo. Ahí va,  pulsa sobre la imagen  para disfrutarla en tamaño original:

Seguimos con los trucos de cocina que nos enseña nuestra amiga Jarita o, mejor dicho, ovotrucos, porque la temática de los huevos (en sentido literal, no saquéis del contexto la cosa) continúa. Esta vez, nos enseña cómo separar la yema de la clara de los huevos, de forma más higiénica que haciendo bailar la yema entre las dos mitades de un huevo cascado, mientras la clara se resbala por la cáscara. Además, es un método más rápido y eficiente, sobre todo si vas a separar varias yemas, Por ejemplo, si haces tocino de cielo para 20 personas, o merengue para una celebración de merengues, entendidos éstos últimos como aficionados madridistas... Ahí va,  pulsa sobre la imagen  para disfrutarla en tamaño original: Y aquí tenéis también el vídeo en el que se ve cómo lo probamos en nuestro laboratorio con tecnología punta... ¡¡por si alguno no se cree que funciona!!

Seguimos con los trucos de cocina que nos enseña nuestra amiga Jarita. Lo de pelar bien los huevos puede ser una odisea, así que vamos a intentar facilitar tan ardua labor. Dicen que cuánto más frescos son los huevos, más cuesta pelarlos una vez están cocidos, pero a nosotros nos parece que no siempre es así. Dicen también que cuanto más tiempo estén cociendo peor se pelan... en fin, teorías y trucos hay mil... aquí os mostramos algunos. Ahí va,  pulsa sobre la imagen  para disfrutarla en tamaño original: Y aunque Jarita no nos lo ha puesto en la viñeta... nos os olvidéis del truco de toda la vida para pelarlos bien... al terminar de cocer y después de haber roto la cáscara para que entre el agua caliente, los ponemos a enfriar rápidamente en el grifo del agua fría y antes de que se enfríen, cuando están templados, los pelamos . El añadir vinagre durante la cocción es para que en caso de romperse la cáscara y salir parte de la clara por la fisura, es...

¿Una receta para el arroz a la cubana? Pues sí, no sea que cuando crezcan nuestros pequeñines se pregunten tamaña tontería. Esperemos que no. De todas manera, las fotos han quedado monas. ¿O no? La versatilidad de este plato radica en lo fácil que se prepara. Y en las formas de atacarlo. Hay quien es partidario de la técnica del revoltijo total, esto es, mezclar huevo, tomate y arroz. Y hay quien prefiere mojar pan en el huevo antes de descuartizarlo... ¿Tú qué prefieres? Ingredientes (4 personas) 350 g de arroz  1 litro de agua 4 huevos Tomate frito Sal Aceite de oliva Preparación En la Thermomix, echar 1 litro de agua y sal en el vaso. Programar 7 minutos, varoma, velocidad 1. Poner el cestillo en el vaso y añadir el arroz. Programar 15-20 minutos (depende del tipo de arroz y de la dureza del agua), varoma, velocidad 4. O cocer en una perola y colar el agua restante. Hacer los huevos fritos en la sartén con abundante aceite de oliva. Servir el arroz con ...

En principio no somos partidarios de catalogar la tortilla de patata como cocina de infantería, porque una buena tortilla de patata lleva un rato largo de preparación. Aunque claro, luego se conserva muy bien y, como nos recuerdan Los Gandules, está mejor de un día para otro. Aquí van la versión tradicional y la que más solemos hacer, la acelerada , que es más rápida y resulta algo más ligera, sin perder prácticamente sabor respecto a la original. En la foto se ve al padre de todos los bocatas. Con pan a l'ancienne. Ingredientes 3 patatas de tamaño mediano (600 g una vez peladas) 1/2 cebolla pequeña (50 g). Hay gente que no le gusta añadir cebolla, es opcional. 6 huevos medianos 20 g de leche (opcional, aporta suavidad) Sal Aceite de oliva Calculadora de ingredientes Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular. Calcular Limpiar Preparación 1. Pelar las patat...