Esta receta es de la yaya Pili y, aunque el título suene rimbombante, la consideramos cocina de infantería. Es verdad que la ternera a la plancha se hace más rápida, pero si la carne no es de tan buena calidad o queremos conservarla unos días en la nevera, esta receta es ideal. No ponemos calculadora porque es un poco a ojímetro y no tiene sentido.
Ingredientes
- Filetes de ternera
- Huevo y pan rallado (el que haga falta para rebozar)
- Un chorro de vinagre balsámico de Módena.
- Un vaso de agua
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
- Se corta la ternera en filetes pequeños. Salpimentar.
- Batir el huevo y rebozar la ternera, primero se introduce en el huevo y después se pasa por el pan rallado.
- Poner aceite en la sartén. Ésta es conveniente que sea grande para que luego en el paso final nos quepa toda la carne. No hace falta mucho aceite, pero suficiente para freír dando la vuelta.
- Freír todos los filetes. Si hace falta varias tandas, se van reservando.
- Con el aceite que ha sobrado en la sartén, bajar a fuego medio, echar todos los filetes que teníamos ya rebozados. Añadir un buen chorro de vinagre y completar con agua hasta casi cubrir.
- Mantener tapado y a fuego medio/bajo unos 5 minutos para reducir hasta que se quede casi sin líquido
Como sugerencia, a nosotros nos gusta cómo queda la ternera (tanto si se hace a la plancha como con esta receta) si se deja un día antes en la nevera macerando con aceite, sal y especias o hierbas aromáticas al gusto (orégano y perejil).
Conservación
Perfecta en la nevera. Fría también está buena, así que puede ser comida de excursión.
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